形態特徵
黑麥黑麥是所於禾本科一年生栽培穀物。稈直立,分櫱多,成熟期不一。葉片線形扁平。穗狀花序細長。小穗含3～5花，單生於穗軸各節；穎片狹窄呈錐狀,具1脈；外稃粗糙具脊，頂端有長芝；雄蕊3,具伸長的花絲和花葯；雌蕊柱頭外露，異花傳粉；穎果狹長圓形，淡褐色,腹面具縱溝,成熟後與內、外稃分離。
生長要求
黑麥喜冷涼氣候。有冬性和春性兩種，在高寒地區只能種春黑麥，溫暖地區兩種都可以種植。黑麥的抗寒性強，它能忍受-25℃的低溫，有雪時能在-37℃低溫下越冬，它不耐高溫和濕澇。對土壤要求不嚴格，但以沙壤土生長良好，不耐鹽鹼。黑麥耐貧瘠但土壤養分充足產量高，質量好，再生快。黑麥再生能力較強，在孕穗期刈割，再生草仍可抽穗結實，據北京長陽農場實驗，孕穗期刈割，再生草占總產量的50%，而抽穗後刈割，其再生草的產量僅占總產草量的10%。黑麥的全生育期要求積溫達到2100～2500℃左右。不同品種之間有差異。
來源分布
野黑麥價值利用
黑麥仁黑麥與小麥的親緣關係比較近，並且容易形成屬間雜種,現已將六倍體小麥與2倍體黑麥雜交成功，育成了八倍體小黑麥屬，該屬是在小麥異源多倍體的基礎上不斷向前發展，獲得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的經濟性狀。
黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優質飼草。據北京對冬牧70黑麥營養成分的分析，莖葉的粗蛋白質含量以孕穗初期最高，隨生育進程發展，逐漸下降，而粗纖維則逐漸升高。若以收乾草為目的，最佳收割期以抽穗始期為宜，此時曬制乾草每畝可獲得乾物質327千克，
黑麥粗蛋白質48.1千克。如以該期的粗蛋白質為100%，孕穗後期為78.7%，拔節期為20%。
據測定黑麥籽粒含鐵100毫克/千克、銅6.4毫克/千克、錳60.0毫克/千克、鋅30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黃素1.5毫克/千克。微量元素較為豐富。黑麥的消化率也較高。黑麥籽粒是豬、雞、牛、馬的精料，黑麥莖葉是牛、羊的優良飼草。近幾年城市奶牛業發展較快，北方廣泛用黑麥做青飼、青貯，效果很好。
黑麥汁含有人體每日需要的維生素和礦物質，並添加天然水果果糖，飲用後有飽肚感覺，可以作營養瘦身的代餐。黑麥汁特有活生生的酵母菌可幫助消化，是老少鹹宜的最佳養生飲品。
栽培技術
小黑麥9月下旬播種，行距15～20厘米，播種量10～12.5千克/畝。播種後6～7天出苗，對漏播的田邊、地角進行補播。11月下旬灌冬水。12月下旬再鎮壓一次，使灌水後的土壤裂縫彌合，有利幼苗越冬。翌年3月中旬返青，此時灌水、施肥（每畝施硫銨15千克）。4月下旬拔節時再施肥、灌水，5月上旬孕穗初期即可刈割利用。若收種子，6月下旬種子成熟。
作為青貯或調製乾草在抽穗時刈割。西北、東北的高寒地區只能春播，一般在5月上中旬播種。
作物病害
禾草葉鏽病、禾草稈鏽病、禾草稈黑粉病、禾草細菌性條斑病、禾草雀麥花葉病毒病釀酒簡介
威士忌
黑麥威士忌愛爾蘭威士忌是用占80%的大麥，加上小麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成的，經過3次蒸餾.然後入桶陳釀。一般8--15年.裝瓶時不要混合，摻水稀釋，酒度40%。
黑麥威士忌，是用不得少與51%的黑麥及其它穀物製成的。呈琥珀色味道與前者不同。
加拿大威士忌加拿大國法律，規定原料必須是穀物(玉米、黑米、為主)，經兩次蒸餾用木桶陳釀。上市的酒必須陳6年以上，如果少與6年必須在標籤上註明。酒度45%加拿大酒味道獨特的原因，1、有加拿大寒冷的氣候影響了穀物的質地。2、水質，3、蒸餾出酒後馬上加以混合。所有加拿大威士忌酒都是勾兌的酒。與波本威士忌最大的區別是酵母的處理。
加拿大威士忌酒生產過程中，少量酵母和麥芽放在培養箱中，以穩定質量進行連續培養。將這種酵母菌种放入穀物麥芽中，使其進行酒精發酵，發酵過程結束後。獲得一種類似啤酒的液體，然後進行2次蒸餾，得到很純淨的蒸餾物，由於加拿大威士忌酒的獨特生產工藝。所以這種威士忌酒被視為"最純淨"的威士忌酒。但是，重視蒸餾物的最大純淨性，也同時造成芳香物質的損失。
相關品種
鮑文奎與小黑麥
黑麥鮑文奎帶領他的小組從1951年開始以稻麥為材料，以小黑麥為重點，全面鋪開了多倍體的育種工作。同年11月初，他們把母本小麥、父本黑麥播種，次年春把揚花小麥的雄蕊去掉，用采來的黑麥花粉，一株株施給小麥，經過精心培育，結出了小黑麥果實。但是，由於普通小麥的雌配子有3個染色體組21個染色體，黑麥雄配子有１個染色體組7個染色體，雜交後代包括４個染色體組28個染色體，因此，雜種後代植株因減數分裂時染色體不能配對，是完全不育的，還不能稱為種子。
鮑文奎把小黑麥果實盆栽起來，到幼苗分櫱時用0.04％__0.05％秋水仙精溶液處理，連續浸漬４天，使染色體加倍，終於在1953年獲得了第一代有繁殖能力的小黑麥品系，還得到幾個類型的新雜種。但培育的新品系種子不飽滿，結實率低，還需要做大量雜交組合，用Ｘ光或紫外光等做誘變處理。1958年，他獲得小黑麥原種117個。經過反覆實踐他總結出“橋樑品種”的方法，獲得了大量具有各種優良性狀的八倍體小黑麥原種，編號排到4700多。1972年才小黑麥種子在威寧高寒、貧瘠山區試種成功，並獲得了豐收。
20世紀70年代，在推廣“小黑麥二號”和“小黑麥三號”等第一代小黑麥良種的同時，鮑文奎和他的助手開始培育早熟、豐產、優質、易脫粒的中矮稈八倍體小黑麥良種。經過10年努力，實現了育種目標，培育成功“勁松5號”和“勁松22號”等第二代小黑麥良種。這批良種的突出特點是穩產、優質、耐瘠薄土壤、易脫粒，對白粉病免疫。經貴州西部丘陵地區大面積推廣，表明第二代小黑麥良種對發展中國丘陵旱地的細糧作物具有重要作用。
小黑麥的培育成功，不僅為中國增添了一種新的麥類細糧作物，更重要的是進行了一場人工加速小麥進化過程的實驗，突破了一般育種方法僅能在同一物種的範圍內培育差別不大的品種的局限性，為中國的作物育種事業開闢了一條新途徑。國外育種學家也曾試圖培育成功具有優良品質特色的八倍體小黑麥，但由於難度太大，70年代以後都轉向培育六倍體類型的小黑麥了。鮑文奎和助手們以自己成功的實踐和有創見的20多篇科學論文，使中國異源八倍體小黑麥育種工作躍居世界領先水平。
小黑麥栽培管理
黑麥仁1、基本條件:土壤為中等以上肥力水平，具備一定的農機具及灌溉條件。
2、播前準備:經多點試驗篩選，小黑麥品種中飼1890、中飼237、WOH828較好；黑麥品種4R507、OKLON較好，可在京郊示範種植。精選種子，晾曬2－3天。測定千粒重及發芽率，根據預測的基本苗數計算和調整播種量。儘量多施有機肥，每畝2立方米以上。一般全生育期施用純氮14－16公斤、五氧化二磷6－9公斤和氧化鉀4－5公斤。精細整地，達到地面平整，無墒溝、伏脊、坷垃。將有機肥和全部磷、鉀肥及1／2氮素化肥隨整地施入。播前檢查墒情，足墒下種，缺墒澆水，過濕散墒。播前要求0－20厘米土壤含水量:粘土為20%，壤土為18%，沙土為15%為宜。
3、播種:北京地區小黑麥的適宜播期為秋分--寒露。一般12－15公斤／畝，因品種而異有所不同，中飼1890千粒重低，播量可適當少些；中飼237千粒重高，播量可適當多些。從適宜播期開始起，上等和中下等地力每畝20－25萬基本苗為宜。播種深度一般3－4厘米。種滿種嚴，確保全苗。地頭要單耕、單鏇、單播。出苗後及時查苗補苗，底墒不足噴澆蒙頭水。
4、出苗:越冬期管理:越冬前每畝80－100萬莖為宜。雨後板結、地板、苗黃的地塊及時摟麥鬆土，通氣保墒。三葉期缺墒補澆分櫱水，苗弱發黃結合少量追肥，澆水後及時鬆土。麥苗出現旺長時，及時壓麥。上凍前必須澆足凍水。
5、越冬期管理:在12月中旬及2月上中旬抓緊摟麥，先摟後壓，防止凍害。凍害年份地表乾土層超過4厘米時，在返青前(2月上旬)抓緊回暖時機噴灌1－2小時。
6、返青:起身期管理:返青初期，摟麥、壓麥，增溫保墒。因小黑麥植株較高，為防倒伏，在返青後需要進行耙地、壓麥或晚澆返青水，使第一節間短、粗、壯。土壤化通後，根據地力、苗情適時追肥澆水。對於肥力足、群體大、生長快的旺苗，於返青後噴壯豐胺或矮壯素，控制旺長，預防倒伏。小黑麥、黑麥抗三鏽病和白粉病，蟲害發生較輕。植保方面應注意雜草防除。返青後雜草苗期可選用以下藥劑:①72%2，4－滴丁酯乳油50毫升／畝；②75%巨星乾懸浮劑1克／畝；③72%2，4－滴丁酯乳油20毫升／畝＋75%巨星乾懸浮劑0.5克／畝。以上三種藥劑任選一種，每畝對水40公斤，進行莖葉噴霧。
7、後期管理及收穫:拔節期需肥較多，應在此之前(4月10日－20日)將剩餘的全部氮肥追入，澆水後及時鬆土。在9月初播種的麥田，如果麥苗生長繁茂，可在澆凍水後放牧或割青，第二年返青後的4月初－5月，株高達到40厘米以上時，可以割青草1－2次。一次性收穫青飼料及曬制乾草，多數品種適時收穫期為5月中下旬。若曬制乾草，收割後需曬2天，含水量達到40%－50%，即可打捆，打捆後再就地晾曬，當含水量達到25%左右貯存以備冬用。
名酒系列
| 中國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中．釀造出許多被譽為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。中國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關於酒的詩篇流傳至今．乾百年來人們反覆吟唱。茲錄兩首，以供欣賞。通過這個任務來了解一下吧。 |
