油渣兒

油渣主要成分為多種脂的混合物，含有大量脂肪，還有少量表皮，如果溫度過高受熱，產生糊焦狀物，會有部分碳黑形成。可作為小吃食用。

基本介紹

“油渣”油渣兒全稱叫“豬油渣兒”。是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。又稱豬板

油、豬網油。煉完後出油渣兒，在鍋里再煮一次，加花椒、大料，吃的時候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩。

詳細做法

一片一片兒的豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋里，不一會兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮呵縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂。把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝乾)就是金黃色的油渣兒。放在盤裡稍撒上些鹽，就可以端到桌子上。
用肥肉也能煉出油來。將乾鍋做於火上，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出。倒出多餘的豬油後下入蔥姜炒香。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡後油渣會過小。

相關菜餚

油渣面

油渣面給人的印象是一種廉價食品，所謂“油渣”正是
人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面
底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配
料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。該
店的負責人說，油渣面的成本比一般的豬肉麵可能還要高，因
為多了製作油渣的過程，但這種食品卻勾起不少老一輩香港人
對過去生活的回憶。

糖醋油渣

是一道好吃又解饞的傳統魯菜，具有味道酸甜、肥而不膩、口感豐富、下酒下飯的特點。
主料：肥豬肉。
輔料：青椒、紅椒、蔥姜。

調料：鹽、糖、醋、醬油、水澱粉、食用油。
製作步驟：
　1、肥豬肉洗淨後切片。
2、青紅椒切丁備用。
3、蔥姜切末備用。
4、鹽、糖、醋、醬油、水澱粉調成碗芡備用。
5、乾鍋做於火上，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出。
6、倒出多餘的豬油後下入蔥姜炒香。
7、入青紅椒大火翻炒幾下後倒入碗芡。
8、待鍋中芡汁濃稠明亮後出鍋即成。