葉威光

葉威光

上海高級烹調技師。1944年出生,浙江寧波人。現任錦江飯店餐飲部總廚師長。

基本信息

人物生平

他於1959年進錦江飯店,拜川菜名廚胥元誠為師學藝。毛主席、周總理、劉少奇等老一輩革命家曾在錦江飯店品嘗過葉威光烹製的菜餚。1988年曾去德國漢堡交流烹飪技藝。1993年受聘擔任第三屆全國烹飪技術比賽評審。葉威光嫻熟烹調技法,擅長烹製川菜風味佳肴,旁通京、粵風味代表菜餚。

主要成就

其代表菜餚有"一品扒熊掌"、"鞭趕烏龍"、"舌戰群儒"、"乾燒明蝦"、"乾煸鱔絲"、"巴蜀飄香"、"糟香海鮮"、"飛龍伴金鳳"等,在上海市享有盛譽。在貫徹錦江管理模式中,他具有廚房管理、成本核算、食品新菜設計等能力,是上海市著名的名廚之一。

中國烹飪大師

廚師,是以烹飪為職業,以烹製菜點為主要工作內容的人。中國素以烹飪王國著稱於世,現在我們就來盤點中國的國家級烹飪大師。

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