名稱
涼拌蒸面
簡介
涼拌蒸面菜系及功效：精品主食便秘食譜青少年食譜減肥菜譜清熱解毒食譜
口味：清香味
工藝：拌
製作材料
涼拌蒸面主料：麵條(標準粉)500克,綠豆芽250克
輔料：姜50克
調料：鹽5克,味素2克,醬油50克,醋4克,白砂糖5克,芝麻醬50克,辣椒油20克,香油25克,豬油（煉製）100克
特色
此面清香柔軟，口感豐富，清涼爽口
製作
1.將姜去皮洗淨切成細絲，用醬醃漬過成醬薑絲備用；蒸鍋內倒入水，用旺火燒沸後將麵條攤在蒸屜中，加蓋，蒸10分鐘，待麵條呈象牙色時盛出，攤開用筷子挑散，晾涼。
2.將煮鍋內倒入水，燒沸後放入備好的涼麵條，煮約3分鐘後撈出，盛出在盆中，淋上熟油，用筷子邊挑松邊用電扇吹涼，使麵條儘快冷卻，保持色澤油潤光亮。
3.將綠豆芽擇洗淨，放入沸水中，略燙後撈出，放入涼開水中泡涼，備用。
4.鍋內放入醬油、糖，燒沸後離火，加入味素、精鹽，攪拌均勻，調成味汁，備用。
5.在碗中放入芝麻醬，加入涼開水，攪拌均勻，淋上麻油，調成漿狀芝麻醬。
6.在碗中盛入冷麵，撒上醬薑絲、豆芽、淋上味汁、芝麻醬、米醋、辣椒油，攪拌均勻，即可食用。
製作要訣
麻油即為香油。
營養分析
豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
