基本信息
菜名：麻辣兔丁
麻辣兔丁味型：麻辣味
主料：鮮兔300克
輔料：乾辣椒50克 花椒60克 姜4克 蔥5克
調料：鹽7克 味素4克 雞精3克 精煉油500克 香油3克
製作方法
①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，乾海椒剪成節，姜蔥洗淨，將兔丁碼味（鹽、味素、姜蔥）。②鍋內燒油五成熱下兔炸乾水份至金黃撈起，鍋內留油，下乾海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
③待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收乾水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
口味特點
麻辣鮮香，佐酒佳肴。烹飪提示
兔丁醃碼時鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能鍋深，收汁時應微火慢烹以汁幹略微吐油時，起鍋為宜。另一做法
食譜原料:
麻辣兔丁淨兔一隻(重約500克)，辣椒油70克，醬油、豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽、味素2克，花椒麵2克。
製作方法:
1、將兔肉洗淨放入開水鍋內煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁;蔥白同樣切丁;豆豉在菜權上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味素、花椒麵放入碗內調勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最後放入蔥丁拌勻即成。
適應人群:
適合3-6歲的小朋友食用。
健康提示:
兔肉其性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補中益氣、滋陰養顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發胖，是肥胖者的理想食品。
