由來
據記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大學士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。
時近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上，康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道：“好一個雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富，在中國北方飲食史上實屬首創。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 蝦仁：半斤 | 雞胸 ,：一塊 |
做法步驟
雞里蹦1. 雞胸切丁，蝦仁切塊，加適量澱粉攪拌，整個過油炸下熟了即可，乘出控油備用，在鍋內放少量油加入蒜末，蔥絲，少量美級鮮醬油炒香把食材倒進去編炒放鹽，味素或雞精，炒幾下出鍋
簡要介紹
菜系及功效：清真菜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：鹹鮮味
工藝：滑炒
食材介紹
主料：雞胸脯肉100克,蝦仁75克
輔料：牛奶100克,澱粉(玉米)50克,雞蛋清50克
調料：味素2克,料酒10克,雞油15克,花生油75克,大蔥10克,姜5克,鹽2克
第一種做法
主料：雞丁、蝦仁
輔料：白果、蔥、姜、蒜、青紅椒
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水澱粉
烹製方法：
1、雞丁、蝦仁分別上漿備用，取一小碗，加入蔥姜蒜末、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、水澱粉，清水調成汁；
2、坐鍋點火倒油，放入雞丁、蝦仁滑炒至熟取出，留底油，放入青紅椒、白果、雞丁、蝦仁，倒入調好的汁，快速翻炒，淋少許醋出鍋即可。
第二種做法
主料：雞腿肉、蝦仁
輔料：青紅椒、炸花生米、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醋、糖、醬油、澱粉、乾辣椒、花椒、辣椒麵
烹製方法：
1、將雞腿切成塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、糖醃製3-5分鐘，蝦仁中也加入相同調料醃製3-5分鐘，醃好後在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和乾澱粉拌勻上漿備用；
2、取一小碗，加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、水澱粉、清水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒適量油，至油溫5-6成熱後，下雞塊、蝦仁滑炒至熟後撈出，留底油，放入花椒炸香，在將花椒取出，加入乾辣椒、辣椒麵、蔥姜蒜煸炒，放入雞塊和蝦仁、青紅椒翻炒，倒入調好的汁炒勻，放入花生米出鍋即可。
製作要訣
本品有滑油過程，需備花生油約500克。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
上海世博會美餚
| 為了集中展示中國飲食文化的魅力，上海世博會在園區公共區域共規劃了85000平方米的餐飲服務設施。在世博園區中設了“八大菜系”專區。超大美食廣場內還有“中華採風”、“海上名店”、“巷裡風情”、“世界美食林”等四部分。世博園已遴選出33家國內參營企業入駐“中華美食街”，其中包括北京全聚德、天津狗不理包子、內蒙古小肥羊等知名品牌。還會有33個省、自治區、直轄市、特別行政區的美食。這些美食定位於小吃、點心、快餐，林林總總，各具特色。 |
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