鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐

鯽魚燉豆腐(Fish stew tofu)是江浙一帶的傳統名菜,其主要食材為鯽魚、豆腐,調料有豬油、大蔥、姜、大蒜、料酒、鹽、味素。鯽魚燉豆腐鮮美可口,營養含量極高,熱量、蛋白質和維生素最為豐富,是一道益氣健脾、調理身心的菜品,同時還有預防心血管疾病的作用。鯽魚燉豆腐是哺乳期婦女很好的營養食品,可產生更多的乳汁,並且如種種含有更多的營養。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。

基本信息

菜品特色

魚肉鮮嫩,豆腐細嫩,味醇清鮮。

魚和豆腐相伴,鮮美可口,是江浙一帶傳統名菜。

做法

做法一

製作材料

主料:豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克

輔料:韭菜50克

調料:豬油(煉製)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味素2克

製作流程

1、將豆腐洗淨,切成三四厘米大小的長方塊,用開水浸燙一下;

2、韭菜洗淨,切成一厘米長的段;

3、蔥洗淨,5克切末,10克切段;

4、姜洗淨,2克切末,3克切片;

5、鯽魚去鱗和內臟,洗淨,兩面都剞上花刀;

6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後,填入魚肚內;

7、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟後加入鹽、味素和韭菜段,湯汁開後即可出鍋食用。

做法二

材料

特寫特寫

主料:豆腐兩塊(300克),鯽魚兩條(一斤左右),豬肉餡二兩;

輔料:蔥、姜、蒜、鹽、味素、韭菜、料酒各少許;

調料:豬油(煉製)(30克)、大蔥(10克)、姜(10克)、鹽(5克)、味素(22克)、胡椒粉(3克)、香油(10克)、料酒(10克)、香菜(15克);

做法

1. 鯽魚去鱗、去鰓,去內臟,洗淨,兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊,用開水氽

一下,撈起,控乾水分。蔥、姜切粒。

2. 炒鍋置旺火上,加豬油燒熱,下蔥、姜粒炒出香味,加料酒、鮮湯略燒,下鯽魚,用大火燒開,改小火慢燉10分鐘,再下豆腐,繼續燉5分鐘。加精鹽、味素、胡椒粉調好口味,淋香油,撒香菜末即可。

做法三

1、將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。

2、鯽魚去鱗和內臟,抹上黃酒,用鹽漬10分鐘。

3、鍋中放色拉油加熱,將魚用新油兩面煎黃,然後把油濾掉,放料酒,蔥,姜,煸炒後倒入熱水,大火7~8分鐘左右。

4、接下來可以放入豆腐(豆腐最好先用水煮過。可以去豆腥氣),再過1~2分鐘加入調味即可。

工藝提示

在做鯽魚湯時一定要涼水下鍋,這樣做出的鯽魚湯味道鮮美,魚腥味小。

營養價值

鯽魚

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。

豆腐

豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

鯽魚燉豆腐是哺乳期婦女很好的營養食品,可產生更多的乳汁,並且如種種含有更多的營養。

·熱量(1161.02千卡)

·維生素B6 (0.10毫克)

·蛋白質(114.71克)

·維生素B12(0.18微克)

製作方法製作方法

·脂肪(65.31克)

·泛酸(1.24毫克)

·碳水化合物(30.53克)

·葉酸(5.60微克)

·膳食纖維(2.15克)

·膽固醇(547.90毫克)

·維生素A(124.15微克)

·維生素K(0.70微克)

·胡蘿蔔素(198.89微克)

·硫胺素(0.35毫克)

·核黃素(0.46毫克)

·尼克酸(11.48毫克)

·維生素C(9.39毫克)

·維生素E(1536.12毫克)

·鈣(776.21毫克)

·磷(1266.09毫克)

·鉀(1568.90毫克)

·鈉(3983.95毫克)

·碘(23.10微克)

·鎂(370.03毫克)

·鐵(11.16毫克)

·鋅(9.93毫克)

·硒(62.59微克)

·銅(1.08毫克)

·錳(2.96毫克)

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