性質
乙酸薄荷酯，分子式為C12H22O2，折射率：1.4469，毒性：LD50(mg/kg)，大鼠經口：3000。無色至淺黃色透明液體。有柔和的薄荷和玫瑰香氣，有涼辣感。微溶於水和甘油，與乙醇、乙醚混溶。天然品存在於椒樣薄荷油中。天然品有唑鏇、右鏇體。合成品為左鏇體。比鏇光度-79.42度。用途
乙酸薄荷酯分子結構用作香料。調製薄荷、水果、漿果等果香型香精，用於食品和飲料。調製玫瑰、鈴蘭等花香型香精，用於化妝品、花露水，也用於香皂；也可調製成東方型、柑橘型香精。
製備
（1）直接從薄荷中提取。
（2）在無水乙酸鈉的存在下，使l-薄荷醇和乙酐反應，反應完成後，用水洗去多餘的酸，經中和後，在進行精餾精製。
（3）將薄荷醇與乙醯氯一起加熱進行酯化，然後中和，分出有機層，減壓精餾製得。
鑑別分析
鑑別
1.取試樣1ml，加10%氫氧化鉀乙醇液5ml，裝上回流冷凝器，加熱回流1h，原有香氣消失，變為薄荷醇香氣。冷卻後加水2ml和稀鹽酸試液(TS－117)2ml，醋酸鹽試驗(IT－1)陽性。
2.應符合中紅外譜圖。
含量分析
按酯測定法(OT－18)中的方法一測定。所取試樣量(dl和l-乙酸薄荷酯)均為1.5g。計算中的當量因子(e)均為99.16。或按氣相色譜法(67－10－4)中用非極性柱方法測定。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
