特產淵源
靖江肉脯早在《周禮》上，就有關於肉脯的文字記載，《禮記》上則有“牛修鹿脯”之說；《論語》上有“沽酒市脯”之句。北魏的《齊民要術》上有專門一章：《脯臘》，介紹肉脯的製作及品種。據史料記載，南北朝時有五味脯、白脯、甜脆脯，唐朝時有赤明香脯、紅虬脯，到元明之際有千里脯，都是當時聞名遐邇的肉脯品種。因此，肉脯的歷史已經有三千多年了。
知名品牌
靖江肉脯靖江素有肉脯之鄉的美稱，肉脯歷史最為悠久，品質最為上乘，聲譽最為著名的是“雙魚”。豬肉脯源於新加坡，1928年傳入中國廣東，1936年傳到靖江。當時，廣東汕頭有3位商人，沿長江西上，了解到靖江豬源豐富，便毅然落戶靖江創辦了三友食品廠（就是今天的雙魚肉脯），專門生產豬肉脯。當時，產品主要銷往上海，這就是豬肉脯的前身。經過近七十年的不斷發展壯大，豬肉脯國內市場占有率達60%，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳等國家和地區。靖江知名的肉脯品牌有：雙魚、伊香、三陽等。最有名的還是雙魚肉脯，1981年，先後被評為江蘇省優質產品、國家商業部優質產品，並榮獲國家優質產品金質獎。
製作材料
主料：豬腿肉5000克，
輔料：雞蛋150克，
調料：醬油425克，胡椒5克，味素25克，天然香料適量。
製作工藝
靖江肉脯1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2.配料：將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3.攤篩：用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上。
4.烘乾：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成乾坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。
5.烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6.包裝：出口產品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽並裝一大箱，計重14千克，箱外塑膠帶緊固。內銷有箱裝和500克袋裝。
特點
靖江肉脯豬肉脯採用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精製而成。加工時奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞者無不垂涎；成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開封鮮香撲鼻，令人食慾大增；入口細嚼，乾、香、鮮、甜、鹹，五味俱呈，越嚼越香，回味無窮，妙不可言，實乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正，味兼魚肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫淨油脂，細而不膩；甜鹹適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。
營養成份
成份：肉脯純蛋白質含量為46．5％ ，還含有脂肪、維生素等多種營養成分。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、q、茶同食。
直面挑戰
靖江肉脯靖江肉脯直面福建肉脯挑戰
從今年開始，肉脯生產實行國家新制訂的行業標準，新標準對一些指標要求下降，這讓一直以高質量占據蘇浙滬市場的靖江肉脯站到與外地肉脯相同的起跑線上。以前，靖江肉脯在上海市場唱主角，福建肉脯是進駐不了上海市場的，但最近上海家樂福、世紀聯華等大型超市內均出現了福建肉脯的身影。
市場出現了新變化，這與肉脯新行業標準的執行不無關係。新標準與1997年的老標準相比，大大降低了對蛋白質含量的要求，蛋白質指標由原來的40%降為30%。靖江肉脯由於其獨特的生產工藝，在業界一直以高蛋白質含量享有盛名，也因此受到蘇浙滬市場青睞。而長期以來，福建肉脯達不到40%的蛋白質指標，難以進入外地市場。新標準降低蛋白質指標準入門檻，打通了福建肉脯進駐蘇浙滬市場的通道。
蛋白質含量直接影響肉脯的營養和口味，新指標怎會一下子降低十個百分點？據靖江質監局標準化科反映，新制訂的肉脯生產行業標準由福建、廣東等企業主導制定。在福建漳洲，一家規模肉脯企業產值就達兩億多元，而靖江所有肉脯生產企業的產值加起來也就一億多元，這使得靖江企業在行業標準制訂中難以掌握話語權。靖江雙魚食品有限公司總經理褚潔明去年參加過新行業標準的制訂，他曾據理力爭，建議蛋白質指標放在35%至36%最為合適，但未被採納。褚潔明還建議，國家對肉脯可以進行分級管理，把肉脯分為特級、一級、二級等，這樣可便於消費者識別。但這條建議也沒有引起重視。
可以想像，靖江肉脯在市場上會受到越來越多外地肉脯的衝擊。在上海等市場上，福建肉脯以低價爭市場，每斤售價比靖江肉脯便宜兩至三元。面對新的挑戰，雙魚、三陽等肉脯生產龍頭企業表示，企業不會為了追求低成本而降低質量標準，相反會進一步提高標準，打好質量牌。最近，雙魚、三陽等肉脯生產龍頭企業均制訂了高於國家標準的企業標準，今後企業仍然堅持走靖江特色的生產之路，保持靖江肉脯的獨有風味，以質量、風味占領市場。靖江質監局有關負責人認為，靖江肉脯生產企業需苦練內功，進一步做大做強企業，增強企業實力，贏得行業話語權。同時，肉脯生產企業要抱團闖市場，可以申請“靖江肉脯”地理產品標誌，在原產地域保護方面邁出新步；也可以通過行業協會申報制訂江蘇省地方標準，來區別靖江肉脯和福建肉脯，真正把靖江肉脯這個品牌打響。
靖江肉脯的著名企業
說"雙魚"豬肉脯是靖江最具特色的名片,一點也不為過。 靖江雙魚食品有限公司的前身是靖江三友食品廠,始創於1963年.相傳:1936年,三位身懷肉脯製作絕技的廣東青年義結金蘭,從廣東到達上海,並從上海乘坐小木船沿江而上,尋找發展事業的基地,當船行駛到江蘇靖江江面時,一對鯉魚從船頭騰躍而出,三兄弟頓覺一亮,他們覺得這這是一種吉祥的預兆,於是決定落戶靖江,創辦三友食品,並將產品這為"雙魚"牌.從此,"雙魚"肉脯開始從靖江走向華夏大舞台，靖江生產肉脯的歷史也由此發祥。
入選非遺名錄
靖江肉脯入選第二批省級非遺名錄。
