基本介紹
生地青蟹湯青蟹生地湯是北海當地的一道養生湯譜，多年來深受海邊人們的喜愛，沿海所產著名海味之一。青蟹肉嫩、味鮮、可口、營養豐富，配以生地，稱“青蟹生地湯”，有清涼解毒、降血壓、治牙痛等作用。
其中主要食材青蟹是沿海地區的名貴海產品，它味道鮮美，營養價值很高，是傳統的出口水產品之一。青蟹學名叫鋸緣青蟹，它的背甲呈青綠色，體扁橢圓形，胸板呈灰白色，兩邊共有五對附肢。成熟蟹一般每隻半公斤左右，大的（公蟹）可達1～1.5公斤。青蟹與中藥生地熬湯便是有名的“青蟹生地湯”，是宴席上的佳肴。蟹腿上的肉可乾製成蟹肉，便於貯存和長途運輸，也是味道鮮美的上佳食品。
食材介紹
青蟹學名叫鋸緣青蟹，它的背甲呈青綠色，體扁橢圓形，胸板呈灰白色，兩邊共有五對附肢。成熟蟹一般每隻半公斤左右，大的（公蟹）可達1～1.5公斤。青蟹與中藥生地熬湯便是有名的“青蟹生地湯”，是宴席上的佳肴。市境沿海地區的名貴海產品，它味道鮮美，營養價值很高，是傳統的出口水產品之一。蟹腿上的肉可乾製成蟹肉，便於貯存和長途運輸，也是味道鮮美的上佳食品。
青蟹生地湯青蟹在動物分類學上屬於梭子蟹科（Portunidae）海洋蟹類，因其個體巨大、成長速度快、肉味鮮美、營養豐富等特點，歷來被視為珍貴的海鮮食品，也是人工養殖的重要海洋經濟物種。
青蟹背甲橫橢圓形，兩側較尖。甲面平滑，前額有四個等大的齒科，前側緣含眼窩外齒共有9同個大之齒，第四步足扁平特化成槳狀的游泳足，適於游泳。螯腳光滑、不對稱，右腳略大於左腳；掌節腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節的前、後緣具刷狀短毛。
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。
廣西特產青蟹青蟹根據其習性、體態、覓食、性格以及螯足花紋特點，可分為四個不同的種。
中國最常見的為擬穴青蟹（Scyllaparamamosian），背甲淡青綠色，在四種青蟹中，個體最小，性格最溫順，對海水鹽度變化適應力最強，人工養殖最好管理，也是目前中國人工養殖規模最大的青蟹品種。
鋸緣青蟹（Scyllaserrata）為另一種中國常見的青蟹品種，主要分布在南海海域，其特點是：體型巨大，額緣齒高，尖鈍形。喜歡棲息在鹽度稍高的大洋性水域；螯足帶有明顯的網狀花紋。南方漁民常稱之為“花腳蟹”。
欖綠青蟹（Scyllaolivacea）其特點是：螯足橘紅色；額緣齒低，圓形。主要產於東南亞。中國主要分布在南方海域。
橄綠青蟹紫螯青蟹（Scyllatranquebarica），額緣齒中等，鈍形。甲寬可達20厘米；螯足紫褐色，無網狀花紋。盛產於南亞、東南亞海域。中國不常見；偶見於海南島。
製作方法
原料：豐滿的青蟹一隻
輔料：生地、薑片等
方法：將青蟹清理乾淨，只需放入生地一起煮，就是一個新鮮美味的湯了。烹飪時需要1個半小時的熬制。
