材料
四川菜絲涼麵乾蕎麥麵條450克
醬油50毫升
芝麻油50毫升
米醋1湯匙
白糖1湯匙
辣椒油1/2茶匙
紅柿椒1個
切細絲
青蔥230克
2/3切蔥花
1/3切細絲
胡蘿蔔2條
切細絲
製作步驟
1.取一個大鍋加水燒開，水裡加一點鹽，放入麵條，煮至麵條咬起來軟硬適度。撈出麵條，過一下冷水，然後瀝乾水，放大碗裡待用。2.在一小碗裡，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。
3.將調料倒入裝有麵條的大碗，用筷子將麵條和調料充分拌勻。蓋上碗，放冰櫃冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。
4.將拌好的麵條拿出來，在室溫下升溫。加入餘下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然後再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿蔔絲拌勻。
5.吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿蔔絲撒在麵條上裝點即好。
營養價值
乾蕎麥麵條的蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
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