基本信息
ISBN9787501924684
頁數355
定價13.50
出版社中國輕工業出版社
出版時間1999-05
裝幀平裝
作品目錄
面類食品製法500例目 錄
蒸 制 類
饅頭 花捲
饅頭
鮮酵母饅頭
開花饅頭
戧面饅頭
酒釀饅頭
高莊饅頭
喇嘛饅頭
千層饅頭
雞蛋桂花饅頭
牛奶蜜餞饅頭
蛋奶鳳梨饅頭
椽頭饃
棗糕饃
白結子
白花捲
蔥花捲
椒鹽花捲
麻醬花捲
脂油卷
千層卷
金絲卷
銀絲卷
金銀花捲
四喜卷
雙色卷
麻花捲
雞絲卷
如意豆沙卷
蛋絲卷
雞火油絲卷
金銀臘腸卷
肉懶龍
豬肉懶龍
豆沙懶龍
玫瑰棗卷
桂花小棗蒸卷
蒸糕、蒸餅
面發糕
蜂糕
果料蜂糕
豆沙盤轉糕
雞蛋松糕
桂花蛋糕
酒釀雞蛋糕
麻蓉糕
玫瑰糕
千層糕
三層糕
黃糕
雞蛋碗糕
玉帶糕
月亮糕
鴛鴦發糕
捲筒夾沙糕
雞油馬拉糕
提絲髮糕
八寶棗糕
茉莉糖油糕
涼蛋糕
蒸餅
千層餅一
蔥油千層餅
重陽餅
盤轉餅
團圓餅
雙餡餅
荷葉鴨餅
雲片桂花餅
五色盤香餅
什錦蒸餅
芝麻餡蒸餅
果料蒸餅
三鮮塔絲餅
雙色糖窩絲餅
棗泥蒸餅
素合子蒸餅
母子蒸餅
脂油合子餅
糖包、豆包
糖三角
白糖包
果料糖包
紅果包
豆沙包
豆沙油丁包
綠豆沙包
桂花豌豆包
蓮蓉包
芝麻包
五仁包
玫瑰花包
水晶包
松果麻蓉包
瓜蓉葡萄包
五彩果料包
蓮花包
八寶饅頭
菜包、肉包
素包
素菜湯包
素菜包
什錦素包
天津素包
江蘇素包
香菇油菜包
韭菜海米包
開洋冬粉包
豆芽鮮肉包
肉菜包
乾菜包
雪筍肉末包子
水餡包子
五丁包子
龍鳳包子
什錦包子
湯包
灌湯包
金華湯包
淮陽湯包
蝦仁湯包
雞茸湯包
雙冬湯包
蟹黃湯包
溫江龍眼小包
四川包子
三鮮包
鮮肉小籠包
三丁包子
蚝油叉燒包
蟹黃小籠包
金鉤包子
“狗不理”包子
南翔小籠包
喉口饅首
破酥包子
咖喱牛肉包
牛肉包子
青菜羊肉包
羊肉蘿蔔包
羊肉包子
鮮蘑雞肉包
魚肉韭菜包
蒸餃
豬肉蒸餃
燙麵蒸餃
雞蛋韭菜肉蒸餃
南味蒸餃
雞汁蒸餃
鴨油蒸餃
皮凍蒸餃
湯凍蒸餃
三鮮蒸餃
四色蒸餃
鴛鴦餃
油丁豆沙餃
金盔餃
金魚餃
煮製類
餃子
豬肉白菜水餃
雞蛋韭菜水餃
四季豆餡水餃
三鮮餡餃
鴛鴦餡餃
鍾水餃
紅油水餃
牛肉冬粉水餃
魚蒸餃
蟹黃蒸餃
海參蒸餃
燒賣
菜肉燒賣
南味燒賣
珍珠燒賣
玻璃燒賣
蛋皮燒賣
三鮮燒賣
菊花燒賣
牡丹燒賣
鴨油牛肉燒賣
牛肉燒賣
羊肉燒賣
蝦肉燒賣
牛肉芹菜水餃
牛肉餡餃子
羊肉水餃
高湯水餃
雞湯菠菜餃
雞泥餡餃
魚餡水餃
油丁果料甜餃
餛飩
素餡餛飩
豬肉餛飩
原湯餛飩
清湯餛飩
鮮肉雲吞
鮮肉大餛飩
淮園餛飩
蘸汁餛飩
紅油抄手
酸辣抄手
雞肉餛飩
雞絲餛飩
參茸雞絲餛飩
蝦肉餛飩
蝦仁豆腐餛飩
蝦仁豬肉餛飩
魚肉餛飩
蟹肉餛飩
麵條
家常涼拌麵
涼拌蒸面
芝麻醬拌涼麵
綠豆芽涼拌蒸面
香椿麻醬拌麵
椒油蝦米涼麵
蛋皮肉絲拌麵
三絲拌麵
肉絲拌麵
什錦拌麵
麻辣小面
紅油素麵
炸醬麵
打滷面
抻面
刀削麵
臊子麵
擔擔麵
伊府麵
蓋澆面
家常面
陽春麵
清湯麵
番茄雞面
蔥油湯麵
雞蛋菠菜面
菠菜肉絲湯麵
榨菜肉絲湯麵
香菇雞絲湯麵
海米洋蔥面
肉絲湯麵
雞絲湯麵
紅燒羊肉麵
白切羊肉麵
酥羊大面?
咖喱牛肉麵
家常牛肉麵
紅燒牛肉麵
清湯牛肉麵
西北牛肉拌麵
清湯魚面
蝦麵
三蝦湯麵
三鮮湯麵
青菠面
蓬萊小面
酸菜肉麵
三大菌面
豆花面
甜水麵
拼鍋面
爐橋面
辣醬面
酸辣掛麵
銀絲面
糊面
樊城薄刀
腸旺面
麵疙瘩、撥魚兒等
番茄麵疙瘩
鮮蘑麵疙瘩
紅油麵疙瘩
三丁疙瘩湯
蛋黃疙瘩湯
對蝦臥蛋疙瘩湯
雞湯小面蛋
牛肉麵蛋湯
酸味麵疙瘩湯
高湯撥魚兒
撥魚面
臊子馬舌（貓耳朵）
三鮮貓耳朵
三鮮貓耳麵湯
臥蛋柳葉麵湯
雞鴨??
關中酸辣攪團
麵茶 胡辣湯 糝等
油炒麵
八寶麵茶
牛骨髓油炒麵
牛骨髓油茶
回族羊油茶
閩南麵茶
水麵茶
胡辣湯
羊肉胡辣湯
雞絲辣湯
鱔魚辣湯
雞肉糝
攤餅、煎餅等
麵糊餅
鹹煎餅
蛋糊餅
雞蛋攤餅
玉米面攤餅
蛋白餅
雙黃餅
攤西葫蘆餅
蘿蔔肉末煎餅
雞蛋茄絲餅
香椿雞蛋餅
牛奶面衣餅
優酪乳餅
煎優酪乳餅
糖漿煎餅
糖水攤餅
酒香甜餅
西式煎餅坯
果醬餡煎餅
奶油水果餡煎餅
鮮果餡煎餅
牛肉糝
羊肉糝
鮮水果煎餅
水果酒汁煎餅
酒汁橘子煎餅
黃油蛋煎餅
烙餅 鍋盔等
烙餅
家常餅
大餅
發麵餅
發麵糖餅
蔥花脂油餅
椒麻酥餅
香酥餅
筋餅
絲餅
家常糖餅
糖酥餅
紅糖酥餅
混糖餅
清糖餅
香脂糖餅
酥皮家常餅
麻醬餅
帶餡窩絲餅
小油餅
酥層餅
什錦酥餅
單餅
合餅
荷葉餅
燙麵豆沙餅
糖白勁餅
蛋面衣
蔥油雞蛋大餅
雞蛋灌餅
蛋肉麥餅
廣東餅
通州餅
子面戈塊
片火燒
叉子火燒
芝麻片火燒
山東鍋盔
西北鍋盔
棗鍋盔
清糖鍋盔
混糖鍋盔
窩瓤鍋盔
玫瑰鍋盔
全餡鍋盔
餡餅、烙盒等
韭菜餡餅
韭黃煎餅
西葫蘆餅
薺菜家常餅
蝦仁冬粉餅
冬菜餅
蘿蔔絲餅
煎餡餅
攪面餡餅
鮮肉煎餅
肉丁餅
火腿餅
羊肉餅
牛肉餡餅
牛肉焦餅
豆沙雞蛋餅
素菜盒
韭菜烙盒子
烙蛋盒
烙盒子
煎肉盒
三鮮烙盒
羊肉烙盒
牛肉烙盒
蝦仁盒子
單餅春盒
烙回頭
羊肉回頭
香椿果
黃豆肉餅
蒸食炸
鍋貼、水煎包
素餡鍋貼
韭黃餡鍋貼
豬肉白菜鍋貼
豬肉大蔥鍋貼
三鮮鍋貼
羊肉鍋貼
雞蛋鍋貼
雞汁鍋貼
蟹鍋貼
素餡水煎包
水煎包
生煎包子
生煎饅頭
三鮮煎包
牛肉煎包
羊肉大蔥煎包
炒麵 炒餅 炒疙瘩
素炒麵
軟炒麵
焦炒麵
脆炒麵
肉絲焦炒麵
冬菇炒麵
三鮮炒麵
三絲炒麵
排骨炒麵
雞絲炒麵
牛肉絲炒麵
蝦仁炒麵
伊府炒麵
肉絲炒伊府麵
青海羊肉炒麵片
蝦蟹兩面黃
西式肉絲炒麵條
素炒餅
肉絲炒餅
肉絲木樨炒餅
三鮮炒餅
蝦仁木樨炒餅
炒胡餑
炒疙瘩
牛肉炒疙瘩
燴麵、燴餅 燴饃
絲瓜燴麵
番茄燴麵
燜肉麵
肉絲熗鍋面
什錦燴麵
肉絲雪菜燴麵
豬爪燴麵
蒸滷麵
羊肉燴麵
素燜餅
豆角燜餅
三鮮燴餅
罈子肉燜餅
什錦燴餅
牛肉燜餅
羊雜碎燴餅
扣餅
牛肉泡饃
牛肉燴饃
羊肉小炒泡饃
羊血泡饃
三鮮羊肉泡饃
油餅 麻花 炸糕等
油餅
糖餅
油條
脆麻花
鹽麻花
燙麵炸糕
桂花糖餡炸糕
奶油炸糕
燙麵油酥糕
攪面炸糕
波斯油糕
薄脆
焦圈
排叉
姜酥排叉
翻饊
茶饊
金絲饊子
線扒饊子
蝦饊
冰花雞蛋饊
開口笑
蜜三刀
芝麻雞蛋餅
炸春卷 炸餃 炸酥盒等
韭黃春卷
炸春段
炸春卷
薺菜春卷
韭菜肉絲春卷
銀芽肉絲春卷
雞絲春卷
豆沙春卷
素三角
炸酥角
炸三角
燙麵炸餃
咖喱酥餃
舟山蝦餃
炸雞蛋餃
炸糖盒
炸酥盒
三鮮炸盒
蒸炸三鮮盒
炸餛飩
炸酥腰子
炸松塔
蘿蔔絲餅
炸煎餅肉卷
蔥油鍋餅
油炸邊
油墩子
蘿蔔絲油墩子
鮮肉油墩子
燒餅
白面燒餅
硬皮燒餅
螺絲轉兒燒餅
椒鹽燒餅
蔥花燒餅
油酥燒餅
麻醬燒餅
糖燒餅
糖酥燒餅
油酥羅漢餅
豆餡烤餅
素餡酥燒餅
芝麻酥燒餅
盤香燒餅
黃橋燒餅（白糖桂花餡）
麻仁缸爐燒餅
油酥芝麻燒餅
起酥芝麻燒餅
肉餡缸爐燒餅
脂油酥餅
棗泥酥餅
八寶酥餅
叉燒酥餅
撥椎燒餅
露餡燒餅
盤瓤燒餅
糕點
甜麵包
鹹麵包
椒鹽麵包
牛奶麵包
奶油麵包
葡萄乾小麵包
雞蛋糕
牛奶桂花香糕
杏醬蛋糕
果料蛋糕
果仁蛋糕
水果圓蛋糕
咖喱餃
沙蓋
毛粉
敏司攀
檸檬攀
葡萄乾餅
黃油酥餅
杏仁餅
