菜品特色
“油渣”、 油渣兒全稱叫“ 豬油渣兒”，又稱 豬板油、 豬網油。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。煉完後出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、 大料，吃的時候，擱 芝麻醬、醬油，香而不膩。
做法
一片一片兒的 豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋里，不一會兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂。把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝乾)就是金黃色的 油渣兒。放在盤裡稍撒上些鹽，就可以端到桌子上。
用肥肉也能煉出油來。將 乾鍋做於火上，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出。倒出多餘的豬油後下入蔥姜炒香。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡後油渣會過小。
營養價值
油渣長期食用油渣，可能產生膽固醇增高，高血壓等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量動物脂肪，屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害。它不但可引起肥胖，還可使膽固醇升高，導致動脈硬化、高血壓、心臟病、心腦血管疾病。速食麵中的油包大部分由油渣製成，所以應少量使用或不食用。
相關菜餚
油渣面
一種傳統的香港美食。“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而 油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、 冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。 在舊時的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗麵加上大量蔥粒、冬菜、 冬菇及辣椒油即成。和 魚翅撈飯比起來，油渣面有種貧窮的意味。在曾經窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得溫飽。
油渣面給人的印象是一種廉價食品，所謂“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、 榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。該店的負責人說，油渣面的成本比一般的豬肉麵可能還要高，因為多了製作油渣的過程，但這種食品卻勾起不少老一輩香港人對過去生活的回憶。
油渣豆腐
將油渣和豆腐一起剁碎，加入麵粉及各種調料，煮熟即可。
原料比例 ： 1：2：1
提示：油渣過熱，涼半小時再食用。
其他還有：油渣青菜等很多著名家常菜。
