唐克明[宮廷御廚]

唐克明[宮廷御廚]
唐克明[宮廷御廚]
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唐克明,1903年生人(逝世年份不詳)漢族,江蘇揚州人。精通宮廷菜,宮廷御廚、滿漢全席傳人之一。師從曾是清鹹豐、同治、光緒(包括慈禧太后)、宣統四位皇帝的御廚梁忠老先生。

基本信息

人物經歷

梁忠老先生晚年收唐克明大師為徒。唐克明大師出身貧苦,13歲離家到天津“江南第一樓”當學徒,唐克明大師從師梁忠後,由於他能吃苦,人勤快,得到師傅喜歡。在梁師傅悉心指導下,經過七載勤學苦練,他把師傅烹調宮廷菜的絕技都繼承了過來。20歲以後辭別師傅獨自創業。先後跑遍川、粵、閩、晉、滬等地繼續學藝,了解各種菜系的特點和烹飪方法,取各家長,補自己短。在他26歲時,也就是民國時期在長春殿,經過18天的實際操作考試,以超眾的技藝,被錄用為偽滿皇宮御廚,侍奉偽滿皇帝溥儀。在御廚房裡含辛茹苦,潛心研究宮廷廚藝,使得唐克明大師的烹飪技藝更上一層樓,他不僅能烹製“滿漢全席”,而且還能說出其中不少名菜的來歷,使宴席增彩添輝。

唐克明大師在建國後初期落戶瀋陽,收李鴻志為徒。李鴻志從師唐克明後,又在瀋陽市政府的領導下,創辦了御膳酒樓,這才將中國宮廷廚藝傳承下來。當今《盛京滿漢全席》的三位傳承人,依次為李鴻志、劉敬賢、李春祥。這三位傳承人,不僅將中國宮廷廚藝保護和傳承下來,也為遼菜發展做出了傑出貢獻。

儘管唐克明師傅身懷高超的技藝,但是,在舊社會裡廚師是沒有地位的下人,身受重重壓迫。解放後,他才受到人民的尊重。1958年,敬愛的周總理到東北視察,吃了唐師傅做的菜,並知道了他過去的身份,高興地說,過去給“皇帝”做飯,現在要為人民做飯。要培養徒弟,把祖國寶貴的烹飪藝術傳下去。從此,唐師傅牢記總理的囑託,積極創辦遼寧省廚師進修班,主動擔任教師,毫無保留地傳授自己的技術。可是,十年動亂期間,無情的磨難也落到了這位飽經風霜的老人身上,他在遭受了各種“批鬥”後被勒令退休了。他痛苦地決定:再也不沾大勺邊,再也不收徒弟了。隱居度日,了此一生。

新時代

改革開放的新時代來到了,明媚的春光碟機散了寒冬的陰冷,唐師傅一顆火熱的心又發光了。為使祖國寶貴烹飪藝術遺產不失傳,在遼寧省《科技與生活》雜誌的幫助下,唐師傅在雜誌上連續介紹了有關宮廷菜的典故和烹飪方法。正在開發宮廷菜的北京聽鸝館餐廳知道後,他們的經理帶了廚師,三顧“唐廬”,感動了老人,之後擔任了這家餐廳的技術顧問,傳授宮廷名菜。

接待外賓

1981年5月28日,北京頤和園昆明湖,我國為接待比利時國王舉行一次水上宴會。聽鸝館餐廳專門請唐師傅精心烹製了“紅娘自配”等宮廷名菜,國王吃過,連聲說“好”。兩天后,一位美國客人回請主人,定了每人150元的標準(當時本地商業職工三級工月工資只有42元左右)。唐師傅經過一番準備,烹製了“玉鳳回巢”、“銀珠牡丹”、“玉手摘桃”等十幾道宮廷菜,美國客人極為滿意,他們說,這些菜色澤鮮艷,造型別致,風味獨特,給人以美的享受。這真是,唐師傅進京傳絕技,聽鸝館盛宴名天下。

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