簡介
豆薯豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食。
豆科(Leguminosae)豆薯屬一年生纏繞性草本。又名地蘿蔔、涼薯。以塊根供食用。分布於熱帶美洲和熱帶亞洲。中國長江以南普遍栽培，以貴州、四川、湖南、廣東、廣西、湖北等地生產較多。
豆薯在北方也可栽培，但面積較小，屬稀特蔬菜行列。
山芋與番薯，都是澱粉質很豐富的食品，品種相近，山芋是中國舊種，番薯是海外傳來的新種。在形式上，山芋近圓形，番薯多長形。山芋較大，番薯較小。山芋味甜，番薯本身無味。
形態特徵
豆薯生長習性
豆薯豆薯對土壤的要求較嚴格，適宜的土壤條件方能獲得高產優質。豆薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土，不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯的根系強大；吸收力很強，較耐乾旱和瘠薄。
豆薯生長期長，需5～7個月才能收穫。生育期分四個時期：
發芽期：播種至第一對真葉展開。
幼苗期：第一對真葉展開至發生6～7個複葉和數條側根。
發棵期：莖葉迅速生長，塊根開始形成。
結薯期：塊根迅速膨大，約60天左右。
地理分布
我國台灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南、四川、貴州、湖南和湖北等地均有栽培。原產熱帶美洲，現許多熱帶地區均有種植。類型品種
豆薯按成熟期分為早熟、晚熟種。
早熟種：植株生長勢中等，葉片較小，塊根膨大較早，生長期較短。塊根扁圓或紡錘形，皮薄，纖維少，單根重0．4～1千克，鮮食或炒食。其品種有：貴州黃平地瓜、四川遂寧地瓜、成都牧馬山地瓜、台灣馬來種、廣東順德沙葛等。
晚熟種：植株生長勢強，生長期長，塊根成熟較遲。塊根扁紡錘形或圓錐形，皮較厚，纖維多，澱粉含量高，水分較少，單根重1～1．5千克，大者可達5千克以上。適於加工制粉。常用的品種有：廣東湛江大葛薯、廣州郊區遲沙葛、台灣圓錐形種等。
北方地區宜選用扁圓形種，此類品種葉片較小，生長勢中等，成熟早，品質好，單薯重250～500克，塊根表面有縱溝4～10條。
栽培技術
豆薯田間管理1.土壤選擇，豆薯的食用部分是地下塊根，應選擇土層深厚、肥力中等、乾燥的沙質壤土為好。
2.精細整地，施足基肥前茬收穫後，深耕25～30厘米，每畝施入草木灰500公斤，豬糞1000公斤。播種前15天將土塊打碎耙平，做成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左右，以利排水。
3.播種由於豆薯生長期較長，所以北方地區應儘早播種。行株距20～25厘米，每穴播種子3～4粒，播種後再蓋上草木灰，每畝用種量2.5公斤左右。豆薯種子種皮堅實，播前用30℃的溫水浸泡3～4小時，置於25℃～30℃的溫度下催芽。待芽初出即進行播種。
4.及時間苗，合理施肥播種後15天幼苗出土。第一對基生葉出現後進行間苗、補苗，每穴留苗1～2株，最後定苗1株。將薄膜扎洞，引幼苗出膜，在幼苗基部將地膜蓋緊壓嚴，補苗要及時。選擇陰天將幼苗帶土團移栽。苗期要及時鬆土除草和追肥，每松一次土，澆一次人糞尿，促其早發，到6月上中旬塊根膨大時重施一次追肥。如遇天旱，要注意澆水。
5.整枝和搭架，當豆薯苗長到30厘米高時，每穴插小山竹1根，將相鄰的豆薯苗扎在一起讓藤爬上架。當蔓長到1米多高時要打頂，以免消耗養分。豆薯除留種外，每節出現的側枝和花序要及時摘除，保留其葉片，以進行光合作用，否則會影響豆薯塊根的膨大，降低產量及品質。
6.適時採收豆薯播種4個月後，塊根已膨大，即可開始採收，但這時產量不高，為求豐產，宜延遲1個月採收。但若採收過遲，又會使品質下降。因此應適時採收。
食用價值
豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質，及一些礦物質、維生素等；據測定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質、維生素等。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，並能加工製成沙葛粉。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。
豆薯塊根耐貯藏，可調節蔬菜供應。印度和東南亞各國也食其嫩莢。
