起源概述
楊惠泉——將雜糧酒命名為五糧液明初，宜賓“雜糧酒”的釀製形成了各自的生產配方。當時宜賓較有名的“陳氏秘方”是由“溫德豐”糟坊的第一代老闆陳氏所創。他總結唐宋時期名酒“荔枝綠”和“姚子雪曲”的釀造方法，在此基礎上摸索出一套用大米、糯米、蕎麥、高粱等五種雜糧為原料，以小麥制曲，紅藥為糖化發酵劑，採用老窖發酵、天鍋蒸餾等工藝的“陳氏秘方”釀造出醇和甘香的“雜糧酒”，秘方從明代經陳家六代嫡傳到清代陳三，後又傳給徒弟趙銘盛，趙銘盛又將“陳氏秘方”傳給愛徒鄧子均。
公元1909年，當地有個文人叫楊惠泉，經常喝這種“雜糧酒”，特別喜歡這種酒的醇美芳香，但總覺得名字有些不雅，便建議更名為“五糧液”，取其為五種糧食釀造而成的意思。“五糧液”便由此而得名。
其間，“陳氏秘方”幾經調整，1952年，在政府的動員下，鄧子均獻出了“陳氏秘方”：“蕎子成半黍半成，大米糯米各兩成，川南紅糧湊足數，糟糠拌料天鍋蒸。”
更為難得的是，釀造五糧液的糯米、大米、小麥、玉米、高粱均是宜賓的特產。宜賓土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，特別是宜賓紫色土裡種植的高粱，屬糯高粱種，所含澱粉大多為支鏈澱粉，是五糧液獨有的釀酒原料。
獨特的地理、氣候環境生產獨特的糧食，釀造五糧液的五種糧食無疑是宜賓這塊神奇土地上生長出來的“糧食特產”。
產地環境
雜糧酒產地——宜賓另外，五糧液使用的水來自於古河道，深藏於古河道八十米深處的安樂泉，將最優質的天然礦泉水匯同人體需要的20多種微量元素注入了五糧液。
陳氏秘方
西南地區的燒酒在選料方面繼承了其飲食特點，為強調酒香及酒體的豐富，採用各種原料，按一定的比例搭配發酵釀造。
雜糧酒——“陳氏秘方”“陳氏秘方”配方中的五種糧食及百分比例為：高粱40%，大米20%，糯米20%，蕎麥15%，玉米5%。
1960年以前五糧液採用的配方，對“陳氏秘方”中五種糧食的配比作了適當的調整：高粱24%，大米28%，糯米7%，蕎麥31%，玉米10%。
1960年以後的最佳化配方用小麥取代了蕎麥，並對五種糧食的配比進行了更為精細的調整：高粱36%，大米22%，糯米28%，小麥16%，玉米8%。
五種糧食富含豐富的微量元素
在中國疾病控制中心營養與食品安全研究所，專家們介紹說，經過定量檢測，高粱、大米、糯米、小麥、玉米、這五種糧食所含的微量元素及營養成分如下：
雜糧酒原料之一—小麥玉米含有胡蘿蔔素、葉紅素、谷固醇、皂角甙、VB1、VB6、VPP以及硒等營養物質，還有豐富的賴氨酸、木質素、谷胱甘肽。每100g玉米中含0.21mg硫胺素，0.13mg核黃素，17μgRE維生素A，100μg胡蘿蔔素，2.5mg尼克酸，3.89mg維生素E，14mg鈣，218mg磷，300mg鉀，2.4mg鐵，1.70mg鋅，3.52μg硒。玉米中含被稱為治癌化學物“手銬”的谷胱甘肽是一種十分理想的抗癌食物，特別能減少結腸癌和直腸癌的發病率。玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進生長發育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產生，具有極強的延緩衰老和增強機體活力的作用。玉米的胺基酸中含有豐富的谷氨酸，它能促進腦細胞的呼吸，有利於腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強記憶力的功效。
宜賓雜糧酒大米富含人體所需的多種胺基酸及不飽和脂肪酸、B族維生素和鈣、磷、鎂、硒、鐵等眾多礦物質。大米除了富含澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質。每100g大米含0.11mg硫胺素，0.05mg核黃素，1448kJ能量，1.9mg尼克酸，0.46mg維生素E，13mg鈣，110mg磷，103mg鉀，2.3mg鐵，1.70mg鋅，2.23μg硒。
高粱味甘性溫，主要功效是補氣，健脾，養胃。每100g高粱含0.29mg硫胺素，0.10mg核黃素，1469kJ能量，1.6mg尼克酸，1.88mgVE，22mg鈣，329mg磷，281mg鉀，6.3mg鐵，1.64mg鋅，2.83μg硒。高粱的尼克酸容易為人體所吸收，高粱米糠內含有大量的鞣酸及鞣酸蛋白。
糯米不僅是人們日常生活的食糧，也是優質補品。每100g糯米中含有0.11mg硫胺素，0.04mg核黃素，2.3mg尼克酸，1.29mgVE，26mg鈣，113mg磷，137mg鉀，1.4mg鐵，1.54mg鋅，2.71μg硒。糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、勞動損傷後氣短乏力等症狀。
現代工藝
雜糧酒生產工藝——熟糠拌料為了保證質量和產量，五糧液酒廠在生產工藝上採用了“包包曲”、“熟糠拌料”、“低溫入窖”、“滴窖降酸”、“分層蒸餾”、“量質摘酒”、“雙輪底增香”等操作方法，形成了五糧液獨特的現代釀造工藝。這些釀造工藝的一個重要特點，就是最大限度地將五種糧食中的各種微量有益成分轉化到酒中，如玉米在發酵過程中，可產生植酸，植酸可進一步水解成為環己六醇磷酸。前者是酒中的甜味物質，而後者在酒醅內可促進甘油的生成。
品質特點
雜糧酒蜀中老一輩的人愛喝雜糧酒，窖香濃郁，香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處。比北方粗豪的高粱、玉米等白酒溫和得多。冬天陰寒，幾盅小酒配些菜餚下去，就暖和起來。春夏鄉間，常見的是這樣的風景：晚飯時分夕陽西下燕子歸巢，一排木屋前桌子擺下，竹凳整齊。小圓桌上甜鮮香軟的飯食，爐上熱著美酒，酒開了便取下，斟滿一杯，輕酌淺嘗，頭頂上雲杉和樟樹簌簌作聲……
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