燒豆腐鯽魚

燒豆腐鯽魚是一道以鮮活鯽魚、菜籽油、豆腐、郫縣豆瓣、紅辣椒粉為原料的菜餚

材料：

鮮活鯽魚2條（約400克），菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克

配料：

花椒5克，老薑20克，大蒜10克，蒜苗20克，味素5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量

方法：

1.鯽魚去鱗剖殺洗淨，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老薑洗淨切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗淨切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味素、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

禁忌：

1、鯽魚不能與豬肝同吃，否則具有刺激作用。
2、感冒發熱期間不宜多吃鯽魚。

功效：

此菜魚肉細嫩，豆腐鮮美，可益氣催乳，清熱解毒。