β-紫羅蘭酮
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| β-紫羅蘭酮 |
【結構或分子式】
【密度】0.9461
【沸點（℃）】121.5（0.93千帕）
【折射率】1.5202
【性狀】
無色 液體， 稀釋時有紫 羅蘭花香氣。
用途
一種極其重要的香料，用於皂用香精，也是合成維生素A的原料。
【製備或來源】
存在於紫羅蘭等多種植物中。由檸檬醛與丙酮在稀苛性鹼溶液中縮合，再用硫酸或磷酸環化而製得。
【其他】
紫羅蘭有α、β、γ三種異構體，並有順式、反式及鏇光異構體。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
