簡介
中文名：楊梅醛，草莓醛，甲基苯基縮水甘油酸乙酯，3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯，2，3-環氧-3-苯基丁酸乙酯，十六醛，β-苯基環氧丁酸乙酯。
楊梅醛分子式英文名：3-Methyl-3-phenylglycidicacidethylester，ethyl3-methyl-3-phenylglycidate，strawberryaldehyde。
分子式：C12H14O3。
分子量：206.24。
CAS：77-83-8。
理化指標
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| 楊梅醛 |
外觀：無色至淺黃色液體。
溶解性：不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑。
沸點：153-155℃/2.4kPa。
相對密度：1.086-1.094。
折光率：1.5030-1.5070。
閃點：>100℃。
酸值：<1.0。
香氣：具清甜似草莓、楊梅樣果香。
生產方法
本品無系人工合成，由苯乙酮與氯代乙酸乙酯在乙醇鈉存在下縮合，即通過克蘭蓀（Claisen）反應製得。以苯乙酮計，收率40%左右。由苯丙酮與鏟氯乙酸乙酯的苯(或二甲苯)混合液中，邊攪拌邊加入細粉狀氨基鈉，保持15~20℃4小時，加入冰塊，油層經洗滌後真空蒸餾而得。由氯乙酸乙酯與苯乙酮在氨基鈉或乙醇鈉存在下縮合，反應結束後經中和、水洗、分離，先常壓蒸餾，再減壓蒸餾得產品。
製備
由苯乙酮同氯乙酸乙酯在乙醇鈉的催化下經Darzens反應而得。
用途
草莓醛是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定暫時允許使用的食品香料，主要用於配製櫻桃、葡萄、蘋果、草莓等水果型食用香精。在膠姆糖中使用量為470mg/kg；軟飲料中5.6mg/kg，糖果中21mg/kg；烘烤食品中18mg/kg；布丁類中13mg/kg；冷飲中6.7mg/kg。
用途用於調配日化香精和飼料香精
用途在日用香精中有提調香氣作用，在食用香精中也經常使用
用途GB2760一96規定為暫時允許使用的食用香料。主要用以配製草莓、櫻桃、蘋果香精，並常與十四醛配合使用。
用途本品具有強烈的楊梅香，通常在稀釋後用作楊梅香精的調合原料，也用於化妝品，在調合玫瑰、風信子和仙客來等化妝品用花精漬時，加入微量本品就可產生特殊效果。
.危險性質
含量分析
方法一
精確稱取試樣約1g，按酯測定法(OT-18)中的方法一測定。計算中的當量因子(e)取103.1。
方法二
用氣相色譜法(GT-10-4)測定。條件為：
柱1.6m×3.0mm內徑玻璃柱。填料為改進曩聚乙二醇20M(SPl000)4%，載體為硅藻土載體。氣為氦或氮；流速50ml/min。檢測器用FID，操作溫度250℃。柱溫：等溫段約200℃；進樣溫度約225℃。
取試樣1.0μl，注入氣相色譜儀。所得的色譜中有兩個高度基本上是相等的主峰，它們是順式和式楊梅醛的兩種異構體，其周圍有若干較矮的峰。，據順式和反式異構體的峰的高度或峰的面積即可求出草梅醛的含量。
毒性Adl0～0.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。
GRAS(FDA，182．60，2000)
LD505470mg/kg(大鼠，經口)。
使用限量FEMA(mg/kg)：軟飲料5.6；冷飲6.7糖果21；焙烤食品18；布丁類13；膠姆糖470
危險品標誌Xi
危險類別碼10-36/37/38
安全說明16-26-36/37/39
危險品運輸編號UN19933/PG3
WGKGermany2
RTECS號MW5250000
海關編碼29189090
毒害物質數據77-83-8(HazardousSubstancesData)
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
