特點
豆腐鯽魚魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香，湯味鮮甜，魚肉鮮嫩，豆腐爽滑特點。
材料
豆腐鯽魚 輔料：雞肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹筍(50克)
調料：料酒(5克) 鹽(3克) 味素(2克) 豬油（煉製）(50克)
製作
豆腐鯽魚 （2）豆腐打成4.5厘米見方、厚1厘米的塊，先入沸水中末一下撈起，再用鮮湯加少許鹽煵在小火上備用；
（3）芹菜心切細花，豆瓣剁細，蔥、姜、蒜均切細；
（4）炒鍋置火上，加素油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈淺黃色時撈起；
（5）鍋內汆油約75克，下豆瓣煵呈紅色，出香味時，下湯稍熬，去淨渣子，下魚，並加味素、醪糟汁和勻，將煵好的豆腐放入同燒至魚熟。
（6）把魚先揀入盤內，鍋內勾芡收汁，放入蔥、姜、蒜粒和辣椒油，起鍋倒在魚上，撒上芹菜花即成。
功效
豆腐 民諺有“冬鯽夏鯉”之說，冬季正是吃鯽魚的最佳季節。鯽魚營養價值極高，特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
營養特點
鯽魚 營養成分
| 熱量 | 1792.16千卡 |
| 蛋白質 | 188.89克 |
| 碳水化合物 | 40.38克 |
| 脂肪 | 98.80克 |
| 膳食纖維 | 3.45克 |
| 維生素A | 236.00微克 |
| 胡蘿蔔素 | 310.12微克 |
| 硫胺素 | 0.65毫克 |
| 核黃素 | 0.91毫克 |
| 尼克酸 | 24.16毫克 |
| 維生素C | 20.62毫克 |
| 維生素E | 2543.23毫克 |
| 磷 | 2192.58毫克 |
| 鈣 | 1209.36毫克 |
| 鈉 | 2009.83毫克 |
| 鎂 | 580.95毫克 |
| 鐵 | 17.56毫克 |
| 鋅 | 18.43毫克 |
| 硒 | 117.66微克 |
| 銅 | 1.60毫克 |
| 錳 | 3.93毫克 |
| 鉀 | 3016.75毫克 |
| 碘 | 33.90微克 |
| 維生素B6 | 0.12毫克 |
| 泛酸 | 1.60毫克 |
| 維生素B12 | 0.24微克 |
| 膽固醇 | 1078.00毫克 |
食譜營養
鯽魚 豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
鯽魚 豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
烹飪技巧
豆腐 2、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹姜汁，防止魚皮粘鍋
3、做鯽魚湯先煎再煮，要注意火候控制。開始煎魚時油不宜太熱，將火鏇小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，再把火調大；魚煎黃後把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，再開大火把湯煮沸煮沸。
宜忌
鯽魚一般人群均可食用，但感冒發熱期間不宜多吃。尤其適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人；孕婦產後乳汁缺少之人；脾胃虛弱，飲食不香之人；小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者；痔瘡出血，慢性久痢者食用。另外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
上海世博會美餚
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