概述
昌邑銀魚昌邑市境內北部近海海域面積約3500平方公里。底質泥沙，常年水溫變化0—27℃。有多條河流注入大量的有機物，水質肥沃，是多種海洋生物棲息、生長繁殖的好場所。盛產海洋魚蝦180多種，漁業資源豐富。由於受海潮的不斷浸漬，大量的河流沖積物和海相沉積物逐漸堆積，形成平坦廣闊的泥質鹽鹼荒灘。其中有20萬畝潮間帶，灘涂生物資源豐富，盛產魚、蝦、貝類140多種。1974年，柳疃、東冢、青鄉、下營等處公社相繼建起貝類場，蓄養文蛤17萬公斤。1980年，市委、市政府投放大量資金，組織各鄉鎮民工在濰河東部沿海修築一條高4米全長21公里的防潮圍堤。同時，建起 萬畝養蝦池，實行人工海水養殖大蝦和大菱鮃工廠化養殖大棚252個，面積18萬平方米，產售大菱鮃1000噸，獲得成功。
昌邑銀魚此外，境內還有淡水面積6萬畝，產淡水魚20餘種，濰河銀魚，細如竹筷，白如銀條，透明無骨，肉細味美。四孔濰鯉，體金鱗，質嫩肉鮮。還有梭魚、鯔魚以及中華絨螯蟹等。
昌邑銀魚每年春季給銀魚上市以後，昌邑人都有給老人買銀魚吃風俗習慣，正是由於銀魚的稀有，人們才用以來表示自己對長輩的孝心。遺憾的隨著環境污染和地下水位的降低，地道的濰河銀魚越來越難買了，到了該買銀魚進孝的季節，很多人不得不去買黃魚等其他魚類來代替。不過隨著科學技術的發展，昌邑人已經成功的把濰河銀魚的基因給移植到了淡水銀魚上面，也就是說可以在池塘里養殖銀魚了，雖然味道比真正的濰河銀魚要差一些，但是終究它有濰河銀魚的血統，比普通的銀魚還是要好吃的。
動物形態
昌邑銀魚生活環境
昌邑市、濰河、萊州灣 地理位置渤海南部的萊州灣過去盛產銀魚、文蛤、毛蚶、鮁魚、梭子蟹、爬蝦，但自80年代中期以來，由於黃河、小清河、濰河、膠萊河等幾條入海河流排污嚴重，使這一海域遭受污染，造成魚類資源急劇衰竭。
營養價值
昌邑銀魚銀魚食用愈小愈佳，故李時珍云：“大者四、五寸，身圓如筋，桔白如銀……優重小者，爆乾以貨四方。”經測定，愈小所含的胺基酸愈豐富，目前已知每百克乾品中含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，蘇氨酸3352毫克，異亮氨酸4176毫克，比帶魚、黃魚等均高。
銀魚含蛋白質72.1％，大大高於通常食用的大馬哈魚、青魚、鰻魚、妒魚等；脂肪為13％，也高於一般魚種；每百克可供應熱量407千卡，幾乎是大黃魚的5一6倍，每百克含鈣量高達761毫克，幾乎為群魚之冠。最近美國科學家通過大規模人群普查，證實食用富鈣食品，能有效地預防大腸癌的發生，而大腸癌恰又是老年人致死的因素之一。所以銀魚實際上是種不可多得的抗老、抗癌的美味食餌。中國把銀魚作為養生益壽品由來已久，《日用本草》雲其“味甘無毒，寬中健胃”； 《醫林纂要》言其“補肺清金，滋陰而補虛勞”；《隨息居飲食譜》稱之“養胃陰、和經脈，小者勝。”
文摘
昌邑銀魚這裡說的銀魚，不是超市里擺放的用冰塊冷凍的什麼太湖銀魚或水庫銀魚，而是我的老家濰河入海口處鹹淡水交匯的地方產的一種細細的長長的透明的銀魚。
每到春天三四月份，氣溫上升，從濰河流入渤海的河水有了溫溫的感覺。這時節，成群的銀魚從海里逆了水流向濰河的淺水處浮游產卵。“銀魚不過十萬店”，十萬店是濰河邊的一個村莊的名字，離入海口大約三十里路的樣子。從十萬店到海邊，沿河的漁民跟了魚汛，白天黑夜捕撈尚未產卵或已產卵的銀魚。白天，一條條漁船拖了細眼的漁網跟了魚群圍截捕撈；入夜，萬盞漁火，船老大們看不見魚群，便將漁網在水裡下了，等候魚群自進羅網。
天還不放亮，村裡的街道上就有賣銀魚的車子。銀魚一般是用馬車或牛車拉著，一排排的鐵桶盛滿了亮亮的白白的銀魚。尚未產籽的銀魚看上去有些粗大，肚子部分顏色有些發白；已產過籽的銀魚亮亮的透明，細細的脊骨看上去象包裹在晶亮的玻璃體中。
銀魚可以用錢買也可以用糧食換。家裡沒錢，每年一季下銀魚的日子，全家人都想嘗個鮮。奶奶將家裡的玉米或豆子用箢斗挎出去，換回一瓷盆銀魚。用水洗了，放在簸萁里的乾麵粉里使勁晃，然後五個一堆，將尾處攏在一起輕輕一捏，粘了蛋糊放在油鍋里煎。待銀魚的兩面有些變硬發黃了，奶奶將蔥姜八角末撒在上面，多多地澆了醋，加點醬油，再添了沒過魚的水，蓋上鍋蓋，令母親用文火慢慢的燒。
有時，奶奶和了玉米面的麵團，等母親將鍋燒熱，將麵團一個個裁小，放在掌心裡使勁拍成餅子，然後“啪”的一聲糊在鍋壁上。我至今記得奶奶糊玉米餅子的模樣：一條腿盤坐在風箱上，雙手從面前的瓷盆里挖一塊麵團，轉著拍著，不一會，熱鍋上就是一圈黃黃的玉米餅子。看見奶奶被鍋里的熱氣呵的一直往手上噓氣，我便問為什麼不在鍋涼的時候貼玉米餅子，奶奶笑笑說：“傻孩子，面粗，鍋涼掛不住啊。”
千滾豆腐萬滾魚。母親用半上午的時間將銀魚鍋里的水熬靠的差不多了，哥哥姐姐們也下地回來了。在胡同口就能聞見銀魚的香氣，哥哥姐姐們都不由的加快了回家的腳步。奶奶揭開鍋，用鏟鍋刀將完整的銀魚鏟了盛給耗費體力多需要補充營養的孫子孫女們，自己和母親只盛些碎魚頭和麵糊吃。我則央奶奶將滑到鍋里一半泡在魚湯里一半貼在鍋壁上的玉米餅子給我，經過銀魚湯長時間的浸泡滋潤，玉米餅子已吸足了銀魚特有的味道，既解饞又能充飢。
家離濰河遠，也沒有漁船和專捕銀魚的密網，銀魚價格比別的魚貴些，自然不能再買。下雨天，生產隊里沒農活的日子，哥哥帶了我到濰河叉子去打魚。茫茫的鹽鹼灘，迷濛的雨霧裡，遠遠看去，河汊里站滿了學名叫做“鷺鷥”，我們稱作“老等”的翹一條腿總在等魚的鳥。逆流而上的單只的狗槓、鱸魚，我們是不希罕的。尋到流水鏇出的水坑，一網掄下去，慢慢拉，從網繩處，就看見越來越多的鹹淡水混雜的不同種類的魚卡在網眼上，那些來不及逃脫的大魚則在網腳處，拉上岸來，裹在漁網裡白花花的一堆，必須耐著性子仔細地逐個往下摘，不然，堅硬的魚腮會將魚網掛破。
也是細火慢燉，但雜魚的味道總沒銀魚的味道香。
也許在這一點上是曾經滄海的感覺，我去酒店吃飯從不吃淡水養殖銀魚，並非是心理問題，我一直感覺養殖的濁白的銀魚會有柴油的味道。
美食菜譜
昌邑銀魚【菜 系】 山東菜
【原 料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味素1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，澱粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
【製作過程】
1 將銀魚洗淨，用潔布搌乾水，入大碗中加料酒、味素、鹽、胡椒粉、香油醃入味。
2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上澱粉。
3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上澱粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、薑絲，烹入高湯和料酒，湯汁收乾時咪入醒，淋上香油即成。
【風味特點】 色金黃、味鹹鮮、銀魚軟嫩香醇。
山東特產
| “特產是一種商品，更是一個城市的文化”山東也是工農業大省。特產豐富。 山東省為中國的一個省簡稱魯。位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段。內全境東西寬約700千米 ，南北長約420千米，面積15.33萬平方千米。近年來山東亦成為中國經濟最發達的省份之一。 |
