嵌核桃麻糕:泰州生產麻糕歷史悠久，尤其是“嵌核桃麻糕”，素享盛譽。雙色麻 -百科知識中文網

簡介

泰州嵌核桃麻糕選料精緻、工藝考究、條形端正、厚薄適宜。色澤灰白的麻糕片中，巧妙地嵌入了蝴蝶狀的核桃肉片，更顯得造型優美，多姿多彩，宛如一隻翩翩起舞的蝴蝶穿游於花木叢中。取而食之，則酥而不散、脆而不板，果仁清香，餘味滿口。

製作

泰州嵌核桃麻糕的製作，選用上等的白芝麻、綿白糖粉、炒米粉、優質核桃肉，加上各種天然香料，按傳統配方嚴格計量，然後再經攪粉、過篩、壓粉、嵌桃燉製、回氣、開條、切片、排盤、烘烤、起盤包裝等十八道工序製成。

營養

嵌核桃麻糕產品含總糖35％，含植物性脂肪12％，植物性蛋白質16％，以及豐富的維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等礦物質，具有提神醒腦、養血益氣、健胃補脾、滋養肝腎、強神壯力的功能，既是人們生活中的佳美補品，又是饋贈親友的理想禮品，更是代表泰州的旅遊紀念品。

傳說

提起泰州的嵌核桃麻糕，還有一段流傳久遠的傳說。泰州，地處江淮沖積平原，周邊農村土地肥沃，氣候溫潤、物產豐富，在縱橫交叉的河岸坡地上，農民有種植白芝麻的習慣。這裡所產白芝麻油脂含量高，香味純正，是加工麻糕的優質原料，數百年前已享有盛名。相傳在明末清初，泰州城外“趙公橋”旁的北天子廟裡住著一個年過八旬的老僧，酷愛飲茶時食糕(麻糕)又品桃(核桃)。古老的“九如齋”茶食店得知天子廟老僧的這一喜好後，便將核桃作果仁摻入芝麻屑中，烘烤製成麻糕，酥脆甜美，香型絕佳，深受天子廟老僧喜愛。日後其他茶食鋪也仿製起來，頗受歡迎，後世沿襲，代代相傳，盛名不衰，摻入核桃果仁製作麻糕的工藝也日益精美。1934年原吉成祥茶食店業主為了參加江蘇省物品展覽會，用推陳出新的方法，將桃仁嵌入糕中，所精製的嵌核桃麻糕獲得了江蘇省物品展覽會一等獎狀，從此嵌核桃麻糕聞名國內外。

榮譽

建國後，嵌核桃麻糕在保持傳統色、香、味的基礎上，用精湛的技藝，巧妙地將核桃肉嵌入糕片中，既給人美的享受，又刺激人們的食慾。1952年，嵌桃麻糕曾作為慰問品贈送給中國人民志願軍戰士，1958年後，嵌核桃麻糕曾多次被省外事部門作為禮品贈送給外賓。1983年榮獲商業部優質名特產品證書。此後，泰州嵌核桃麻糕又榮獲了多種榮譽和稱號。

如今，泰州的嵌核桃麻糕已經和泰州的另外“兩麻”麻油、麻團一道，成了泰州的一張飲食名片，正在為繁榮和發展泰州，進一步增加泰州與外界的交往作出新的貢獻。