人物歷程
在黃敬臨的川菜堂口姑姑宴里，曾有位廚師叫羅國榮，他先拜“大王師傅”王海泉為師，又投在黃敬臨門下，加上天資勤奮，終於在民國30年（1941年），在成都華興街開起一家“頤之時”菜館，正式自立門戶，開宗立派，他這一派川菜，風格別具，美食江湖敬稱“羅派”。
羅國榮的頤之時菜館借鑑了姑姑宴注重文化品位的優點，光是名字就夠有文化，胸中沒點文章，還真理解不了。“頤之時”三字出自《易經》“頤貞吉，觀頤，觀其所養也，天地養萬物，聖人狀賢以及萬民，頤之時大矣哉。”
當然，川菜廚師出身的羅國榮不可能這么有文化，名字是當時成都名書家盛光偉幫著取的，牌匾也是盛先生書寫。雖然做了老闆，羅國榮不改廚師本色，自兼主廚，悉心經營。
新中國成立後，羅國榮受賀龍元帥的推薦，還進入中南海，成為一代國廚，曾隨毛澤東、周恩來等出訪國外，獲得了國際聲望。
羅國榮1911年生於四川新津縣，13歲開始跟隨同鄉王海泉學廚，王海泉曾當過清代四川總督錫良的家廚，遊歷過很多地方，能融匯南北菜之長，同行敬稱“大王師傅”。羅還拜過川菜名廚黃紹清為師。
從王海泉處出徒後，羅國榮已經小有名氣，1928年受聘成為當時四川省主席劉文輝的家廚。1933年，劉文輝在和劉湘爭奪四川的戰爭中失敗，羅國榮也離開了劉家，到了黃敬臨的姑姑宴當廚師。兩年後，受當時四川金融大亨丁次鶴（曾發起成立四川和成銀行、福川銀行等）的邀請，去重慶丁府當主廚，由於丁府這裡軍政要人匯集，羅國榮得以大顯身手，很快成名，也為日後創立“頤之時”打下了基礎。羅在丁府一直做到1941年，回成都創立了“頤之時”。
據羅國榮的兒子羅開鈺回憶，“頤之時”開業之初，人才濟濟，廚界高手雲集。有廚師黃炳清、王小金、王銀宣、黃永林、劉少安，以及羅國榮的師弟陳海清、余集成、楊吉安等，跑堂掌門彭聚星、樊玉成，爐子李玉平，另有徒弟汪再元、白茂洲、陳志剛、梁國全、劉元發、陳崇真等20多人，成為一時的川菜重鎮。羅國榮帶的徒弟很多，後來都成為餐飲界的名人，如白茂洲、陳志剛、黃子云、汪再元、魏金廷、張雨山、於成等。
頤之時菜館文化味道重，菜品好，加上羅曾在劉文輝和丁次鶴家裡做過家廚，很受四川上層社會的追捧。
1947年，劉文輝娶兒媳婦，在成都玉沙街劉公館辦了400多桌，就是羅國榮率領頤之時全體員工操辦的。
接待貴客多了，頤之時的價格自然也非一般老百姓能接受的了。當時國民黨財政部長孔祥熙曾在頤之時訂了兩桌酒席，每桌要價60個大洋。孔吃的高興，後來又邀請其妹夫蔣介石來吃，並有國民黨元老林森做陪，林森吃後十分高興，隨後送給羅國榮一塊橫匾——“川菜聖手”。
羅國榮善於與文化人交往。當時成都文化界的名流如張大千、林山腴、向仙喬、肖心遠、盛光偉、楊嘯谷、白仲堅、向傳義、陶益廷、鐘體乾等人，都是“頤之時”的常客。羅國榮對文化人特別尊敬，每當他們來“頤之時”，都要親自下廚，一展身手。每逢大節日，羅國榮還特別讓人把自己親手做的菜餚送到不少名流府上以求指教。
客觀地講，羅國榮這一手企業行銷非常高明，等於一下子占領了高端人群，去頤之時吃飯也成了有面子、提身份的象徵。
成都解放初，熊克武（劉伯承、賀龍都曾是熊的部下）曾在頤之時設宴請賀龍吃飯，席間菜品獲得很高評價。1950年，成都舉行人民代表大會，會議一伙食鈞由頤之時承辦。一伙食標準不高，但在羅國榮的親自指揮下，做出來的菜味道都很好，特別是一道“豆芽炒肉絲”，色澤金黃鮮美，不焦不生，乾香可口。當時用餐的人達到上千人，這可能是最好吃的大鍋飯了。
1953年，羅國榮隨賀龍總去了北京，在北京飯店川菜部當主廚。當時的“北京飯店”是專門接待外賓的招待所，直接歸國務院管。1954年以前，在“北京飯店”舉行的國宴上都是以廣東菜為主。據羅國榮的兒子回憶，羅國榮和他的師弟范俊康等人調入後，“北京飯店”的粵菜和川菜廚師之間便開始了一場PK，最終川菜獲勝。從此，在“北京飯店”舉行的國宴便改為以川菜為主了。1959年，“北京飯店”評出了4名特級廚師，羅國榮和師弟范俊康名列其中，還有粵菜師傅1名，譚家菜師傅1名。
當時特級廚師是按首長對待的，周恩來特別指示：“以後要首相級或副首相級外賓來了，才用特級廚師做菜招待他們。特級廚師不論走到哪裡，都要作為首長接待。”後來羅國榮多次跟隨領導人出國訪問，包括著名的萬隆會議，成為著名國廚。
到了晚年，羅國榮廚藝已入化境，他自己曾說：“除了石頭我做不成菜，只要是可以吃的原料，我都能夠做成美餚上席。”
羅國榮做菜強調求新求變，同時強調技術作保證，對火候、刀工都有嚴格要求，他曾總結自己的治廚心得：“火候很一，不及則生，稍過即老，爭之於俄頃，失之於須臾，非言語所能傳其妙，非筆墨所能盡其奧。”強調菜品的“形”美，無論是絲、丁、片、塊，須有過硬的刀法作保障。
一代宗師的結局是落寞甚至悽慘的，文革中賀龍被迫害，羅國榮也被認為是賀龍的“死黨”，受到迫害，1969年含屈去世，終年只有58歲。
人物特長
羅國榮擅長以海產品為原料烹製川菜，如魚翅、海參等，但“頤之時”創立之初，正是抗戰期間，海產品奇缺。羅國榮就地取材，創造出了一系列名菜，如“紅燒熊掌”、“清蒸腳魚（甲魚）”、“燒牛頭方”、“一品酥方”等，還獨創了“豆芽包子”、“蘿蔔餅”、“家常臊子麵”等名小吃。
羅國榮有三道“湯菜”被稱為絕品，開水白菜、肝膏湯和雞皮冬筍湯。
開水白菜由黃敬臨發端，羅國榮創製成型，被認為是川菜代表菜之一：一碗純淨的清湯，不見一朵油花兒，一朵朵像翠玉一樣的白菜，吃在嘴裡，清香爽口，是高檔宴席的一道常菜。
中國烹飪大師
| 廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。中國素以烹飪王國著稱於世，現在我們就來盤點中國的國家級烹飪大師。 |
