基本資料
結構式中文名：環己基丙酸烯丙酯
英文名：AllylCyclohexanepropionate（Allyl3-Cyclohexylpropionate）
別名：3-環己基丙酸烯丙酯
編碼：GBA3034T；FEMA2026
性狀
無色油狀液體。幾乎不溶於水，與乙醇、精油、合成香料互溶。具強烈甜果漿香氣，類似鳳梨香氣，亦似乙酸芳樟酯的果香，比己酸烯丙酯更甜且圓和，嘗味有新鮮、果實、甜似鳳梨的感覺。
製法
環己基丙酸與烯丙醇在催化劑存在下經酯化反應，精製製得。
鑑別方法
在1mL本品中加10%氫氧化鉀乙醇溶液5mL，在水浴上加熱回流30min，特有香氣消失，產生烯丙醇氣味。
毒理學依據
GRASFEMA2026；FDA172.515。
使用範圍及使用量
環己基丙酸烯丙酯)-武...實際參考用量：軟飲料，9.0mg/kg；糖果0.03~30mg/kg；焙烤食品24mg/kg。
在仿製鳳梨香精中作為果香的主要原料，也可用於仿製草莓、復盆子等香精，是著名的漿果香精中一種強有力的添加香料。
質量標準
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
