食品信息
菜名：千張包工藝：煮
口味：鹹鮮味
類別：家常菜學齡期兒童食譜青少年食譜骨質疏鬆調理更年期綜合症調理
主料：油皮 300克
輔料：荸薺100克豬肉(肥瘦)375克蝦米15克香菇（鮮）200克
調料：薑汁5克色拉油40克黃酒5克胡椒粉 2克鹽2克醬油15克各適量
工藝提示：本品需高湯適量。
試用方法：早餐、中餐、晚餐、零食
簡介
千張包特點
千張包吃起來口感特別好！外面包餡的那張千張皮嫩嫩的、脆脆的，裡面的餡心由多種材料組成——竹筍、醃鹹菜、切得很薄很細的肉絲、一塊一塊的小白菜和一小碗美味可口的紹興花雕酒。在製作千張包前必須先把全部佐料用油炒一下，然後再用千張皮把這些各種各樣的餡心包裹起來。為了不讓它散架，還得用竹筍的皮做成的細麻繩捆綁住。放在鍋里煮十多分鐘，一個個鮮嫩無比、既可口又香脆的千張包就可以品嘗。製作工藝
1.荸薺拍碎；蝦米浸水1小時後取出剁碎；香菇泡清水2小時後取出，去蒂切碎；全部加在絞肉中加醃料仔細拌勻。2.百頁皮一張鋪開取約2大匙絞肉鋪勻在其上，以一角對摺起再折，然後左右兩角向內折起，再包捲成5厘米長段成一枕形包。全部包好後排列在一小煮鍋內，再加進高湯、薑汁及鹽、醬油同以小火慢煮10分鐘，期間要上下翻動以免熟度不勻。
3.如怕千張包散開可用麻繩把所有包好的千張包紮在一起再入鍋煮。
4.食時如愛稀湯汁者可不必加太白粉勾芡，否則要淋少許芡汁，較為美觀。
食譜營養
千張包荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。蝦米：
1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養成分
熱量 3,214.04千卡蛋白質 196.57克
脂肪 232.12克
碳水化合物 85.85克
葉酸 4.5微克
膳食纖維 8.38克
膽固醇 404.35毫克
維生素A 163.85微克
胡蘿蔔素 21.2微克
硫胺素 1.79毫克
核黃素 1.15毫克
尼克酸 23.39毫克
維生素C 9毫克
維生素E 73.68毫克
鈣 481.38毫克
磷 892.89毫克
鉀 2,857.91毫克
鈉 2,655.4毫克
鎂 489.55毫克
鐵 52.75毫克
鋅 21.71毫克
硒 69.25微克
銅 6.51毫克
錳 11.57毫克
上海世博會美餚
| 為了集中展示中國飲食文化的魅力，上海世博會在園區公共區域共規劃了85000平方米的餐飲服務設施。在世博園區中設了“八大菜系”專區。超大美食廣場內還有“中華採風”、“海上名店”、“巷裡風情”、“世界美食林”等四部分。世博園已遴選出33家國內參營企業入駐“中華美食街”，其中包括北京全聚德、天津狗不理包子、內蒙古小肥羊等知名品牌。還會有33個省、自治區、直轄市、特別行政區的美食。這些美食定位於小吃、點心、快餐，林林總總，各具特色。 |
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