北京風味小吃
風味小吃因其具有地方特色，所以以地方分類：比較有名氣的有北京風味小吃.上海風味小吃.福建風味小吃.台灣風味小吃等。1.驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。但為什麼又稱“驢打滾”呢？這似乎是一種形象的比喻，製做後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
2.艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。
3.糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的藥膳。看看主料您就知道了，山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是民間的滋補佳品。
·
·
4.薑汁排叉兒薑絲排叉
從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成
·
·
5.奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到麵團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙麵。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙麵中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。 6. 蜜麻花 蜜麻花是 北京小吃中常見名品，又稱 糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶 蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。
7.油茶
油茶是 北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加 桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的 麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。喝 麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老 北京人恐怕無此吃法的。
8.饊子麻花
饊子麻花是 北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它
9.薩其瑪
漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名 糕點，民間傳說是一位滿族的將
10.焦圈
北京小吃中的 焦圈，男女老少都愛吃，酥脆 油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃 燒餅，常愛夾 焦圈，喝 豆汁也必吃焦圈。宋代 蘇東坡曾寫過一首詩“縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
11.糖火燒
北京以大順齋的 糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
12.豆餡燒餅
豆餡燒餅是 北京小吃中的常見品種，因其以 豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為 蛤蟆吐蜜。《故都食物百詠》中有詩說：“乾酥 燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃， 薄脆生香堪細嚼，清新食品說宣南。”
13豌豆黃
豌豆黃是 北京傳統小吃。按 北京習俗，農曆三月初三要吃 豌豆黃。因此每當春季 豌豆黃就上市，一直供應到春末。顏色橙黃，滿嵌紅棗，好看亦好吃。有詩稱讚 豌豆黃：“從來食物屬燕京， 豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里，十文一塊買 黃瓊。”
上海風味小吃
1、蟹殼黃蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它 “未見餅家先聞香，入口 酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、 蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、 玫瑰、 豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路 威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。
2、排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的 排骨年糕━━“小 常州”和“鮮得來”。“小 常州” 排骨年糕選用常州、 無錫等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將 松江大米煮熟後，放在 石臼里用榔頭反覆捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的 排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上 五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、 菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種 排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將 松江大米與紅醬油、 排骨一起加上 甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。 上海市的曙光飲食店的“小 常州” 排骨年糕、“鮮得來” 點心店作的排骨年糕最具特色。
3、雞肉生煎饅頭
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和 肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的 饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上 素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以 上海市王家沙 點心店製作的最佳。
4、糟田螺
上海市的 糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的 安徽屯溪產的 龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、 桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種 糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋 點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
5、小紹興雞粥
小 紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一 紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“ 小紹興雞粥店”。 小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗 米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃 雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長 0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。此時，雞粥 黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食慾大增。品嘗時， 雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在 上海市小紹興雞粥店裡有經營。
6、南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭又叫 南翔小籠包，是上海郊區 南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。 南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許薑末和 肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。 饅頭的皮是用不發酵的精麵粉作成的，50克麵粉可包8 個，100克一籠屜。蒸熟後的小籠 饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、 香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。 南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、 蟹黃、蟹油。 豫園商場內的 南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。
7、開洋蔥油拌麵
開洋蔥油麵是 上海市的著名小吃。 開洋蔥油麵製法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食慾）。然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的 開洋，即成開洋蔥油。將麵條煮熟，瀝去湯汁，拌上 開洋蔥油，即成開洋蔥油麵。這種麵條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油麵是 上海市湖濱 點心店的特色小吃，也是 城隍廟的著名小吃之一。
8、素菜包
素菜包是 上海市春風松月樓素菜館的 特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味於一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的 素什錦、 炒冬菇、 羅漢齋、 口蘑鍋巴湯、 炒蟹粉、 麵筋面等菜餚在上海頗負盛名，尤其是該店製作的 素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。 素菜包是用精白麵粉作皮，餡心則是用青菜、 麵筋、 冬菇、 冬筍、五香豆腐乾剁碎後配以香油、糖等調味品製成。將包好的 素菜包上籠蒸熟後，皮白鬆軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在 上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館裡可以品嘗到。
9、油氽饅頭
油氽饅頭是上海的百年老店棗 沈大成點心店製作的特色風味小吃。該店的 油氽饅頭博
10、擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵 點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯糰便於存放和攜帶，首創了在煮熟的湯糰表面滾白粉的辦法，後人為了紀念她，就把這種湯糰取名 擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將 崇明縣大紅袍赤豆煮熟後磨成沙，曬乾後即成紫紅色的粉，然後，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的 糯米湯糰煮熟，瀝乾水分，滾上一層豆沙粉。這種湯糰，有色有香、熱吃有濃郁的 赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。
東莞風味小吃
1.茅根粥以 茅根、竹蔗、 紅蘿蔔、黃豆、白果等熬成粥、性清涼下火。
2.厚街瀨粉
以大米磨成粉後製成，嫩滑爽口，多以明爐 燒鵝、 叉燒為佐料。
3.道滘裹蒸粽
選用優質糯米、 鹹蛋黃、五花腩肉、 綠豆、湘蓮子及多種調味品製成，煮熟後芬芳撲鼻，口感極佳。
4.道滘肉丸粥
肉丸採用新鮮鍺肉製作，制肉醬時須用鋼條不斷敲打，致使肉醬具有膠質，帶韌性，且爽脆香甜。
5.道滘缽頭禾蟲
將肥美禾蟲洗淨，放入陶製缽頭內，加適量蒜茸、精鹽、生油、雞蛋搗勻，使禾蟲成膏狀，蒸熟後以文火烤至微黃，撒上胡椒粉，香氣四溢，營養豐富。
6.道滘禾花鯉
霜降前後，內河繁殖的鯉魚因食了禾花、禾穗和穀粒特別肥美，名曰“ 禾花鯉”。制時將鯉魚煎成桔皮黃色加生薑、蔥條、蒜子放入沙煲內煲熟，鮮美可口。
7.中堂槎滘魚包
由魚肉做成的表皮包著魚肉餡料而成，距今有七、八十年歷史。 魚皮以農曆八、九月份的土鱗魚脊背部位的魚肉為主料，肉餡則以鮮豬肉、 臘鴨、臘腸為主。輔以冬菇等時菜混在一起剁成餡料。用 魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀，放入用鱗魚熬成的湯中煮2－3分鐘即可。
8.中堂槎滘魚絲面
由魚肉團壓薄成片後，切成約十公分的麵條狀、放進清開水中煮1-2分鐘撈起，另配好 冬菇絲、 韭黃、蔥花等，加上用鱗魚、雞話豬骨頭熬成的湯即可食用。
9.糖畢甩
以 糯米粉作成拇指頭大小無餡湯丸（也有製成有餡的），以滾熱糖漿煲熟，撒上輾碎炒花生或 煎雞蛋絲、香滑甘甜酥軟。
10.長安錦盒盆菜
將雞、鵝、鴨、豬肉、豬浮皮、 魚丸、 香芋、 青菜、冬菇等菜餚煮熟以一大盆盛之，吃時各人動用公筷翻動夾菜。
11.橫瀝貓撈飯
以瘦豬肉、 鵝肉、 蝦米、 麥豆等切碎與米飯同煮，香甜可口。
四川風味小吃
1.廖記棒棒雞相傳明清時期，在雅安的偏遠山區，有人特好美食，經過長期的鑽研和湯料搭配實踐，烹製的雞肉味
2.廖排骨
廖排骨可謂是四川滷菜一絕，歸納起來主要有五大特點： 一、選料精，配方獨特。所用調料大部分是廖排
4.夫妻肺片
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為" 夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
5.二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、 麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營 紅油雞塊、 蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種冷盤。
6.傳統鍋盔
老隍城傳統 鍋魁總店經營的鍋魁品味多樣，風味獨特，雞片鍋魁、 牛肉鍋魁、 蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統鍋魁總店的 牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經營的是傳統小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
7.擔擔麵
擔擔麵是著名的 成都小吃。用麵粉擀製成 麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜 麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席 點心。 擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格 燉雞或燉 蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。
土家風味小吃系列
1.灰包穀子土家族常將玉米煮後與地灰或河砂拌合炒使熟，然後篩出、去殼，以瓦瓮或壇儲之（亦有炒後即食用的）。食時回鍋炒焦，攙入 油茶湯內吸食，又脆又香，其味甘美。
2.油茶湯
以茶葉、 陰米（糯米蒸熟晾乾）或包穀、花生米、乾豆腐顆、芝麻用茶油或菜油炸焦，打油湯（多用豬油）加姜、蒜、蔥、胡椒等 佐料泡食。用以充飢，清香可FJ，並有提神解渴、驅熱、禦寒等作用。
3.刺苔
一種野刺嫩苔，春末夏初采後以開（沸）水燙熟，擠去苦汁，然後切細，用 清油（植物油）乾炒，加以食鹽、辣椒。以之作菜，據說有開胃、助消化之功能。牧童常自採摘剝皮生食，頗有滋味。
4.木姜子
又叫“ 山胡椒”，學名 山雞椒，為配製香精的主要原料。山里人習用其果（綠嫩者佳）和入辣椒、大蒜、食鹽、醬油、醋等拌勻，作一碟菜，味辛辣，可助消化、增進食慾。
5.蕨粑
海拔千米左右的高山，野生蕨苗最多。山里人將蕨根從1米左右深處掘出，在山溪中洗淨搗捶細過濾沉粉，經煮攪成粑。每年元至三月開採，可以度荒，謂之“開地倉”。以之和肉作菜，味道極佳。
6.糍粑
以糯米（也有用高梁、小米的）蒸煮，在碓窩（或專門的 石臼）里搗爛，趁熱揪小團（根據需要取量）碾壓成薄餅狀。有大（20～30厘米）有小（10來厘米），大的或以柏枝影印花紋圖，備作禮品。或燒烤、或煎烙、油炸，有多種吃法。
7.魔芋豆腐
取 魔芋莖塊，磨成漿，加石灰煮熟，凝如豆腐，以之作蔬。食者較為普遍，芋角今成外銷特產。
8.和渣黃豆磨漿
煮沸後將 青菜、 韭菜、 蘿蔔葉、 野蔥（其一則可）等類鍘細擠去青汁和入。熟後摻以辣椒、食鹽，味甚鮮美，營養豐寓。過去曾為貧窮人家過年時之“美餐”，故有“辣椒當鹽， 和渣過年”之說。
9.酢海椒(又叫“酢廣椒”）
將包穀粉拌和適量辣椒麵、食鹽，裝入明水菜罈（或倒撲水），一月後可取出用油炒熟，或和肉、 油渣等，其味更美，農家戶戶均備。
10.糯米酸辣椒
又稱 粑粑海椒 每逢秋末辣椒透紅時節，土家族人便將粗壯的大紅辣椒精選出來，用壇罐醃製成糯米 酸辣椒。其做法是：用小刀或剪刀將大辣椒蒂把及籽梗剔除，形成空洞；再用調羹或筷子灌入 糯米粉（糯米粉中摻入少許食鹽）、 五香粉等 佐料，後放入大、小陶瓷罐中。最後以撲鹹菜之法倒撲起來，約半月便可食用。
