概述
伍佑醉螺伍佑醉螺是鹽城市地方傳統名特產品，伍佑鎮特產。被稱之為黃海灘涂“軟黃金”的泥螺，由伍佑人幾經加工醉製成為伍佑醉螺，受到大江南北越來越多的人喜愛，而成為著名的土特產，這是中國食文化的奇葩，伍佑人的驕傲。 1982年被國家旅遊局列為土特產之一。1985年、1990年均獲江蘇省優質食品稱號，1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌，1991年獲鹽城市首屆食品風味獎，2001年至2002年獲鹽城市名牌產品稱號，榮獲2002至2004年江蘇省名牌稱號。
特點
伍佑醉螺選用海灘中的泥螺醃製而成。明代民間早已有製作。其特點殼軟透明，酒香濃郁，鹹甜適度，細伍佑醉螺(圖二)嫩鮮美，為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質，一年後啟封壇口，仍是香氣撲鼻。
使用方法
罐裝的醉螺 即開即食
覺得 味道偏重,食用前,用啤酒浸泡一下或用開水將其"飛水"處理
製作
先將活泥螺用鹽滷燙一下，然後用鹽醃2次(用15％～20％的鹽做成鹹胚，每次醃2天～3天)，取出後用涼開水將鹹泥螺洗淨，置筐內瀝乾水，放入缸內加入調料。
每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制後，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。
加工方法
1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產生泡沫為止。然後，靜置3小時--4小時。
3、沖洗將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗乾淨，並稍乾燥。
4、醃製：洗淨的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級將醃製好的泥螺從桶中撈起，按規格分級，分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。
6、制鹵將醃製泥螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、薑片等，煮沸10分鐘，經冷卻、過濾，即為滷汁。
7、加料向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺，並加入泥螺重量5%的黃酒。
8、密封將加料後的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了。
榮譽
醉螺是鹽城市地方傳統名特產品，具有酒香濃郁、鹹甜適宜、清脆爽口、細嫩鮮美的特點，八五、九０年均獲江蘇省優質食品稱號，八八年獲中國首屆食品博覽會銀牌，九一年獲鹽城市首屆食品風味獎，二00一年至二００二年獲鹽城市名牌產品稱號，榮獲二００二至二００四年江蘇省名牌稱號。
歷史記載
其實伍佑醉螺明清年代就有製作，距今已有三百年以上歷史。《續修鹽城縣誌》第四卷產殖志就有記載“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠近所稱焉”說明伍佑醉螺久已聞名。解放前，伍佑有多家老字號生產醉螺，"合成昌"最有名氣，其獨特的生產工藝一直秘不示人，沿用至今。
