概述
魯酒20世紀九十年代，山東白酒更是把中國白酒市場攪得風生水起，孔府家、孔府宴、秦池、齊民思、金貴、扳倒井等群雄並起，既有80萬元拍一支廣告片的豪氣，又有3.2億奪“標王”的壯舉，“低而不淡”的勾兌技藝至今走在川酒、貴州酒的前面……但隨著“標王”的隕落，加上行業整體萎縮、政策調控、人們的健康觀念發生轉變，果酒、啤酒等白酒替代品的競爭等因素，山東白酒進入了“冬季”，風采不再。
人們就用“魯酒薄而邯鄲圍”這個典故，來比喻無端蒙禍或莫名奇妙地受到牽連。 這個典故,也給魯酒帶來了正反兩方面的宣傳效果：正面效果是，證明魯酒源遠流長，是低度酒的源頭；反面效果是，使人誤認為魯酒質量差、不醇厚。
成績
魯酒2007年3月15日，經過整整一年的評價審核，由中國食品協會認定的“純糧”標誌，最終花落魯酒五朵金花。從今天開始，扳倒井、泰山生力源、景芝神釀、蘭陵、雲門春產品可以貼上“純糧”新標籤了，這也意味著魯酒突圍成功，衝進了國內高檔白酒的行列。
從2005年3月份開始，中國有關主管部門開始在全國名酒企業試點“純糧”標誌認定，先後有五糧液、茅台、劍南春、瀘州老窖等部分高檔白酒貼上了“純糧”新標誌。而要獲得“純糧”新標誌，白酒生產原料要求全部採用糧食釀造、工藝技術科學嚴謹、生產設備和生產環境良好、產品質量優秀、可安全放心消費，並經過國家級專家組科學嚴謹的純糧固態白酒現場評價審核。
發展現狀
上世紀90年代中後期，泰山生力源、蘭陵、景芝、孔府家等四大魯酒發展達到極盛，白酒的國內市場占有率之高、效益之好令業內稱奇。之後，由於山東省白酒生產規模的過度膨脹，和2001年國家調整白酒消費稅政策的出台，魯酒的生產經營狀況急速下滑，虧損嚴重。
魯酒在經歷十年低谷後，臥薪嘗膽，厚積薄發，已經具備復興的基礎。那么魯酒如何實現大跨越呢？國內眾多專家都在為魯酒復興獻計獻策，仁者見仁智者見智。
魯酒復興只有兩條路可走。第一條路，“走出山東”在局部省份開闢新根據地市場；第二條路，在目前區域內進軍高端品牌。
魯酒近年來，魯酒發展風起雲湧。魯酒企業通過學習創新，均有不同程度的提高和發展。在新形勢下，各企業更是卯足心力，紛紛調整結構，擴大規模，爭取更好更快地向前發展。
在這種形勢下，結合魯酒企業自身的特點和發展方向，山東省白酒工業協會專家組組長黃業立提出了發展魯酒的“四個正確處理”。
一是正確處理單糧與多糧釀酒的關係。黃業立說，長期以來，魯酒企業以單糧生產為主。1996年以來，山東古貝春公司大膽改革和創新，率先引進濃香型五糧生產工藝和技術，結合自己的傳統工藝，生產北方濃香型多糧白酒，取得顯著成功。
受市場需求和古貝春公司的啟發，山東一些白酒企業紛紛改造窖池，革新工藝和技術，開始生產濃香型多糧白酒，從而促進了產品的升級換代，經濟效益明顯增加，使以低檔大眾白酒為主的魯酒發生了質的變化。
黃業立著重指出，生產單糧酒和生產多糧酒各有利弊：單糧型白酒窖香濃郁，香味協調，綿甜爽淨，且釀酒原料相對價廉，出酒率稍高，酒的成本低，缺點是口感單調；多糧酒，特別是五糧酒，醇厚豐滿，幽雅細膩，口感優於單糧酒，但原料價格較高，出酒率較低，成本高於單糧酒。
究竟採用單糧釀酒還是採用多糧釀酒，各白酒企業要因地制宜，實事求是，根據自己的實際情況而定，切不可一哄而上，盲目模仿。
魯酒就目前魯酒企業的現狀來說，我主張以單糧為主，適當發展多糧酒，藉以提高魯酒的價位和檔次。
二是正確處理理論與實踐的關係。黃業立說，白酒行業是傳統行業，長期以來，企業往往注重實際操作，而缺乏理論研究。
其實，釀酒行業的理論豐富而又高深，值得下大氣力去研究和探討，如“香味成分的形成”、“酒的陳味是什麼？”、“通過什麼工藝措施提高其含量？”這些都有待於做進一步的探討和研究。
理論不是虛有的，更不是可有可無的。理論首先解決方向問題，方向對了，勁兒才能使對，做事才能有好的結果。否則，沒有理論的指導，實踐就帶有盲目性、主觀性，就可能失去正確的方向；其次，理論還是對實踐的總結，帶有預見性和指導性，可以讓人少走或不走彎路，因此，我們必須重視對理論的研究。
這方面，古貝春公司帶了個好頭，他們建起了現代化的科研中心，在實踐的基礎上，加強科學和理論的研究，用先進的科學和理論去指導實踐，達到事半功倍的效果。
魯酒對多糧釀酒，特別是五糧釀酒，我們一定要不折不扣地學習名優酒廠的經驗，但一定要因地制宜，一定要根據消費者的需求調整產品結構，形成具有自己風格的多糧酒。如幽雅的陳香是典型的五糧風格，我們北方的五糧酒風格能否加以創新？我認為可以嘗試。有人認為可以通過改變釀酒的原料來改變多糧酒的風格，如糯米價格較高，是否可少用，小米釀酒風格獨特，是否可採用；既要注重多糧酒的風格特點，還要顧及降低酒的成本。總之，通過創新，形成我們的獨特風格，這樣對發展魯酒更為有利。
四是正確處理高檔產品和中低檔產品的關係。黃業立指出，長期以來，魯酒的產品以中、低檔為主，市場則以區域性為主。根據市場和消費者的需求，魯酒要想有大的發展，必須改變目前這種狀況，開發和生產中高檔產品，以滿足高端消費者的需求。但是，以中、低檔產品為主的區域市場絕對不能丟，只能加強，不能削弱。
怎么辦呢？黃業立認為，在鞏固和提升中、低檔酒的基礎上，適當開發和生產中、高檔白酒，以中、低檔白酒占領區域市場，以中、高檔白酒占領高端市場，努力開發省外市場。
開發省外市場必須要有經濟實力。如口子酒打南京市場投入3000多萬元，東北“黑土地”酒靠實力打拚。根據魯酒企業的情況，最現實的是通過開發中、高檔產品，提高檔次，提升效益，使魯酒健康、穩定地發展。
山東特產
| “特產是一種商品，更是一個城市的文化”山東也是工農業大省。特產豐富。 山東省為中國的一個省簡稱魯。位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段。內全境東西寬約700千米 ，南北長約420千米，面積15.33萬平方千米。近年來山東亦成為中國經濟最發達的省份之一。 |
