簡介
查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。所以“查渣面”正確的定義應該為為“查姓肉渣面”或“查氏肉末面”的簡稱。
名字來歷
羊馬查渣面據說“查渣面”由羊馬鎮查姓大娘查淑芳創製。查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒乾，第二天改作面的臊子使用。因為這種臊子炒乾後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子麵”。久而久之，人們乾脆就將它稱為“渣渣面”了，由於查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。現羊馬鎮已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街，聞名遠近。成都、綿陽、樂山等地也出現了很多賣查渣面的小店，比如在成溫高速路邊，一進入溫江區域，全是查渣面的大招牌，十分顯眼。當然，最正宗地道的還是在崇州羊馬鎮。
製作工藝
選取上等精白麵粉加輔料經手工反覆拌揉，製成富有彈性、筋絲綿長的細水葉麵條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟後製成肉末，放入鍋內用火炕乾；其麵湯採用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究，風味獨特，久吃不厭。
特色
查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。
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