羅來耀

羅來耀

羅來耀,男,1937年生,上海烹飪界“八大金剛”之一,國家高級烹飪技師,餐飲業國家一級評審,中國烹飪大師,素食仿葷魔術大師,素菜大王,上海市烹飪協會首屆理事,上海功德林素菜館總經理兼行政總廚,他的創新菜很多都成為了功德林招牌菜。

基本信息

職業生涯

烹飪大師羅來耀 烹飪大師羅來耀

羅來耀早年畢業於上海飲食職業學校,師承素菜泰斗姚志珩,頗得真傳,深知烹製素菜的奧秘,1958年分配至上海功德林蔬食處至退休一直在做素菜,已整整48年。上海功德林素菜館是他穩步成長、逐漸成熟的“職業大舞台”,在做好已有菜品的同時,羅來耀認真積累工作經驗,不斷摸索嘗試,針對現代人的飲食新需求,適時進行了“素菜”的大膽創新,使得素菜家族又添新貴。最擅長“素菜葷做”,以淮揚菜為基礎,吸收粵、川、魯等各大菜系的精華,在烹調手法、口味方面取各派之長,獨創了“素菜菜系”,形成一批質量穩定,用料考究、工藝精湛的特色菜品。代表菜品有清炒蟹粉、紅燜海參、明月藏珍、黑椒裡脊、雞茸蘭花羹、麻香鳳乾、小煎雞米、沙茶鳳片、乾燒明蝦等,其作品特點堪為栩栩如生,以假亂真,入口鮮美,營養豐富。

主要成就

2012年3月被選入《國家名廚》(第一卷)。

曾應邀出訪新加坡、泰國、馬來西亞、日本、法國、美國等國家表演素菜烹飪技術,在此過程中,他不忘到出訪國的專業市場探尋當地別具特色的烹飪原料,為我所用,不斷轉換出品思路,遂使素菜菜系日臻完善,選用下八珍之一的猴頭菇仿製裡脊肉正是他的得意之作。

羅來耀同志被稱為當今素菜烹飪第一高手、素菜大王、素食仿葷魔術大師,響譽國內外,雖已退休,但為了烹飪事業的發展,為了“素菜”這一奇葩的繁茂,將一如既往,不懈努力。

中國烹飪大師

廚師,是以烹飪為職業,以烹製菜點為主要工作內容的人。中國素以烹飪王國著稱於世,現在我們就來盤點中國的國家級烹飪大師。

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