分類製作
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
低筋麵粉如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
營養成分
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 水 | 12.51 克 | 熱量 | 362 千卡 |
| 蛋白質 | 8.2 克 | 脂肪 | 0.86 克 |
| 碳水化合物 | 78.03 克 | 纖維 | 1.7 克 |
| 糖 | 0.31 克 | 鈣 | 14 毫克 |
| 鐵 | 7.32 毫克 | 鎂 | 16 毫克 |
| 磷 | 85 毫克 | 鉀 | 105 毫克 |
| 鈉 | 2 毫克 | 鋅 | 0.62 毫克 |
| 維生素C | 0 毫克 | 維生素B1 | 0.892 毫克 |
| 核黃素 | 0.43 毫克 | 煙酸 | 6.79 毫克 |
| 維生素B6 | 0.033 毫克 | 葉酸 | 282 微克 |
| 維生素B12 | 0 微克 | 維生素A | 0 微克 |
| 維生素E | 0 毫克 | 維生素D（D2+D3） | 0 微克 |
| 維生素D | 0 國際單位 | 維生素K | 0.3 微克 |
| 飽和脂肪酸 | 0.127 克 | 單不飽和脂肪酸 | 0.073 克 |
| 多不飽和脂肪酸 | 0.379 克 | 膽固醇 | 0 毫克 |
| 咖啡因 | 0 毫克 | |
功效
稠魚燒具有養心、益腎、除熱、止
渴等功效；
主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
