香芋[蔬菜別稱]

香芋[蔬菜別稱]

香芋,(學名:Colocasia esculenta),又稱地栗子、黃栗芋,澤瀉目天南星科芋屬,淡味、灰白色,常用於中菜或中式甜品,其地方品種檳榔芋常被稱為香芋。 香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種,多年生草本植物,做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根,外觀似小土豆,直徑一般2~4厘米,表皮黃褐色,其肉似薯類,但味道好似板栗,甘而芳香,食後餘味不盡,故名香芋。香芋營養豐富。與一般芋頭的不同點是:葉柄連葉頂中央著紫紅點,葉柄綠色,球莖肉質有紫紅斑紋,香芋的主食部分為球莖,葉柄可醃芋荷,作青飼料等,球莖纖維少,澱粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消費者喜愛。

基本信息

生物學特徵

形態特徵

香芋外觀圓柱形,表皮棕黃色,單個母芋重1000-2500克,最大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋,肉質細嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨特,富含澱粉、蛋白質及各種胺基酸。

莖蔓(主莖)長可達2.5m左右;葉為奇數羽狀複葉。互生,一般為5小葉或3小葉複葉,小葉長3-5cm,寬2.5-4cm,莖細長,全株呈淡綠色。花序為復總狀花序,初生為綠白色小花,花冠蝶形,後旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色),龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份,但只開花不結實。根系發達,在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長,其上陸續著生塊根,呈近球狀,表面黃褐色,有淺褐色輪紋,肉潔白,質地緻密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細,香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑,輪紋較細,塊根較小,一般10-20g.肉質細膩,香味濃郁,口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙,食用口感較細皮香芋略差,但其塊根較大,一般30-40g,大者可達150g。

香芋根為肉質根,根脆易斷怕振動,不耐乾旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分,吸收力弱,應滿足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節上,離地面較淺。苗期根生長弱,怕積水。發棵、結芋期生長旺,肥水需量大。成熟期根系衰退,養分轉化,應控制肥水供給。

葉為盾形,寬大而肥厚,生產旺期水分蒸發量大,肥水要求高。無茸毛、質地脆弱,具有較長的肉質葉柄,柄具空孔易斷,生長旺期怕風害。定植後30-80天葉面積迅速增長,肥水要求達到高峰期,80-110天為緩慢增長期,110天以後為減弱生長期。80天后應保持最大成熟葉面積,促進塊莖調整增長,生產上增施鉀、磷肥,適量供給氮肥。

塊莖

香芋[蔬菜別稱] 香芋[蔬菜別稱]

塊莖又稱母芋,具有獨特的圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用製造養分積累而成。定植80天后,成熟葉面積越大,保持時間越長,母芋也越大,且每一張葉片為一節母芋,每張葉片生長期長,節間長。葉片大,母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋,培土早、厚,子芋少且柄長。母芋旺長,子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋,以集中養分供給母芋生長。

習性

性喜光喜熱,不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開始萌芽,最適萌芽溫度15-20℃;氣溫高於30℃,不利於同化產物的積累;氣溫低於10℃,生長緩慢,遇到霜凍,莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長忌乾旱,但不宜過分潮濕,更忌積水。所以,高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質肥沃的沙質壤土,pH值6-8,土壤排水條件要好。

產地

香芋,也叫檳榔芋、荔浦芋 屬天南星科魁芋屬,主產於廣西荔浦縣、平樂、恭城、湖南江永和福建的閩南地等地區,澱粉含量頗高的優質蔬菜,肉質細膩,具有特殊的風味,且營養豐富,含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效,既是製作飲食點心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營養佳品,清朝年間列為大清貢品,因而享有“皇室貢品”之稱。

香芋[蔬菜別稱] 香芋[蔬菜別稱]

營養價值

香芋營養豐富,澱粉、蛋白質及礦物質含量均較高。據報導,每100g香芋中含澱粉約21g、粗蛋白3. 5g、鈣含量約為52mg、硒2. 2mg、維生素C約7mg。

香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。

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