基本簡介
瓜皮醋瓜皮醋是暖胃、補血美容、散淤血的首選滋補食品，在北部灣地區，一般女人生完小孩坐月子，都要煲瓜皮醋來吃。
這已經是一項傳統食譜了，特別是在北海農村地區家家戶戶有坐月子的婦女，家裡都會煮這道菜來給新母親滋補，另外還向鄉里親友分發，表示福氣的意思，後慢慢地也就成為北海人的家常菜，特別是在春節期間許多大家庭都會燉上一大鍋瓜皮醋，給家裡人滋補滋補的，另外瓜皮醋顏色紅色喜慶，表示紅紅火火的意思。
製作方法
瓜皮醋原料：老乾瓜皮三斤，黃肉姜兩斤，五花肉（或豬蹄）四斤，本地紅醋三斤，冰片糖四斤，花生油三兩。
製法：
首先到菜市場挑選一些上好的乾老瓜皮，最好選褐色的，上面會帶有些鹽漬。
先用清水把乾瓜皮上面的鹽漬洗去，瓜皮切段，開始用清水浸泡。浸泡過程中清水不要沾上油氣，否則瓜皮會爛掉。每天換一至兩次水，連續浸泡三天，瓜皮是很鹹的，要泡到沒有味道。
然後把瓜皮切成均勻的幾段，把裡面的籽清除掉，洗乾淨瀝乾待用。買回上好的本地黃肉姜，削去皮，切厚片待用。
把鐵鍋洗乾淨，大火把鍋內的水燒乾，把花生油倒進去，放瀝乾的瓜皮、黃玉姜進鍋炒一下待用，再把五花肉（或豬蹄）用水煮開十分鐘撈出待用。把紅醋倒進沙鍋內，大火燒開後把冰片糖放入紅醋中待糖煮熔後，把瓜皮、黃肉姜、五花肉（或豬蹄）放入，煮開後繼續小火慢慢熬兩個小時左右，熄火。過幾個小時後再重新開火把瓜皮醋煮滾就可以吃了。
熬制過程中，由於用到醋，所以不要用鐵鍋或鋁鍋，以免產生不好的化學物質。
