將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。原料經烘烤後，表層水分散發，使原料產生鬆脆的表面和焦香的滋味。
烤：烤是最古老的烹飪方法，自從人類發明了火，知道吃熱的食物時，最先使用的方法就是野火烤食。演變到至今。烤已經發生了重大變化，除了烤其外，更重要地使用了調料和調味方法，改善了口味。
1、掛火烤：將加處理好的原料吊掛在大型烤爐中，利用燃燒明明火產生的輻射熱，把原料加熱成菜的技法。
工藝流程：選料 ---加工整理拌糖漿-----入爐火烤制-----切割裝盤
特點：色澤棗紅，外皮鬆脆，肉質鮮嫩，香氣濃郁。代表菜：掛爐烤鴨、掛爐烤雞、掛爐烤羊腿
2、燜爐烤：將加工處理好的原料，置於燜烤爐內，用爐壁產生的輻射將原料烤製成菜的技法。暗爐烤代表。特點：外焦里嫩，香氣濃郁，肉質不硬不軟，耐嚼有咬勁。
工藝流程：選料→加工→醃漬抹糖漿等→入爐高溫氣體烤制→裝盤
代表菜：烤全羊
3、烤盤烤：將加工好的原料裝入烤盤內再放入蓄熱爐內，用高溫氣體進行密封加熱成菜的技法。
工藝流程：選料→切配→醃製或預製熟料→入盤烤制→烤裝盤
特點：汁稠軟嫩，別具風味。
代表菜：烤豆腐、烤鯧魚、烤肥腸
4、叉烤：將醃漬餵味的原料或抹了糖漿的原料用叉子叉住，或用其他方法固定在叉上，在明火爐具上不斷翻動叉子，調整原料與火的遠近距離進行加熱成菜的技法，這是明火烤的代表。
工藝流程：選料→醃漬抹糖漿→上叉→明火烤制→裝盤
代表菜：烤乳豬、叉烤鴨
5、串烤：將加工成塊片的小型原料經過醃漬（也可不醃）分別穿在細長的扦子上，在明火上轉動，用短時間加熱烤製成熟的方法。
工藝流程：選料→加工切配→穿入扦子→旺火烤制→撒調料→裝盤特點：焦黃香嫩，濃烈辛香味。
代表菜：烤羊肉串，串烤火雞片。
6、網夾烤：將加工好的原料用外皮包好，放在鐵網夾內夾住，手持夾網柄明火上翻烤或放入烤爐內用暗火烤成熟的技法。
工藝流程：選料→切配→醃漬→夾在網夾中→烤制→裝盤
代表菜：烤腰子，烤肉脯
7、炙烤：將加工好的原料醃漬餵味，放在排列炙子的鐵鍋上，用烤熱的炙子和炙子縫隙串竄出的旺火苗再將原料加熱成菜的技法。是旺火烤的特殊技法。
工藝流程：選料→切配→醃漬→烤制→裝盤
特點：自烤自食，邊烤邊吃
代表菜：烤肉。
8、鐵鍋烤：將鐵鍋鍋底加熱，鍋蓋燒紅，同時作用於原料、使之成熟的技法。
工藝流程：選料→原料調配攪勻→倒入鍋烤制→烤熟→裝盤
代表菜：三鮮鐵鍋烤蛋。
茶具
一手壺 | 三足帶杓茶葉罐 | 上杉瓢簞 | 東本茶硯 | 五彩八仙慶壽盅 | 五彩花卉紋茶壺 | 五瓣葵口圈足秘色瓷碗 | 仿供春樹癭壺組 | 冰裂茶具 | 沖泡盅 | 玄機噴水壺 | 初花肩沖 | 盧葵生刻烹茶圖錫茶壺 | 取茶器 | 古逸壺 | 奉茶盤 | 孟臣罐 | 宜興紫砂壺 | 寒玉壺 | | 嵌螺鈿人物漆碗 | 工夫茶具 |建窯兔毫斑茶盞 | 弦紋金錢如意壺 | 歸復初制錫茶壺 | 歸復初款錫茶壺 | 彩瓷茶具 | 彩陶圈足碗 | 徐麗豐 |德化窯杯 | 把杯 | 把缸 | 掇球 | 揭 | 揭鹺簋 | 搪瓷茶具 | 收口杯 | 敞口杯 | 鬥彩歲寒三友壺 |日本茶具 | 明代茶具 | 更香茗茶 | 木魚石茶具 | 札 | 朱泥壺 |杯托 | 松花 | 柿形壺 | 陶器茶具 | 水方 | 汝窯茶具 | 沈存周刻詩句錫茶壺 | 沈存周款錫茶壺 | 泡茶巾 | 泡茶杯 | 活瓷茶具 | 消毒櫃 | 滌方 | 清代茶具 | 清宮大宴乳茶碗 | 滓方 | 漆器茶具 | 漉水囊 | 犀角雕花卉蟠螭杯 | 玻璃茶具 | 玻璃茶壺 | 珏窯 | 瓢 | 瓷器茶具 | 甜白僧帽壺 | 畚 | 白壇盞 | 白瓷茶具 |竹製茶具|竹木茶具|粉彩過枝瓜蝶紋蓋碗 白瓷茶臼 | 百折杯 | 盞 | 蓋杯 | 蓋碗 | 蓋置 | 盛具 | 直口杯 | 石茶盤聚石緣 | 石雕茶具 | 石雕茶盤 | 碗 | 碾 |素漆托盞 | 紫砂之家 | 紫砂八瓣瓜棱形功夫茶具 | 紫砂茶具 | 紫砂陶茶具 |綠玉斗 | 綠茶品茶茶具 | 罐 | 羽暖杯 | 翻口杯 | 茶具珍賞 | 茶具選配 | 茶則 | 茶匙 | 茶葉罐 | 茶器 | 茶城線上 | 茶壺 | 茶巾 | 茶巾盤 | 茶托 | 茶挾 | 茶斗 | 茶杯 | 茶海 | 茶焙 | 茶盂 | 茶盅 | 茶盤 | 茶碗 | 茶筒 | 茶箸 | 茶籯 | 茶罏 | 茶罐 | 茶船 | 茶荷 | 茶蟲 | 茶針 | 茶食盤 | 蓋碗 | 歸牧圖汝窯茶具 | 藏族嵌瓷陶壺 | 藏族黃釉注壺 | 衡州窯 | 計時器 | 許四海壺具 | 越窯蓮花紋碗 | 越窯青釉海棠式碗 | 越窯青黃釉盒 | 遲櫻肩沖 | 都籃 | 醬釉 | 釉里紅碗 | 金屬茶具 | 釜 | 鏨花銅提梁壺 | 鍑 | 鎏金銀荷葉托盞 |鈸 | 鐵觀音初制茶 |銅荷花瓣托盞 | 銚 | 銀茶具 | 鑲錫 | 長流銀注壺 | 聞香杯 | 陶土器具 | 陶瓮 | 陶瓶 | 陶瓷茶具 | 陶瓷茶壺 | 陶碗 | 集慧工藝茶盤 | 青白釉 | 青白釉碗 | 青磁砧大內筒 | 青磁砧馬蝗絆 | 青花三羊開泰杯 | 青花書法蓋盞 | 青花壺 | 青花蓋罐 | 青花碗 | 青釉 | 青釉盞托 | 青釉雕花三足蓋罐 | 風爐 | 飲具 | 饒平縣新豐楊大彩瓷廠 | 骨質瓷咖啡具 | 鹺簋 | 黑瓷茶具 | 黑釉 | 黑釉執壺 | 紫砂壺 | 廿碗頭茶壺 | 早船 | 湖月 | 面影 | 北野黑 | 樂燒 | 東陽坊 | 戰國原始瓷鼎式爐 | 南朝青釉點褐彩茶托 | 南朝青釉點褐彩碗 | 漢青銅獸耳釜 | 銀鑲金鏨花馬黛茶具 |日本老鐵壺 | 麥傳亮 | 清乾隆青花釉里紅山水人物紋茶葉瓶 | 清康熙五彩描金花鳥紋茶壺 | 清粉彩折枝花卉紋梨式壺 | 宋龍泉窯青釉瓜形壺 | 玉蓋包錫壺 | 茶夾 | 玉冰花 |茶暖 | 茶室四寶 | 茶盞 | 功夫茶具 | 煮具 | 嵌玉扁圓形刻詩錫茶壺 | 青磁千鳥 | 蘆屋真型釜 | 潮汕爐 | 乙御前釜 | 嵌玉八棱形及扁圓形刻詩錫茶壺 | 橋立 | 四十石 | 黑樂大黑 | 一重切園城寺 | “孟臣”壺 | 達磨堂釜 | 清琺瑯彩瓷開光仕女茶壺 | 三島桶 | 紹鷗茄子 | 九十九發茄子 | 珠光小茄子 | 稻葉瓢簞 | 曜變稻葉天目 | 魚屋飯櫃高麗 | 二重切夜長 | 松屋肩沖 | 制茶 | 清紅木茶籝 | 素雅 | 掌盤 | 泥繪方壺 | 鈞窯小碗 | 黃釉托杯 | 粉彩方壺 | 唐鞏縣窯外茶葉末釉裏白釉茶鐺 | 唐邛崍窯黃釉茶銚 | 漢典茶禮 | 水缽 | 提梁紫砂壺 | 泰一石 | 泰一石茶具 | 五代越窯青釉水方 | 唐鞏縣窯黃釉風爐及茶釜 | 清紫金釉開光粉彩人物紋茶壺 | 清松石綠地粉彩花蝶紋茶船 | 清康熙青花花蝶紋鈴鐺杯 | 清乾隆豆青凸白花茶葉瓶 | 清黃地粉彩帶托杯 | 唐越窯青釉撇足碗| 陶瓷茶壺鞋 | 乾隆御品 | 手繪茶具 | 鈞窯罐 | 茶道組 | 山間集 | 玳瑁盞 | 百卺雙桃杯 | 建窯茶具 | 茶拖 | 籝 | 鎏金折枝團花紋銀碟 | 紫檀六用 | 榧木茶盤 | 茶備 | 陶茶具 | 紫砂壺 | 紫砂陶 | 瓷茶具 |茶洗拼音是kao的漢字
![烤[一種烹飪方法]](/img/e/3bb/nBnauM3XxEDNykzM2ITN5EDMwMTM1UzMzUTMxADMwAzMxAzLyUzL0gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "烤[一種烹飪方法]")
