蠶蛹[蠶蛹]

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蠶蛹,也有叫做小蜂兒的,是高蛋白的營養品。晚蠶砂(蠶的排泄物)、蠶蛻、蠶繭、白僵蠶(感染白僵菌病死的蠶)等,都作藥用。 蠶吐絲結繭後經過4天左右,就會變成蛹。蠶蛹的體形像一個紡錘,分頭、胸、腹三個體段。頭部很小,長有複眼和觸角;胸部長有胸足和翅;鼓鼓的腹部長有9個體節。顏色是咖啡色的。專業工作者能夠從蠶蛹腹部的線紋和褐色小點來判別雌雄。蠶剛化蛹時,體色是淡黃色的,蛹體嫩軟,漸漸地就會變成黃色、黃褐色或褐色,蛹皮也硬起來了。經過大約12到15天,當蛹體又開始變軟,蛹皮有點起皺並呈土褐蠶繭色時,它就將變成蛾了。蠶蛹可以吃,補充營養。

基本信息

發展歷史

蠶蛹(cányǒng)入饌在我國有悠久的歷史。據悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。

形態特徵

家蠶蛾,雌、雄蛾全身均密被白色鱗片。體長1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。體翅黃白色至灰白色。前翅外緣頂角後方向內凹切,各橫線色稍暗,不甚明顯,端線與翅脈灰褐色,後翅較前翅色淡,邊緣有鱗毛稍長。雌蛾腹部肥碩,末端鈍圓;雄蛾腹部狹窄,末端稍尖。幼蟲即家蠶,體色灰白至白色,胸部第2、第3節稍見膨大,有皺紋。腹部第8節背面有一尾角。

性味特徵

白僵蠶:鹹、辛、平,無毒。

蠶繭:甘溫,無毒。蠶蛹:甘、平。

晚蠶砂:甘、辛、溫,無毒。

成分: 蛹含蛋白質、脂肪油,其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油醋,少量卵磷脂、淄醇、脂溶性維生素等。蠶砂 (蠶屎)含有機物,其中有蛋白質及葉綠素,並含植物生長激素及組氨酸。日光照射後的蠶砂,小雞食後有鈣化骨胳的功效,或系其所含維生素D前級物質屬於2、1-二氫化鈣醇之故。

藥典標準

蠶蛹 Canyong PUPA BYMBYCIS

本品為蠶蛾科昆蟲家蠶 Bymbyx mori (Linnaeus) 的乾燥蛹。由繅絲後的蠶繭中取出,曬乾或低溫下烘乾。

【性狀】 本品近似紡錘形,長1.4~2.5cm,寬0.8~1.4cm。表面棕黃色至棕褐色,有油脂樣或蠟樣光澤。頭部鈍圓,尾部鈍圓而略尖,腹面皺縮而凹陷。頭部可見未完全分化的觸角,一對單眼及足;未完全分化的薄翅緊貼上腹部兩側;下腹部為環節。背面頭部為未分化的倒三角形盾片,以下約有10個環節,其中頸部及尾部3節不甚明顯。質脆易碎,橫斷面外層淡黃白色,內層深褐色,中空。氣微腥,味微鹹。

【鑑別】 取本品粉末1g,加乙醇15ml,超聲處理10分鐘,濾過,取濾液5ml,加茚三酮試液0.5ml,加熱,溶液顯紫色。

【檢查】 水分 照水分測定法(《中國藥典》附錄Ⅸ H 第一法)測定,不得過12.0%。總灰分 不得過6.0%(《中國藥典》 附錄Ⅸ K)。

【浸出物】 照醇溶性浸出物測定法項下熱浸法(《中國藥典》 附錄Ⅹ A)測定,用70%乙醇作溶劑,不得少於8.0%。

【炮製】 除去雜質,篩去灰屑。

【性味與歸經】 甘、辛、鹹,微溫。歸脾、胃、肝、腎經。

【功能與主治】 生津止渴,消食理氣。用於消渴,消瘦,小兒疳積。

【用法與用量】 3~15g,炒用或生用。

【貯藏】 置乾燥處,防霉,防蛀。

營養成分

蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種胺基酸,是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。蠶蛹能產生具有藥理學活性的物質,可有效提高人體內白細胞水平,從而提高人體免疫功能,延緩人體機能衰老,蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。

[宜食] 適宜高血壓病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用;適宜肺結核、身體瘦弱之人食用;適宜小兒疳瘦者食用;適宜慢性胃炎、胃下垂之人食用;適宜中老年人腰膝酸軟、夜尿頻數、陽痿滑精者食用。

[忌食] 蠶蛹補虛,但有腳氣之人忌食。

蠶蛹具有極高的營養價值,含有豐富的蛋白質(鮮蠶蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、維生素(包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等)。蠶蛹的蛋白質含量在50%以上,遠遠高於一般食品,而且蛋白質中的必需胺基酸種類齊全。蠶蛹蛋白質由18種胺基酸組成,其中人體必需的8種胺基酸含量很高。蠶蛹中的這8種人體必需的胺基酸含量大約是豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍,且營養均衡、比例適當,是一種優質的昆蟲蛋白質。

食療價值

蠶蛾科昆蟲家蠶蛾的蛹。全國養蠶地區均產。主要是從繅絲後的蠶繭中取出。洗淨用。或乾燥備用。

性能

富含蛋白質、脂肪、維生素A、B2、D和麥角甾醇等。蛋白質水解產物有精氨酸、賴氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。脂肪中含飽和脂肪酸(軟脂酸、硬脂酸)、不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)和甾醇等。

蠶蛹[蠶蛹] 蠶蛹[蠶蛹]

蠶蛹油是從蠶蛹中提煉出來的含有多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,外觀呈黃至紅色的透明油狀液體。蠶蛹油中含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中主要有α-亞麻酸、油酸、亞油酸、奇數碳脂肪酸等,國內外的功能學及營養學研究表明蠶蛹油具有重要的保健功能:降低血脂、膽固醇和血壓,預防心腦血管疾病;抑制血小板凝集,防止血栓形成與中風;增強視網膜的反射能力,預防視力退化;增強記憶、防癌抗腫瘤;降低血清膽甾醇含量,改善肝腎功能。同時研究開發出一系列具有保健功能的產品,如金蠶康寶蠶蛹油軟膠囊等。

用途:用於脾虛氣弱或營養不良,消瘦乏力;脾虛,消渴口乾,虛煩發熱。

用法

炒食,煎湯,或研末。

附方

1,蠶蛹散:蠶蛹90g,烘焙乾燥,研末。每次服30g,米飲或溫開水送服。

源於《本草綱目》。本方專用蠶蛹的益脾補虛作用。適用於小兒疳積或久患肺癆,肌肉消瘦。亦可將蠶蛹炒熟食。

2,蠶蛹湯:蠶涌60g,用水和米酒(或白酒)煎湯取汁服。

源於《聖惠方》。以蠶蛹除煩止渴,一般作湯劑服。用於消渴口乾、煩熱,或心經有熱,心神煩亂。若帶蠶繭煎湯服更好。

蠶蛹[蠶蛹] 蠶蛹[蠶蛹]

食蠶蛹中毒的潛伏期數小時至1周不等。 中毒常見的表現有頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛,有的會出現心慌胸悶、四肢顫抖、手足痙攣,中毒深者還會有血壓降低、口唇發紫、昏迷抽搐等症狀,但重症患者罕見。 曾有報導,一患者食大量蠶蛹,8小時後出現頭昏、噁心及嘔吐,隨後出現眼球、舌肌震顫,全身痙攣及步態不穩等神經系統損害,被診為柞蠶蛹性腦病,是食用蠶蛹發生過敏而引起的反應。另一例進食剩餘變質蠶蛹10餘個,次日發生吐瀉並出現神志喪失,手足陣發性抽搐收住院;入院後神志恍惚,煩躁不安,時而大喊大叫,呼吸深大,大小便失禁,全身肌肉陣發性震顫;經CT掃描腦組織無異常,腦電圖廣泛中度異常;經用氯丙嗪、糖皮質激素、神經活化劑及支持療法等治療,29天后治癒出院,也被認為與變態反應相關。 蠶蛹中毒無特效解毒治療,主要採取對症和支持治療。中毒急救處理的主要原則:一是急性發病者應予催吐、洗胃和導瀉作排毒處理。二是及時補液、利尿,以利毒素排出,並補充水與電解質,防治失水及電解質、酸鹼平衡失調。

有關專家提醒廣大民眾,注意預防蠶蛹中毒,一是採購新鮮蠶蛹,不買、不食腐敗變質的蠶蛹;二是食用蠶蛹前,必須充分加熱,應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸;三是一次少吃,未吃完的蠶蛹放置後,應徹底加熱後再食用。

食用價值

蠶蛹,為蠶蛾科昆蟲家蠶的蠶繭緇絲後留下的蛹體。中醫學認為,本品性味甘、溫、鹹、辛,歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕、健脾消積之功,適用於腎陽虧虛,陽痿遺精,風濕痹痛,小兒疳積等。《本草綱目》言其“治小兒疳瘦,長肌,退熱,除蛔蟲”。《醫林纂要》言其“和脾胃,祛風濕,長陽氣”。

藥理研究表明,蠶蛹含脂肪28%~30%,蛋白質56%~63%,還含有鈣、磷、鐵等礦物質,豐富的維生素及激素等成分。所含的蛋白質易被水解,且與人體蛋白質相似,人體吸收率在90%左右。

因此,食蠶蛹既可補充脂肪、蛋白質和多種維生素,又可增加腦細胞活力,提高思維能力。蠶蛹含有豐富的甲殼素,其提取物名殼聚糖。研究表明,甲殼素、殼聚糖具有提高機體免疫力、強化肝臟等功能。在美國、日本等地,已將其作為新型食品添加劑。

蠶蛹中含有大量的精氨酸,其含量超過雞、魚、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞、提高性功能,是製造男性精子蛋白的重要原料,且對慢性肝炎、心腦血管疾患、白細胞減少及營養不良等症,都有明顯的療效。我國和瑞典科學家合作,從柞蠶蛹中提取出一種廣譜免疫物質。該物質對癌症、動脈硬化、肝炎、腎炎等均有療效。蠶蛹對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用,具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多餘膽固醇的作用。據證實,蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調節作用。

功用

功效作用方面,蠶蛹是體弱、病後、老人及產婦產後的高級營養補品。蠶蛹能產生具有藥理學活性物質,可有效提高人體內白細胞水平,從而提高免疫力、延緩衰老。蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇,對治療高膽固醇血症和改善肝功能有顯著作用。

蠶蛹炒食治勞瘦及小兒疳瘦,蠶蛹油對高血壓、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蠶治小兒驚癇夜啼,痙風撮口。晚蠶砂浸酒緩諸風,去頑痹。蠶繭治消渴,止血及治齒衄。

蠶蛹美食 蠶蛹美食

選方 ①治小兒疳積:蠶蛹炒熟,調蜜吃。(《泉州本草》)②治勞瘵骨瘦如柴:蠶蛹不拘多少,炒熟吃。(《泉州本草》)③治消渴熱,或心神煩亂:蠶蛹一兩。以無灰酒一中盞,水一大盞,同煮取一中盞,澄清,去蠶蛹服之。(《聖惠方》)④治蛔蟲:蠶蛹二合。爛研,生布絞取汁,空心頓飲之。或蠶蛹暴乾,搗羅為末,和粥飲服之。(《聖濟總錄》蠶蛹汁方)[肺結核,消瘦,慢性胃炎,胃下垂]

蠶蛹焙燥研粉,每服1.5~3克,一日2次(此粉須乾燥保存,最好裝入膠囊)。

[風濕筋骨痛,神經痛,肢體麻木感]:晚蠶砂90克炒燥,盛入布袋,浸泡於500克黃酒中,7~10天后,適量飲酒,一日2次。

[消渴尿頻,糖尿病]:帶蛹蠶繭10個,水煎服(清朝名醫王孟英治消渴,常用漅絲湯,同此理)。

[血友病,牙齲出血,紫斑,鼻衄]:蠶繭燒存性,研細,每服3克,一日2次。本品亦作外傷出血的止血劑。

[蕁麻疹、皮膚瘙癢症]:白僵蠶6克,荊芥穗6克,蟬蛻3克,水煎服。

[風疹塊]:僵蠶、蟬衣、大黃、薑黃等分為末,每服6克,以蜜調黃酒送下 (清楊栗山驗方,名"升降散")。

[小兒驚風抽搐, 破傷風痙攣]:僵蠶、全蠍、娛蛤、蟬衣、膽南星等分,共研細末,以糖湯送下,每服1.5~3克,一日2~3次。

[中風]:白僵蠶、紅花、荊芥穗、棕擱葉各3克,水煎服。

[癲癇]:白僵蠶、紫蘇子、牛旁子各9克,辰砂3分,生薑2片,水煎服。

[風濕腰痛]:晚蠶砂30克(布包),鮮松針30克,切細,加黃酒和水各一碗,煎至減半去渣,一日2次溫服。

【用藥禁忌】

《隨息居飲食譜》:“患腳氣者忌之。獺犬咬者,終身勿犯,誤食必難免也。

中醫認為,蠶蛹性平味甘,具有祛風、健脾、止消渴、鎮驚安神、益精助陽等功效。《備急千金要方》說它“益精氣,強男子陽道,治泄精。”《本草綱目》記載:“為末飲服,治小兒疳瘦,長肌,退熱,除蛔蟲;煎汁飲,止消渴。”藥理研究表明,蠶蛹對機體糖、脂肪代謝能起到一定的調整作用。白僵蠶蛹油有降血脂的作用;用蠶蛹油提純品製成丸劑,用於治療高膽固醇血症,對降低膽固醇和改善肝功能有顯著療效。適量食用蠶蛹,對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養不良患者有較好的輔助治療功效。此外,蠶蛹中含有一種廣譜免疫物質,對癌症有特殊療效。據報導,日本等國已經從蠶蛹中生產出了α-干擾素,臨床用於抗癌治療。

藥膳舉例

蠶蛹蛋白質粉

是運用生物工程和酶解技術從蠶蛹中提取出來的蛋白質多肽。含有豐富的蛋白質和多種胺基酸,純度在98%左右,活性率在97.7%以上,溶解性和消化利用率高,安全無副作用、無依賴性,可有效提高人體內白細胞水平,從而提高人體免疫功能,延緩人體機能衰老,尤其適合工作壓力大、體質虛弱、抵抗力差、病後恢復、中老人及孕產婦等亞健康人群食用。

核桃燉蠶蛹

核桃燉蠶蛹 核桃燉蠶蛹

核桃肉150克,蠶蛹80克,肉桂3克。先將肉桂洗淨,曬乾或烘乾,研成極細末。將蠶蛹洗淨,晾乾後略炒一下,與核桃仁同放入大碗內,加水適量,調入肉桂末,攪拌均勻,隔水燉熟,即成。可當點心,隨意服食或早晚分2次分服。可以補益肝腎、健腦益智、溫肺潤腸、烏須黑髮。適用於精血不足之腰膝酸軟、夜尿頻多、陽痿遺精、鬚髮早白、肺結核、咳嗽等症。

蠶蛹炒韭菜

蠶蛹炒韭菜 蠶蛹炒韭菜

蠶蛹50克,韭菜200克,薑末、精鹽、味素素油等適量。將韭菜、蠶蛹分別洗淨備用。炒鍋置火上放入油,將瀝淨水的蠶蛹略炒,再放入韭菜段,加入薑末、精鹽、味素翻炒均勻即可裝盤上桌。可補氣養血,溫腎助陽,消除疲勞,抗衰老。適於高血脂、高血壓、動脈硬化、陽痿遺精、便秘等患者食用。

炸蠶蛹

炸蠶蛹 炸蠶蛹

蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。先將蠶蛹挑洗乾淨,控乾水分後備用。炒鍋放入植物油,燒熱,炸蠶蛹,倒出多餘的油,稍留底油,加熱後炒蔥、姜、蒜、鹽等調料即成。佐餐食用。蠶蛹中含有豐富的不飽和脂肪酸,具有削減人體內多餘膽固醇的功用。對於肝炎、心血管等疾患有輔助治療作用。

蠶蛹核桃肉湯

蠶蛹50克,核桃肉100~150克,精鹽、味素少許。將蠶蛹置炒鍋中略炒,沙鍋中注入水500毫升許,放入核桃肉、蠶蛹,大火燒開,改小火燉,約40分鐘。待熟後可加精鹽、味素調味即成。食蠶蛹、核桃肉,飲湯,連服5次。本品能健脾胃、補氣血、療疳積,適用於小兒疳積、氣血兩虧、身體瘦弱者。

蠶蛹酒

油炸蠶蛹 油炸蠶蛹

蠶蛹100克,米酒500毫升。蠶蛹洗淨控乾水分,泡入米酒罐內,共浸1個月後即可飲用。每日1次,每次2匙。能和脾胃、除疲勞、增強性機能,適用於陽痿遺精、脾胃虛弱者。

由於蠶蛹成分較複雜,如果處理不當,會造成食用後中毒。所以,在食用中必須注意:未經加工處理的蠶蛹不可食用,更不可直接涼拌後食用;蠶蛹不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻辣感或異味的蠶蛹不可食用;蠶蛹放置過久(冷天超過1周,熱天超過20小時)不可食用;有魚蝦等食物過敏史者,不可食用蠶蛹。

食譜

清鹵蠶蛹

主料:蠶蛹、山藥;配料:鹽、味素各25克,蔥姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋0.5克。

步驟:首先,處理蠶蛹。將蠶蛹洗淨,用沸水焯水5分鐘至斷生;將準備的配料調製成滷汁,放入蠶蛹後大火燒開;待水滾後調成小火,煨煮10分鐘;浸泡4小時後放入冰櫃鎮涼。

其次,將山藥洗淨去皮,切成2厘米左右的條狀,用醋對水浸泡2分鐘入味;撈出後沖洗一下,和冰鎮過的蠶蛹一起浸泡10分鐘,帶汁裝盤即可。

油炸蠶蛹

主料:蠶蛹;配料:鹽、油適量。

步驟:首先,將蠶蛹洗淨後用食鹽醃製10分鐘;其次,鍋中熱油,放入蠶蛹翻炒,2分鐘後可裝盤,注意油炸時火力不要太大,以免炸焦。

蠶蛹雞蛋餅

主料:蠶蛹、雞蛋;配料:鹽、油適量。

步驟:首先,將蠶蛹洗淨控水,用油煎一下;其次,將蠶蛹盛到碗中,打入2個雞蛋,加少量鹽攪勻;鍋內加油,待油燒到五分熱時倒入蠶蛹和蛋液;兩面煎黃後即可盛出。

藥用植物與動物

總結一些有關藥用植物和生藥方面的一些知識,供大家參考。

廣東小吃一覽

廣東小吃屬嶺南風味,多來源於民間,大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。
葷素雪糕
娥姐粉果
豬雜粥
冰菜
豉汁蒸鳳爪
小鳳餅
韭菜餜
煎芋餅
魚翅餃
落湯糍
薯粉糕
雞頸板
燉狗
潮州腐乳餅
金箔乾蒸
佛公餅
佛山柱候醬
得心齋醞扎豬蹄
冒節子肥腸粉
蝦餃皇
甜湯
香甜馬拉糕
朴枳粿
尖米丸
魚餃
沙茶粿
甘筍蒸餅
豬骨煲
廣州石鍋魚
米果食
湯丸王
潮州錢仔米果
廣式腊味煲仔飯
面薄湯
潮州粿條
姜奶
燴番薯
延壽堂藥糕
粒粒脆
綠茵白兔餃
潮陽蛋卷
姜蔥雞
魚頭窩
炒糕粿
甜丸卵
棉城鱟粿
發財就手
杏花樓山楂奶皮卷
九記路邊雞
清水鯇圓
西樵大餅
蘸仔鴨
普寧面線
合水西瓜
蓼花
貴嶼油餅
魚生
牛腩蓮藕煲
白粥
酵粿
溪口香蕉
和味炒田螺
砸粽
汾寧白糖棉花糕
脆皮咕嚕肉
味窖板
仙城束沙
蘿蔔板
鼎湖山茶餅
簸箕炊
薯粉粿
缽仔禾蟲
冬瓜蠱
石馬番豆
鱟餜
蘿蔔燉牛腩
水晶肉
沙灣姜撞奶
糯米甜糟
糕餅
丹灶慈菇
風味龍虱
榮華麻香酥
里水霸王鴨
捶肉丸
蒸蓮藕粉
田艾板
刀切糍
羅村竹筍
象形拼盤
溜鍋板
潮州春餅
桃粿
里水金絲蝦
達埠魚丸
潮州薄餅
合水粉葛
宵米
珍珠腸粉
白雲鳳爪
樹葉餅
百侯薄餅
豆糕粿
燒鵝
金瓜芋泥
本地雞
肇慶裹蒸
薄皮鮮蝦餃
老火靚湯
裹蒸粽
番薯糖水
蜂巢芋角
菊花魚生
雷州狗肉煲
蓮藕餅
白切狗
甜薯羹
沙灣白餅
醋溜魚
潮汕朥糕
廣東粽子
白糖倫教糕
蝦米筍粿
肉粥
鼠曲粿
荷包飯
強力寶肉脯
鹹煎餅
燜狗肉
炒粿條
五果湯
佛山九層糕
草粿
無米粿
菊花糕
安鋪雞飯
荷葉飯
牛丸粉
蜜汁叉燒
粿汁
瀨粉
蟹黃灌湯餃
籠仔飯
兩英番薯粥
荷葉糯米雞
水晶蝦餃
清平雞
糯米雞
南乳肉
廣式月餅
客家釀豆腐
老媽宮粽球
普寧豆乾
魚露
桌球餜
東莞臘腸
老火湯
廣州涼粉
皮蛋瘦肉粥
蚝皇蒸鳳爪
潮汕滷水鵝掌
釀豆腐
白切雞
卷煎
芋味三絕
鴨母捻
雪蛤膏
龜苓膏
艇仔粥
和味牛雜蘿蔔
雙皮奶
乾炒牛河
倫教糕
潮汕蚝烙
春餅
鹽焗雞
白雲豬手
蠶蛹
煎堆
馬蹄糕
酥皮蓮蓉包
蘿蔔糕
芋泥
腸粉
狀元及第粥
水晶球

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