簡介
香精人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年後，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。
德國的朱古力製造商首先套用人造香蘭素，此後不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖製造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。
食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
原料工藝
香精精油(Essenti
aloil):亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種,對多數植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法製取精油
浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發性有機溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收，殘留物即為浸膏
酊劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得
淨油(Absolute):用乙醇萃取浸膏！香脂或樹脂所得到的萃取液,經過冷凍處理，濾去不溶的蠟質等雜質,再減壓蒸餾去乙醇，所得到淨油，是調配化妝品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精製的動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分後得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由於生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物
樹脂(Resin):分為天然樹脂和經過加工的樹脂、天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質經加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除後的製品
香樹脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質而得到的具有特徵香氣的濃縮萃取物
油樹脂(Oleoresin):用溶劑萃取天然辛香料再蒸除溶劑後得到的具有特徵香氣或香味的濃縮萃取物
組成成分
香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的複合體。香精的調配可由如下組成：
①香基--顯示出香型特徵的主體；
香精②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分；
③修飾劑--使香精變化格調的成分；
④定香型--本身是不易揮發，並能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢；
⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。
揮發度
香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的調控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。
頭香--揮發度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。
體香--賦予香精特徵香氣，揮發度適中，亦是香精的主體香型。
底香--揮發度小，相應地分子結構比較大而複雜、使香精留香悠久。
香型類型
香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：
（1）仿天然香型
① 花香：年輕人喜愛常葆青春，有單花香和複合花香；
② 果香：中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應；
③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩重；
④ 草香：清香，具有綠色情調的清新香氣。
（2）合成香型
① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富於變化，傳達女性美好的夢想；
② 國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。
a. 飛蝶型：昆蟲、植物混合於一起，產生置於大自然的意境。
b. 幻想型：富於想像，有立體感，心曠神怡。
c. 百花型：又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。
（3）鹹味香精
1． 肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。
2．海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚等口味。
3．植物類香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。
主要作用
從芳香花卉中提取的香精油，對人體也有奇妙的醫療效果。
檸檬油提神醒腦，提高工作效率。
肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。
薄荷油可消除噁心、緊張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲。兒童聞香後倍感歡欣。
茉莉油有撫慰、鎮痛作用。
玫瑰油（薔薇油）有撫慰和鬆弛作用。
岩玫瑰油（岩薔薇油），安神鎮靜作用。
檀香油有鬆弛、鎮靜作用，可抗焦慮、抑鬱和神經緊張，止頭痛。
依蘭油可調整和平衡機體功能，有撫慰、平靜和鬆弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，治療高血壓，也可振奮精神，抗抑鬱，恢復和增強信心。
紅橘油（福橘油）可振奮精神，令人欣快，還有助於消化。
含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助於恢復青春，延緩衰老。
茶油可治粉刺，也可退熱。
桉油有鎮靜、鬆弛作用，可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾病（包括傷風感冒）。
老鸛草油（香葉天竺葵油）可抗疲勞和精神創傷，也可祛蚊。
鼠尾草油（香紫蘇油，南歐丹參油）可驅風止痛、健胃，抗菌消炎，強心，抗驚厥，通經；也可治療呼吸道疾病和風濕痛。
小豆蔻油可止噁心。
茴香油可止噁心，也可抗尿道感染或炎症。
姜油可止噁心，緩解緊張性頭痛。
檜油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。
留蘭香油（綠薄荷油）可抗緊張。
榛子油可令人鬆弛、鎮靜。
黑胡椒油（胡椒油）和樟腦油治傷風感冒。
據說，男子聞香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子聞鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依蘭油、檀香油和紅橘油的香氣特別有益。
不過，事情都是一分為二的。花香有時也會對人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香，會使人偏激，甚至引起眩暈和瞬時的遲鈍。夜來香的香味較濃郁，若長時間置於室內，會引起氣喘、心煩意亂。
發展討論
香精香料工業是為加香產品配套的重要原料工業。，《中國香精香料行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告 前瞻》中顯示香料香精行業是一個複雜的行業。其複雜在於:原料來源複雜，有天然來源，有合成方法製備;產地來源複雜，有進口、有國產，進口原料可能是技術門檻造成，也可能是資源性影響造成;技術指標複雜，其中的香氣指標有較大的主觀性;需求複雜，同一個名稱下的香精，可以千變萬化，滿足不同客戶的需求，甚至流行趨勢也會對香精產生影響;法律法規複雜，食用香精香料法律法規與日化、菸草、製藥以及動物飼料適用的規範不同，且隨著我國強化法律環境的建設，行業所涉及的法律法規不斷在調整和變化;最後，人脈關係在這個行業內也發揮著重要作用。良好的人際關係能較快推廣新產品的套用，促進老產品的重複購買。
風險控制對策之一是每年年終時對上述10個評價參數進行梳理計算，找出企業經營管理過程中的問題。
風險控制對策的另一途徑是收集、積累內部和外部用於測算和預測的行業、企業經營數據。上述數據分析中要考慮通貨膨脹的影響，使判斷結果更接近真實。
企業風險的控制是一個綜合性的風險管理工作，企業管理者需要設定本企業的風險邊界值，或建立自己的綜合評價指標。
經營者只有長期不懈地深入到行業、企業的運作實踐中，掌握第一手的信息，積累全面的數據，做出科學客觀判斷，才能把企業經營風險控制在低位。
套用範圍
1．油質香精適用於硬糖、餅乾及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質香精也可用於汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。
2．水質香精適用於汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。
3．乳化香精適用於汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。
4．漿狀香精適用於汽水、飲料配製底料用，也可直接用於汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非全色，另補焦糖色0.15-0.18%）。
5．椰子粉末適用於餅乾，其它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適用於餅乾、膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。
6．酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精（用於添加劑）（5%-10%）。
7．香精也經常套用於化妝品中。
香精是香水的一種。
發展
香精香料工業是為加香產品配套的重要原料工業。香料是調配香精的原料，香精則是人類社會生活密切相關的特殊產品，素有“工業味素”之稱，其產品廣泛套用於食品行業、日用化工業、製藥業、煙業、紡織業、皮革業等各個行業。中國是世界上最大的天然香精香料生產國，世界上香料品種約有7000多種，中國生產的香料就有1000多種。
據前瞻網《中國香精行業市場調研與發展前景分析報告前瞻》調查數據顯示，中國香精香料行業發展迅速，取得了長足的進步，也湧現了一批自主創新龍頭企業。具體來說，行業出口貿易額不斷擴大；從完全依靠進口到部分產品能大量出口；從小作坊式生產到工業化生產；從仿製到開發；從進口設備到專業設備的自主設計製造；從感官評價到使用高精儀器檢測；從拜師學藝到培訓專業人才；從野生資源採集到引種栽培和建立基地等，已使中國的這一新興行業發展成為國民經濟的一個較完整的工業體系。
隨著香精香料行業競爭的不斷加劇，大型香精香料企業間併購整合與資本運作日趨頻繁，國內優秀的香精香料生產企業愈來愈重視對行業市場的研究，特別是對產業發展環境和產品購買者的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的香精香料品牌迅速崛起，逐漸成為香精香料行業中的翹楚！
香精香料是伴隨著現代工業發展而出現的集“高、精、新”技術於一身的產物，其已被廣泛使用於食品、日化、菸草、醫藥等行業，與人們的日常生活息息相關。隨著國民經濟的高速發展，人民生活水平不斷提高，傳統生活消費已不能滿足消費者日益增長的消費需求。消費者的多樣化需求拉動了社會對食品、化妝品、香菸、醫療等快速消費品的增長，相應地帶動了香精香料行業的快速發展。2001年，我國香精香料行業銷售收入還只有約87億元，到2011年已達到470億元，11年間增長4.42倍。
經過多年的快速發展，我國香精香料行業逐步完成了從小作坊式生產到工業化生產、從產品仿製到自主研發、從進口設備到專業設備的自主設計製造、從感官評價到使用高精儀器檢測、從技術人員的引進到專業人才的自主培養、從野生資源採集到引種栽培和建立基地等多方面的轉變，國內香精香料製造行業已發展成一個較完整的工業體系，並湧現出一批能夠直接參與國際市場競爭的行業內領先企業。
中國香精香料市場巨大的發展空間，也吸引了眾多國際知名香精香料生產企業的加入。目前，國際著名的10大香精香料生產企業已經在中國投資建廠。隨著國際知名香精香料生產企業的不斷入駐，國內香精香料市場已逐漸形成國內市場國際化的競爭格局，國內香精香料企業將直接面對激烈的國際化競爭。
使用原則
香精的品種繁多，使用方法也很複雜，但以下使用原則必須遵守：
1．一定要根據食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；
2．要使用肯定能溶解的香精；
3．要按不高於1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；
4．要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；
5．要嚴格掌握好添加時的水溫，水溶性香精加熱不得高於70度，油溶性香精不得高於120度。
6．香精分日化香精和食用香精兩種
火鍋化學添加物質
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