產地環境
微山麻鴨產地微山湖，主要坐落在山東省微山縣境內，位於東經116度34分－117度21分，北緯34度27分－35度20分；全湖南北長230公里，北至山東濟寧市任城區，南接江蘇徐州市銅山區；東西寬6.8~27.6公里，湖水質肥沃，物產豐富，屬富營養型湖泊，素有“日出斗金”之盛譽。有魚、蝦、鱉、蟹等共78種；蘆葦、菰江草、蓮藕、菱米、芡實等水生經濟植物74種；野鴨、水雞、天鵝等鳥類87種，浮遊動植物364種，為微山麻鴨提供了快速生長以及良好繁殖條件。
微山麻鴨
微山麻鴨 是全國四大名鴨之一，是微山湖區長期培育的優質畜禽，年產量達千萬隻。由於麻鴨長年放養在湖裡，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，還有脆蓮嫩菱等，所以它體大肉嫩，鮮嫩味美。用它加工做成的香酥鴨、荷香妙齡鴨已暢銷國內外。 微山麻鴨產地（或分布）：山東省南四湖地區，即南陽湖、獨山湖、昭陽湖和微山湖。 數量：存欄鴨50萬隻以上。以上。
微山麻鴨分布地區
微山麻鴨產地（或分布）：山東省南四湖地區，即南陽湖、獨山湖、昭陽湖和微山湖。及泗河、汶河、趙玉河、老運河域。分布在大運河沿岸的微山縣、魚台縣和濟寧市等地。
特性
小型蛋用麻鴨。體型較小。頸細長，前胸較小，後軀豐滿，體軀似船形。羽毛顏色有紅麻和青麻兩種。母微山湖麻鴨鴨毛色以紅麻為多，頸羽及背部羽毛顏色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公雞紅麻色最多，頭頸烏綠色，發藍色光澤。脛趾以桔紅色為多，少數為桔黃色，爪黑色。初生重為42.3克，成年體重公鴨為2千克，母鴨為1.9千克。屠宰測定：成年公鴨半淨膛為83.87%，全淨膛為70.97%，母鴨半淨膛為82.29%，全淨膛為69.14%。150—180天開產，年產蛋180～200枚，蛋重平均為80克。蛋殼顏色分青綠色和白色兩種，以青綠色為多。蛋形指數1.3～1.41。公母配種比例1：25～30，種蛋受精率可達95%。
微山麻鴨體型小，早熟，適應性強，產蛋多，蛋個大，質量高，遺傳性能穩定，適宜放牧。凡有湖泊、河流、坑塘等有放牧條件者，均可飼養，效益較高。該品種可根據不同的經濟用途，與其他蛋鴨雜交，如金定鴨，紹鴨、康貝爾鴨等，可獲得產蛋量高、質量好、既能放養又能圈養的雜交鴨，現已初見成效，很有開發前景。
微山麻鴨的初生體重為48克左右，70日齡幼羽長齊，公鴨平均體重1.2公斤，母鴨體重1.1公斤，120日齡全部換成成年羽，公母鴨體重分別達到1.52公斤和1.61公斤。在正常的飼養條件下，微山麻鴨產蛋的開產期為140日齡左右，180日齡產蛋率達50%，當年春鴨可產蛋80～90枚，成年鴨一年可產蛋160～180枚，分春秋兩季產蛋，在良好的飼養管理條件下，一年可產蛋180～200枚。在圈養條件下，年產蛋量可達220枚以上。
微山麻鴨產肉性能好，瘦肉率高，胸肌發達，肉質好，皮薄，皮下脂肪少。成鴨屠宰後半淨膛率：公鴨84%～85%，母鴨78%～82%；全淨膛率：公鴨64%～70%，母鴨60%～68%。用其加工成的五香扒鴨、荷香妙齡鴨、童子鴨等風味獨特，已打入我國各地市場，並逐漸躋身於國際市場，產品供不應求。在正常的飼養管理條件下，微山麻鴨的性成熟期一般為140日齡左右，早熟個體120日齡可開產，具有早熟、高產的性能。在自然條件下的公母比例為：1∶25～30，受精率為90%左右，
微山麻鴨
孵化率90%以上，健雛率90%以上，60日齡成活率95%以上。微山麻鴨最佳繁殖季節為3～8月份，種母鴨利用年限為2～3年，種公鴨為1年。
據114隻青麻鴨和227隻紅麻鴨的體重測定，青麻鴨略重於紅麻鴨，成年鴨平均體重：青麻公鴨1.91kg，母鴨1.94kg；紅麻公鴨1.76kg、母鴨1.89kg。成年鴨平均蛋重80g，最大達96g，當年鴨蛋重55g左右，春蛋重大於秋蛋。蛋殼有綠、白兩色，以綠殼為多。蛋形指數當年鴨為1.33，成年鴨為1.41。平均全淨膛屠宰率：青麻鴨為63.4%，紅麻鴨為70.6%，紅麻鴨略高於青麻鴨。
孵化要求
微山麻鴨（1）種蛋從貯藏室取出後，要在孵化室內自然預熱，待蛋表溫度達到室溫後即進行碼盤入孵，碼盤位置與貯存時一致。另外，孵化機事先清洗、消毒、調試，並要預熱。 （2）孵化溫度和濕度的要求，如果把孵化機感測器放在孵化機內蛋盤外面的空間裡，在入孵後第1-7天孵化機空間溫度為38.5度，第8-25天為38度，第26-28天為37.度，如果把孵化機感測器放在蛋盤裡的種蛋上，則從始至終保持蛋溫37.8-38度即可。孵化濕度根據孵化機不同而區別，電熱管直接放在孵化機內加溫的老式孵化機，機內風很大,入孵後第1-24天孵化濕度60%,第25-28天為70%。用暖風加熱，機內風機較小的孵化機，入孵後第1-24天孵化濕度50%，第25-28天為60%。
（3）翻蛋在入孵後第1-26天，每隔2-3h要翻蛋一次，每日翻蛋8-12次，翻轉角度為90度，以使胚胎各部分受熱均勻，防止胚胎黏殼。如果孵化機內各處溫差±0.5℃，則每日要調盤一次，即上下蛋盤對調，蛋盤四周與中央的蛋對調，以彌補溫差的影響。
（4）照蛋：第1次照蛋在孵化後第7天進行，通過照蛋，撿出無精蛋和死胚蛋。受精蛋胚胎髮育正常，血管呈放射狀分布，顏色鮮艷發紅；死胚蛋顏色較淺，內有不規則的血環、血弧，無放射狀血管；無精蛋發亮無血管網，只能看到蛋黃的影子。第2次照蛋在入孵後第26天進行，以刪除死胚蛋，活的正常胚蛋移入出雛盤和出雛器。活胚蛋呈黑紅色、氣室傾斜、邊界彎曲、周圍有粗大的血管；死胚蛋氣室周圍看不到暗紅色的血管，邊緣模糊，有的蛋顏色較淺，小頭髮亮。在孵化過程不定期地抽檢胚蛋，以便掌握胚胎髮育情況，並據此採取相應措施。
（5）落盤與出雛鴨種蛋孵化至26天，應將活的胚蛋落盤。落盤後要按種蛋孵化的溫度與濕度要求來控制溫度和濕度，即較前一孵化階段，溫度適當降低，而濕度適當增加，以利出雛。為保證有足夠濕度，應適當增加水盤數量，保持水盤內的清潔，以利水分蒸發。鴨種蛋孵化至第27.5天即開始出雛，滿29天出雛完畢，鴨雛出殼後，在出雛器內要停留至羽毛乾透，而後取出，放入育雛室或箱中。揀雛過早，幼雛羽毛未乾，對環境適應性差；撿雛過晚，幼雛羽毛乾後四處活動，鴨雛可能自行爬出，掉入水盤淹死。出雛期間應儘量少開照明燈，只在撿雛時開燈，以免幼雛爬行時損傷關節。一般2小時揀雛一次。
（6）孵化管理鴨蛋在孵化期間，每日定時觀察溫度和濕度（如不符合要求應及時調整），並做記錄，一般每2小時檢查記錄一次。定時往孵化機的水盤內加水，定時翻蛋。注意通風換氣及儀表、指示器的變化，如有異常應及時排除故障。
每次孵化工作結束後，應將孵化器、出雛器及用具進行徹底清掃、刷洗和消毒。
4、孵化效果的檢查與分析
每次孵化結束之後應統計孵化成績（入孵蛋孵化率、受精蛋孵化率），並進行分析，以便總結，積累經驗，提高孵化技術水平。一般來說，人工飼養的種鴨，頭照無精蛋不超過5%，死胚蛋不超過3%。如果死胚率過高，多是由於種蛋保管不當、孵化溫度過高或過低。無精蛋過多，則多是種鴨群雌雄配比不當、種鴨患病、公鴨雄性不強和沒有射精能力等原因。二照時死胚蛋不超過5%為正常，死蛋過多往往由種鴨飼養不良、胚胎營養不足、孵化溫度不適宜及通風不良所致。孵化末期移盤後死胚蛋為6%-7%，如死胚蛋過高可能是中後期孵化條件不良，主要表現啄殼不出的死胎較多。收集鴨種蛋，從收集直至入孵，要儘量減少人為的不利干擾，以確保有較高的孵化率。
飼養管理
飼養要點
相關圖片(一)育雛期的環境條件根據育雛季節和飼養量的不同採用自溫育雛或加溫育雛兩種方式，剛出殼的雛鴨體重為48--55克，0--4日齡適宜的育雛溫度為28--30℃，以後每周降3--4℃，直至降到15℃為止，晝夜溫差3℃以內。相對濕度控制在60%--70%，空氣保持新鮮。光照第1周齡每晝夜為23小時，以後漸減，3周齡後為自然光照，夜間朦朧光通宵照明。雛鴨有扎堆的習慣（尤其是在黑暗、低溫的環境條件下或受到驚嚇時），應防止雛鴨受熱或踩傷。
(二)適時飲水與開食不同季節的“開食”時間不同，春鴨出殼後24小時、夏鴨出殼後18--20小時、秋鴨出殼後24--28小時。要先飲水後“開食”，少餵多餐，以小米和配合料為主，每日餵6--8次。3日齡後可“開葷”，即在飼料中添加煮熟的新鮮小魚蝦、碎螺螄肉等動物性蛋白飼料，同時增餵青綠飼料進行“開青”。雛鴨有邊吃料邊喝水的習性，每次餵料時應保持有足夠的飲水。
(三)訓練下水飼養5日齡後，若天氣晴朗、氣溫適宜，即可訓練雛鴨下水，可在室外鋪一張塑膠薄膜，四邊墊高中間倒入清水，水深2厘米左右，等水曬溫後再放雛鴨下水，連續幾天后，雛鴨就習慣下水了。每次下水後都要讓它們在無風溫暖的地方梳理羽毛，使身上的濕毛儘快晾乾，切不可帶濕毛入育雛舍休息。小鴨下水應先放淺水，時間20--30分鐘，隨日齡增加放水時間、加深放水水位，但要根據天氣變化靈活掌握，以免雛鴨受涼。
(四)訓練放牧雛鴨3周齡後即可訓練放牧。放牧距離由近到遠、次數由少到多、時間由短到長，開始放牧時應注意天氣變化，靈活掌握放牧時間和次數。
(五)雛鴨的保健要創造乾淨衛生的生活環境，墊料要經常更換，食盆、飲水器具等每天要清洗消毒，鴨舍內外要定期消毒，同時做好鴨肝炎、漿膜炎和鴨瘟等疾病的預防工作。可根據雛鴨羽毛生長發育、體重及成活率狀況分析管理是否恰當，如1--7日齡絨毛黃色，8--15日齡絨毛顏色由黃變白，身軀拉長稱“小羅鍋”，16--20日齡背部有一道黑羽開始生長稱“大羅鍋”，21--30日齡頭尾兩肋生出羽毛稱“四邊紅”。30日齡體重達900克，成活率達95%以上。
分布地區
微山麻鴨產地及分布：山東省南四湖地區、微山縣、魚台縣和濟寧市等地。
發展現狀
微山麻鴨微山縣依託百萬畝水域優勢，充分做好“水”文章，大力發展麻鴨養殖，並形成養殖、系列產品加工及銷售“一條龍”。截止2007年夏，全縣麻鴨等水禽養殖量已達2000萬隻，生產加工的鴨產品在占領國內市場的同時，出口日本、韓國、美國、歐盟等國家和地區，每年麻鴨養殖、加工等為全縣年創利6億多元。微山麻鴨真正走向國際市場。 微山縣優勢在水，特色在水，希望在水。他們充分利用湖區淺水灘涂和煤礦塌陷地較多的優勢，把微山麻鴨作為飼養重點，不斷拉長產業鏈，制訂了《水禽發展獎勵扶持意見》，確保麻鴨等水禽飼養量達到上規模、出成效。組織技術人員編寫多種養殖技術資料發放到鄉鎮、村及重點養殖戶，邀請國內外專家舉辦了8期技術培訓班，調動了廣大漁湖民發展麻鴨等水禽養殖的積極性。縣裡從2000年起連續4年出台優惠政策，並成立了微山縣養鴨協會。在鼓勵黨員幹部示範帶動的同時，著力抓好資金技術引進，留莊鎮吸引浙江寧波等地的養鴨大戶建成了“寧波養鴨專業”村，全鎮現已養鴨近300萬隻，並被省質監局批准為“蛋鴨標準養殖示範基地”。目前，該縣養殖品種已從單一的微山麻鴨發展到10多個品種。
做大產業抓產品加工。縣裡成立了“微山湖麻鴨集團公司”，新上了微山麻鴨養殖加工項目，總投資均在1000萬元以上，並完成了兩項市級農業產業化經營龍頭企業申報工作。該縣加工的松花蛋、熟味蛋、白條鴨、白條鴨肉已獲準使用國家無公害農產品標誌。縣湖產品加工總廠、縣營養食品廠、縣食品公司等7家龍頭企業年加工冷藏能力達到3．6萬噸，麻鴨加工達到400萬隻，蛋類加工6億枚，羽絨製品110萬件，實現年產值逾4億元。目前，全縣具有一定規模的水產品加工企業發展到86家，縣營養食品廠成為全省惟一的通過歐盟認證的湖產品加工企業。
立足做強抓品牌效應。目前，全縣的鴨產品全部註冊了“微山湖”商標。在打牢北方市場的同時，成功打入了廣州、深圳、上海等地市場。縣營養食品廠肉鴨自動生產線通過了國家衛生註冊、美國HACCP認證和ISO9002國際認證，取得了歐盟註冊證號，獲得了產品直通歐美市場的通行證。微山湖牌松花蛋、熟味蛋已占到日本超市的三分之一，微山湖麻鴨已走出中國飛向世界。
經典食譜
微山麻鴨麻鴨臥雪，是微山湖最負盛名的佳肴之一。原料為中等個頭的微山麻鴨，經籠蒸、油炸，並佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個鋪墊有蒸熟的蛋青的盤裡，即成。真象一隻頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。
麻鴨臥雪，俗呼香酥鴨，前者因其形而起名，後者因其味而稱謂。香酥鴨，名實相副，香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺咖啡色,內淺紅透白，外焦內嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。
山東特產
| “特產是一種商品，更是一個城市的文化”山東也是工農業大省。特產豐富。 山東省為中國的一個省簡稱魯。位於中國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段。內全境東西寬約700千米 ，南北長約420千米，面積15.33萬平方千米。近年來山東亦成為中國經濟最發達的省份之一。 |
