酸辣椒

酸辣椒是傳統的名菜。把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨。 再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。

基本信息

• 中文名：酸辣椒
• 主要食材：花椒.尖椒，辣椒.清明菜
• 分類：蔬菜
• 口味：甜，酸辣
• 注意事項：辣椒、蘿蔔、豆角等一定要充分晾乾

• 拼音：suan la jiao

製作工具

舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。

二、工藝配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

三、工藝流程：

1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。

2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。

3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。

4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。

注意事項

1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。

2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。