菜品特色
蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
菜名
水晶蝦餃
菜系
粵菜
特點
水晶蝦餃色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可
口。
無蝦的腥味，只有蝦的鮮味。
介紹
各式水晶蝦餃蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居
師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。 蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
營養價值
熱量 (1504.03千卡)
蛋白質 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纖維 (4.65克)
維生素A (61.45微克)
胡蘿蔔素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黃素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
維生素C (0.50毫克)
維生素E (761.80毫克)
鈣 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
鈉 (5.80毫克)
鎂 (29.67毫克)
鐵 (11.17毫克)
鋅 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
銅 (4.72毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
膽固醇 (1096.65毫克)
材料
製作水晶蝦餃所需的材料澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油15
0克
調味料適量（胡椒、鹽、味素、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾乾水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）
材料營養
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
蝦仁
1. 不宜與豬肉同食，損精；
2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
3. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
做法二
原料
草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml
調味
鹽、雞精、白砂糖各適量
製作過程
1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。
2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
4、小蔥洗淨切成蔥花。
5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。
6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。
7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
9、放入餡捏成餃子狀。
10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
小貼士
1、和面的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。
2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
亞洲漁港產品
一籠精美的水晶蝦餃在等待中出場：軟而帶韌、晶瑩剔透的薄皮裹以鮮美大蝦的高貴與淡雅，透出粉紅的顏色，實實在在的心動，細細品嘗，更讓所有的等待似乎都得到了補償。
烹飪方法
取本品，無需解凍，置於蒸架上，中火蒸7-9分鐘即可食用。
推薦製作方法
配料：
胡蘿蔔一根可自制調料醬
製作方法：
1）亞洲漁港水晶蝦餃稍作緩化
2）胡蘿蔔洗淨、切成薄片，鋪於蒸鍋內
3）將亞洲漁港的水晶蝦餃，放至胡蘿蔔片上
4）中氣蒸7~9分鐘 5）擺盤，即刻享受海鮮美味
“船在水中行，水中自然鮮。” 亞洲漁港海鮮麵點源於北方漁家傳統“船點”，原汁原味海鮮食材入料，純手工精製，麵皮細膩筋道，入口韌中帶勁，鮮潤雋永。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
