簡介
鳳梨油鳳梨油最好的吃法是將新鮮出爐的鳳梨包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被鳳梨包的熱力
影響而熔化在包身的中間位置，包身會被熔化的牛油變成金黃色，而食用時鳳梨油與鳳梨包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以鳳梨油比鳳梨包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。以香港茶餐廳而言，同樣高脂、高膽固醇的，自然以鮮油多為最，其他各類食物比這兩樣的含量都較低。
香港很多茶餐廳都會供應這種食品，搭配咖啡、奶茶(絲襪奶茶)或鴛鴦作為下午茶餐或早餐。是普通大眾的至愛！
食品用料
麵包麵團
鳳梨油種麵團：水129g、蛋1個、高粉315g、乾酵母6g（依次放入麵包機，DOUGH功能，一個半小時後麵團發酵至兩倍大即可）
主麵團：水72g、奶油45g、糖90g、鹽4.5g、奶粉18g、高粉135g、乾酵母3g（依次放入麵包機內已經發酵好的種麵團里，用手按壓平，按DOUGH功能，一個半小時後麵團發酵至兩倍大即可）麵團發酵好後取出切割成12等份，並揉成小圓麵團，放置一旁發酵10分鐘備用。
鳳梨皮
材料：高筋麵粉180克、細砂糖90克、牛油100克、雞蛋1個做法：將糖、牛油、雞蛋混和攪拌均勻，然後加入麵粉，揉成麵團，若太濕則再加少量麵粉（麵團不需要太乾）。揉好後將布置分割成12等份。
製作方法
取一鳳梨皮放手心並壓扁成薄片。右手將發酵好的麵包麵團放左手鳳梨皮上，捏緊收口朝下放置於墊有錫紙的烤盤上，進行最後發酵等小麵團發酵至兩倍大時，用小刀在鳳梨皮上切出格子紋路再涮上蛋液，送進預熱至400F的烤箱，烤15分鐘即可。
原料：無鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個、奶粉10克、低筋麵粉70克、泡打粉1克
1.黃油置於大碗中，室溫軟化後，加入糖粉;
2.用打蛋器攪打成發白的糊狀;
3.蛋黃打散;
4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分攪打均勻後再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液過多，會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離;
5.將黃油和蛋液充分攪打成為均勻的糊狀;
6.低筋麵粉、奶粉、泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中;
7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無乾粉的狀態;
8.包上保鮮膜送入冰櫃冷藏30分鐘以上，即成為鳳梨酥皮材料。
香港小吃一覽
| 香港是公認的美食天堂，同時又是一座不夜城。超過一萬家餐廳，來自世界各地的國際美食，永遠品嘗不盡的美味。 |
