製作材料
臘鴨調料：鹽250克
美食特色
臘鴨製作方法
寧波臘鴨2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。
7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
營養價值
1、鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多；2、鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化，並較均勻地分布於全身組織中；
3、含有較多的B族維生素和維生素E，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經炎和多種炎症；
4、鉀含量較高。
食用效果
具有補虛養身,健脾開胃,滋陰補虛，利尿消腫。可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。
