簡介
蒸面蒸面是安康風味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當地人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。蒸面
蒸面以麵粉為主料，添加少許食鹽用水和成麵漿，將麵糊盛入表面塗擦食油的鐵制或鋁製圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水裡蒸，數分鐘後，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、辨別
蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子裡要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面
製作
一般製作步驟：
1、和麵漿：以麵粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀；
2、漿入鑼：將麵漿盛入表面塗刷了植物油的鐵制或鋁製蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右
蒸面的沿），並使麵漿薄厚均勻布鑼底；3、蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里並蓋上鍋蓋，蒸數分鐘；
4、取面：數分鐘後，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。
5、食用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、
備註：陜南蒸面的辣椒水製作方法和比例做法如下：
1、陝南涼皮：3兩
2、豆芽：2兩
3、辣椒油：0.3~5克
4、鹽：0.1克
5、味素：0.01克,
6、大蒜汁：0.2克,
7、
8、調料水：0.1克.
9、芝麻醬：0.2克.(漢中口味不放這個)
分布
安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
區別
安康蒸面與西安涼皮的區別：
1、首先味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調味。
2、安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
河南蒸面
河南坊間流傳的蒸面和安康蒸面大相逕庭，是北方滷麵的一種，其製作方法如下：
河南蒸面主料：麵條輔料：豬肉片配長豆角(豆角切成3-4厘米的長條)豬肉片配洋白菜(洋白菜切成絲,寬度在1-2厘米)豬肉片配蒜薹（台）(蒜薹切成3-4厘米的長條)
濕麵條也就是生麵條放在篦子上蒸10-15分鐘，期間要翻滾一次，讓上下的麵條受熱均勻才可。
2、蒸面期間,把炒菜鍋放油加熱，油要多一些,等油冒煙時，放入八角後放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一會,是為了上色，好看，如果先前沒有淹制就可以在炒肉片時加入)放入肉片時要不停攪拌，注意：肉片一旦變色就可以出鍋了；
蔥花(不要切的太碎)薑片(2-3個小角足夠)，然後放入蔬菜，炒1分鐘左右，放入剛剛炒好的肉片，攪拌炒1分鐘左右，把蔬菜炒的半熟就可以了，把握火候，千萬不要把蔬菜炒熟了，放入鹽和味素，最後放入清水，放入清水後，鍋開就可以關火了。好了，菜做好以後，那邊的麵條也蒸好了。
製作圖解
河南房間坊間流傳蒸面製作圖解：
材料：新鮮麵條2斤，豆角1-2斤（也可用黃豆芽，土豆，荷蘭豆等代替），肉半斤（切絲或小塊），蔥，姜，老抽，料油，雞精，鹽，糖，五香粉（或八角）
蒸面做法：1、起油鍋，炒蔥，姜，加入肉絲，炒發白後，加入少許料酒，再放老抽（可多一些，因為麵條要上色），適量鹽，糖，雞精，五香粉。所有調料一次加足。因為麵條最後也要入味，所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下，放入切成條的豆角同炒，兩三分鐘後加入水，水平面要比鍋里的菜低，大火煮開幾分鐘。
2、把鍋里的湯倒出一半備用。把面均勻的放在菜的上面，放的時候要把麵條抖開，然後蓋上鍋蓋蒸，要中小火。
3、大約七八分鐘的樣子（時間要自己掌握好，反正是不能讓鍋的湯水燒乾了），把剛剛倒出的湯均勻的撒在麵條上，繼續蒸個15-20分鐘，同樣要注意一下湯水不能幹。萬一湯幹了，就只好加些水了，但這樣味道就差很多。其中蒸到一半時間時，可以把上面的麵條上下對調翻一下。這樣熟的快，上色也快。蒸好後，有些麵條會結在一起，這時要用筷子把麵條抖開，必要時就上手吧。然後把下面的菜翻上來。筷子，鍋鏟並用，把麵條充分的和菜混合，這樣做的目的也是為了讓麵條上色入味。如果剛剛調料沒加足的話，這時也可以加鹽，雞精再調一下。
盤點各種麵條的做法大全
| 其實我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎的熱湯麵，別提有多舒服。而麵條的吃法也數不勝數，就為大家推薦麵條的不同做法，為您在寒冷的冬季帶來一絲絲暖意。 |
