基本簡介
翡翠涼麵菜系：湘菜精品主食 私家菜
功效：健脾開胃食譜 營養不良食譜
工藝：拌
製作材料
主料：麵條(標準粉)600克
輔料：蝦米30克,金華火腿50克,黃瓜50克,雞肉30克,榨菜30克,
調料：鹽1克,味素2克,香油10克,植物油15克,醬油30克,辣椒油30克,腐乳汁30克,醋20克,姜10克,芝麻醬30克,大蒜（白皮）30克
製作過程
翡翠涼麵1. 將面放進開水中，用大火煮約3分鐘；
2. 將面撈出滴乾水分，加鹽、味素、麻油、植物油拌勻，冷卻後放冰櫃中冷藏；
3. 雞肉煮熟，切成末；
4. 蝦米、炸菜切末；
5. 火腿、黃瓜切絲；
6. 姜切末，蒜切泥；
7. 待面涼透，取出盛置盤中；
8. 將蝦米、火腿、黃瓜、榨菜、蒜泥、雞肉、醬油、辣椒油、麻油、紅豆腐乳汁、姜、醋、芝麻醬別盛在小碟中；
9. 依個人口味選取適量的佐料，和面一起放在小碗中拌勻，這道麵食色澤翠綠，在涼中透著清香，最宜夏天食用。
製作要訣
翡翠涼麵1、 在煮麵時加油一起攪拌，可使麵條免於粘結。
2. 翡翠面是湖南特有的面類，是由麵粉，菠菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋面，綠藻面或一般麵條代替。
3、菠菜泥中含有很多水分，和面的時候根據具體情況再決定是否需要加水。麵團要和得比較硬。
4、菠菜泥：菠菜洗淨後，入沸水中焯一下撈出擠乾水分。切成幾段，放入攪拌機中，加入少許水要成菠菜汁。可以直接用來和面，也可以過濾後再使用。
5、摺疊面片時，要多撒些薄面，否則切面時很容易粘住。
相關信息
翡翠涼麵的熱量(以100克可食部分計)是272大卡(1138千焦)，單位熱量適中。
每100克翡翠涼麵的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
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