基本資料
和味炒田螺欄目：廣東小吃
做法：炒
口味：鹹鮮味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
難度：國中水平
烹飪時間：<15分鐘
主料：田螺 適量
輔料：紫蘇葉 適量辣椒(紅， 適量
調料： 食鹽 適量醬油 適量蒜 適量澱粉 適量 白糖 適量植物油 適量
簡介
廣州每到萬家燈火之時，長堤一帶總會有許多灘檔架爐設鍋，炒賣起田螺來，現炒現賣，香味好不誘人。故有許多廣州人都喜歡在晚飯之後，邀約三五知己，又或是與心儀之人，沿著長堤一邊散步、一邊欣賞珠江兩岸的風景、一邊聊天。走累了，就找一田螺檔坐下，炒兩三碟田螺，開兩三瓶啤酒，吹著江風，低嘗淺酌，把酒談心，真人生一大樂事也。
相關資料
聞說炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。
做法
1、先將田螺洗淨（提早幾天把田螺養一下）剪尾
2、把紫蘇葉、蒜頭、辣椒洗淨切碎
3、放油下鍋燒熱
4、放下蒜蓉爆香
5、再放下辣椒爆炒
6、再放下紫蘇葉爆炒
7、等以上材料爆炒出味後把田螺放下去炒
8、翻炒過程中先放一些料酒，再下鹽、糖、醬油
9、炒約6--8分鐘後用生粉調芡後即可起鍋。一碟香噴噴的和味炒田螺就可以上檯了
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
