材料
蘑菇片,蒜茸,生抽、老抽、油、太白粉、清水、鹽、味素、糖、黑胡椒粉、沙茶醬
黑椒牛仔骨芡汁的做法：老抽一茶匙、蚝油半湯匙、白糖半茶匙，生粉半茶匙、清水半湯匙。
做法
1.先將牛仔骨加入生抽、油、太白粉、清水、糖、黑胡椒粉拌勻，醃2個小時；2.起鍋大火燒滾油，放入牛仔骨略煎
3.爆香蒜茸,然後將洋蔥,紅椒絲、蘑菇片放入鍋中，炒至1-2分鐘左右，然後放入牛肉，用中火炒至3分鐘左右，放入黑胡椒粉和半勺沙茶醬炒均勻，然後下芡汁，如果覺得味道不夠可依個人口味調味，盛起盤中即可食用。
提示
牛仔骨一定要醃夠時間，味道才能進牛肉里，炒的時間不宜過長，否則牛肉容易老。
黑椒牛仔骨特色
鮮、香、嫩、味辣，煎制的牛仔骨營養保持完好，原料選用進口的牛仔骨，煎、澆都是西式烹飪的主要手法。醃製妙招
牛仔骨是西餐中常用的原料，但現在中餐也廣泛使用。對於牛仔骨的醃製有個不同的方法，這裡和大家分享。傳統牛仔骨醃製時主要加黑胡椒或者是美極鮮，而採用新鮮蔬菜汁和紅酒醃漬的方法，醃後的牛仔骨具有蔬菜的清香味和持水性，而且紅酒還起到了上色作用。
具體做法：洋蔥200克、香菜頭50克、西芹60克、胡蘿蔔75克洗淨後混合，用攪拌機打成泥，取出後倒入100克紅酒調勻，然後把4千克優質牛仔骨放入蔬菜汁中，醃漬約4個小時即可使用。
貼心提示
黑椒牛仔骨1：牛仔骨加鹽、黑胡椒粒之類調料醃製的時間可以適當延長，冰櫃醃製過夜最好；
2：黑胡椒碎最好是現磨的，注意不是黑胡椒粉，東西類似，味道絕對不一樣；
3：煎土豆塊、胡蘿蔔塊的油最好是黃油，煎出來的味道更加香濃好吃；
4：根據牛仔骨的厚度，適當的減少、增加煎制時間，但切忌不可過長，以免肉質太老，口感不佳；
5：煎好的牛仔骨香氣濃郁，食用前若能擠上少許檸檬汁，味道更佳；
6：土豆、胡蘿蔔最好事先煎好，這樣牛仔骨煎好即可乘熱食用。
7：由於牛骨上的白絲是脂肪，所以醃製時無需加油，也無需用錘錘松，醃製後脂肪會融解，口感不會變柴。
上海世博會美餚
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