鹹煎餅

鹹煎餅

鹹煎餅別稱菜煎餅,是廣東及山東地區的傳統小吃,又名菜煎餅。是不被人廣泛知道的一種美味食品。其烹飪方法簡單,營養豐富,口味鬆軟不粘口,保質期長,便於攜帶,在當地是一種很受歡迎的美食。

基本信息

菜品製作

原料:煎餅、大蔥、花生、蝦皮、油、鹽、茴香和香菜等等。

製作方法:將大蔥切碎油砸至半乾,花生米壓碎油炸至金黃,然後加入適量蝦皮、鹽、油等調味品混合調製成餡,然後在刷些許油的平板鍋上鋪上煎餅,鋪上餡子就可以烙了。然後出鍋後在空氣中晾乾

優點:口味當然沒的說,鬆軟不粘口,保質期長,便於攜帶。

菜品特色

烹飪簡單

鹹煎餅吃起來有淡淡南乳香味,鹹鹹甜甜的,越往餅身中間咬越是香脆,最好的滋味便在其中。

營養價值

營養豐富

菜品歷史

提到品嘗鹹煎餅,許多老廣州便會聯想到德昌鹹煎餅。它不僅美味,說起來其中又有一段“古”。

鹹煎餅 鹹煎餅

德昌鹹煎餅的創製人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓乾點心製作,很想創出一款美點,可是苦思無良策。後來在飲茶中,碰到賣南乳肉的盲公德,談及用南乳炒花生肉之事,使譚藻大受啟發。德昌鹹煎餅的製作之所以與眾不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要較為陳舊而又夠香味的。過去,譚師傅將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方,太陽出來時,南乳受熱,太陽過後,熱能漸散,經過一熱一冷過程的處理,南乳的香味更好。

其二,它用糖的配方不同。一般鹹煎餅,以麵粉搭配白糖,而譚師傅是使用白糖、紅糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在於:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香。

剛起鍋的鹹煎餅 剛起鍋的鹹煎餅

據聞,當年的德昌鹹煎餅不但廣州人愛吃,聲名更是遠播東南亞。據說,1947年時,一位越南華僑回廣州探親,大讚德昌鹹煎餅的惹味南乳香,充滿老廣州的市井氣息,令人忘懷。臨走前,華僑特意買了幾個剛起鍋的鹹煎餅,放在餅乾罐中密封后就搭上了飛機。回到家裡,鹹煎餅依然又香又脆,陣陣南乳的香味,令家人也讚不絕口。這個故事漸漸在在華僑中流傳,德昌鹹煎餅於是在東南亞也有了名氣。

食用方法

隨時隨地,拿起即可入口。配搭醬汁蘸料味道更佳!

摺疊保存方法

常溫3天左右,防乾燥通風處即可

廣西北海美食

廣西北海是一個美麗的海濱城市,地處亞熱帶的北海最有名的小吃要數牛腩粉豬腳粉等等,北海的早餐店裡一碗牛腩粉豬腳粉,再加上一杯清茶,是北海人最稱道的美味早餐;改革開放吸引了四面八方的外來人員,也帶來了各種各樣的飲食習慣,使北海飲食文化更加豐富多彩。

廣東小吃一覽

廣東小吃屬嶺南風味,多來源於民間,大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。
葷素雪糕
娥姐粉果
豬雜粥
冰菜
豉汁蒸鳳爪
小鳳餅
韭菜餜
煎芋餅
魚翅餃
落湯糍
薯粉糕
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燉狗
潮州腐乳餅
金箔乾蒸
佛公餅
佛山柱候醬
得心齋醞扎豬蹄
冒節子肥腸粉
蝦餃皇
甜湯
香甜馬拉糕
朴枳粿
尖米丸
魚餃
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甘筍蒸餅
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米果食
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廣式腊味煲仔飯
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潮州粿條
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燴番薯
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和味炒田螺
砸粽
汾寧白糖棉花糕
脆皮咕嚕肉
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缽仔禾蟲
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石馬番豆
鱟餜
蘿蔔燉牛腩
水晶肉
沙灣姜撞奶
糯米甜糟
糕餅
丹灶慈菇
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榮華麻香酥
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象形拼盤
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里水金絲蝦
達埠魚丸
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合水粉葛
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廣東粽子
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蝦米筍粿
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強力寶肉脯
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菊花糕
安鋪雞飯
荷葉飯
牛丸粉
蜜汁叉燒
粿汁
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蟹黃灌湯餃
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糯米雞
南乳肉
廣式月餅
客家釀豆腐
老媽宮粽球
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魚露
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東莞臘腸
老火湯
廣州涼粉
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釀豆腐
白切雞
卷煎
芋味三絕
鴨母捻
雪蛤膏
龜苓膏
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