基本簡介
金酒是最常用的一種基礎酒世界上的金酒名字很多。荷蘭人稱之為Gellever，英國人稱之為Hollamds或Genova，德國人稱之為Wacholder，法國人稱之為Genevieve，比利時人稱之為Jenevers……金酒有許多稱呼：香港、廣東地區稱為氈酒；台北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。
歷史發展
金酒最早是1938年在北京生產出來的上義葡萄酒廠製造金酒的方法是利用杜松子浸泡蒸餾製取天然香料，是取其香、不取其色的方法。該廠將杜松子篩選後，經粉碎後浸入處理好的酒精中，在常溫下浸泡四個月，定期攪拌，然後蒸餾，即得到所需的香料。上義葡萄酒廠用銅板自製了壺式蒸餾鍋，直火蒸餾，蒸發麵積大，鍋上安裝簡單回流器，回流器又連線一個蛇流冷卻管，冷卻後得香料。冷卻管上面安裝冷卻頭，這樣有助於浸液中難溶部分或不易揮發物質拖帶之流液中，相應地提高了餾液成分的含量，更加突出杜松子風味的特徵。蒸餾時嚴格控制酒頭、酒尾，中流酒分段擇取，最後將酒頭、酒尾進行二次蒸餾，這樣取得的香料酒質純淨，使金酒味道醇厚、回味無窮、有細膩和諧感。最後再與處理好的酒精調兌而成，貯存期六個月，裝瓶銷售。在當時，該酒受到了洋酒行業的歡迎，解決了金酒進口的問題，並很快成為北京飯店、六國飯店調兌雞尾酒的主要產品。
所屬分類
金酒分為八大類金酒按口味風格可分為辣味金酒（乾金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。辣味金酒質地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94proof之間，老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其帶有怡人的甜辣味；荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之間；果味金酒是在乾金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、薑汁金酒等。
金酒不用陳釀，但也有的廠家將原酒放到橡木桶中陳釀，從而使酒液略帶金黃色。金酒的酒精度一般在35一55之間，酒精度越高，其質量就越好。比較著名的有荷式金酒、英式金酒和美國金酒。
荷式
荷式金酒產於荷蘭，主要的產區集中在斯希丹（Schiedam）一帶，是荷蘭人的國酒。荷式金酒被稱為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與稞麥等為主要原料，配以杜松子酶為調香材料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾，最後將精餾而得的酒，貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風格獨特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度左右。因香味過重，荷式金酒只適於純飲，不宜作混合酒的基酒，否則會破壞配料的平衡香味。
荷式金酒在裝瓶前不可貯存過久，以免杜松子氧化而使味道變苦。而裝瓶後則可以長時間保存而不降低質量。荷式金酒常裝在長形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陳酒叫Oulde，老陳酒叫Zeet
oulde。比較著名的酒牌有：亨克斯（Henkes）、波爾斯（Bols）、波克馬（Bokma）、邦斯馬。（Bomsma），哈瑟坎坡（Hasekamp）。
荷式金酒的飲法也比較多，在東印度群島流行在飲用前用苦精（Bitter）洗杯，然後注入荷蘭金酒，大口快飲，痛快淋漓，具有開胃之功效，飲後再飲一杯冰水，更是美不勝言。荷式金酒加冰塊、再配以一片檸檬，就是世界名飲乾馬天尼（DryMartini）的最好代用品。
英式
英式金酒又稱倫敦金酒，倫敦金酒是目前世界上最主要、最流行的金酒品種，口感大都為乾型，甜度由高到低又可分為乾型金酒（DryGin）、特乾金酒（ExtraDryGin）、極乾金酒（VeryDryGin）等，與荷蘭金酒的口感有非常大的差別。倫敦金酒大都採用穀物、甘蔗或糖蜜為原料，以釀造、蒸餾所得到的酒液作為基酒，加入各種植物藥材，其中以杜松子為主，包括胡荽、橙皮、香鳶尾根，黑醋栗樹皮等，經過二次蒸餾而成。在蒸餾的過程中，先將穀物及大麥麥芽發酵，之後在連續式蒸餾鍋中蒸餾得到酒精含量為90%-95%的蒸餾液中加水，使酒精含量降至60%後，加入杜松子及其他植物藥材，再返回蒸餾器中蒸餾而成，最終的酒精含量約為37%-47.5%。大約是在17世紀，威廉三世統治英國時，發動了一場大規模的宗教戰爭，參戰的士兵將金酒由歐洲大陸帶回英國。1702一1704年，當政的安妮女王對法國進口的葡萄酒和白蘭地苛以重稅，而對本國的蒸餾酒降低稅收。金酒因而成了英國平民百姓的廉價蒸餾酒。另外，金酒的原料低廉，生產周期短，無需長期增陳貯存，因此經濟效益很高，不久就在英國流行起來。當時一家小客棧打出一個非常有趣的招牌，由此可以看出當時的金酒是何等的便宜：
Drunkforapenny一分錢喝個飽；
Deaddrunkfortwopence二分錢喝個倒；
Cleanstrawfornothing窮小子來喝酒，一分錢也不要。
英式金酒的生產過程較荷式金酒簡單，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸餾而得乾金酒。由於乾金酒酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，又可與其它酒混合配製或作為雞尾酒的基酒，所以深受世人的喜愛。英式金酒又稱倫敦乾金酒，屬淡體金酒，意思是指不甜，不帶原體味，口味與其它酒相比，比較淡雅。
英式乾金酒的商標有：DryGin、ExtraDryGin、VeryDryGin、LondonDryGin和EnglishDryGin，這些都是英國上議院給金酒一定地位的記號。著名的酒牌有：英國衛兵（Beefeater）、歌頓金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求來（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（OldLady’s）、老湯姆（OldTom）、上議院（HouseofLords）、格利挪爾斯（Greenall’s）、博德爾斯（Boodles）、博士（Booth’s）、伯內茨（Burnett’s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker’s）、懷瑟斯（Wiser’s）、西格蘭姆斯、（seagram’s）等等。
倫敦乾金酒也可以冰鎮後純飲。冰鎮的方法有很多，例如：將酒瓶放入冰櫃或冰桶，或在倒出的酒中加冰塊，但大多數
客人喜歡將之用於混飲（即做混合酒的基酒）。
美式
美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年一段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiledgin）和混合金酒（Mixedgin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標誌。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲，多用於調製雞尾酒。
其它
金酒的主要產地除荷蘭、英國、美國以外還有德國、法國、比利時等國家。比較常見和有名的金酒有：辛肯哈根·德國（schinkenhager）、布魯克人·比利時（Bruggman）、西利西特，德國（Schlichte）、菲利埃斯·比利時（Filliers）、多享卡特·德國（Doornkaat）、弗蘭斯·比利時（Fryns）、克麗森·法國（Claessens）、海特·比利時（Herte）、羅斯·法國（Loos）、康坡，比利時（Kampe）、拉弗斯卡德·法國（Lafoscade）、萬達姆。比利時（Vanpamme）、布苓吉維克，南斯拉夫（Brinevec）。
乾金酒中有一種叫Sloegin的金酒，但它不能稱為杜松子酒，因為它所用的原料是一種野生李子，名叫黑刺李。Sloegin習慣上可以稱為“金酒”，但要加上“黑刺李”，稱為“黑刺李金酒”。
釀製方法
金酒是世界八大烈性酒之一調製雞尾酒
金酒材料：1oz（盎司）金酒、1oz可可利口酒、1oz蘇格蘭威士忌、1oz糖漿。
調法：將上述材料用碎冰搖好後，倒入栽杯中。
載杯：古典杯。
2、LongislandIceTea長島冰茶
材料：1/2oz伏特加（Vodka）、1/2oz朗姆酒（Rum）、1/2oz龍舌蘭（Tequila）、1/2oz橙皮酒（Triplesec）、1/2oz野莓香甜酒（SloeGin）、1/2oz檸檬酒（Lemonjuice）、1/2糖水、冰塊、可樂適量。
調法：將所有材料放入Shake壺中，搖晃後倒入酒杯中，再加入8分滿的可樂。
3、CountCurrey康特卡里
材料：2oz金酒、1瓶香檳（冰鎮的）、1茶匙糖漿。
調法：將酒、料（除香檳外）用碎冰搖好後，濾入載體中注滿香檳。
載杯：香檳酒杯。
4、PinkLady粉紅女郎
材料：28ml金酒、14ml檸檬汁、8.4ml紅石榴酒、8.4ml君度酒、半隻蛋清。
調法：搖勻
載杯：雞尾酒杯
5、SingaporeSling新加坡司令
材料：20ml檸檬汁、10ml櫻桃白蘭地酒、30ml金酒、60ml冰鎮蘇打水。
調法：搖和法，將除蘇打水之外的其他材料用搖酒器搖妥，濾入加滿冰塊的平底高杯中，加入冰鎮蘇打水並攪合。
載杯：杯口裝飾1片檸檬片盒1粒紅櫻桃。
著名品牌
添加利
（TanquerayDryGin)
1989年，哥頓公司與查爾斯·添加利公司合併，成立添加利哥頓公司。添加利金酒是金酒中的極品名釀，渾厚甘冽，具有獨特的杜松子酒的香味及其他香草配料，現為美國最著名的進口金酒之一，並廣受世界各地人讚譽。
哥頓
（Gordon`sDryGin)
哥頓金酒屬於倫敦乾金酒，是英國的重要國酒，於1769年創於倫敦。多重蒸餾的酒精，配上杜松子及多種香草，才能調製出香味獨特的哥頓金酒。今天，哥頓金酒已成為世界銷量最佳的金酒。
英國衛兵
（Beefeater)
英國衛兵是英式金酒的代表品牌，他口味純正，是廣大金酒愛好者的理想選擇，他適合於乾淨飲用和作為調製各種雞尾酒的基酒。在淨飲中加上幾片檸檬和幾塊冰塊感覺更是無法形容。
鑽石
（GILBEY`SGIN)
1872年，W&AGILBEY公司推出第一款特製的倫敦乾金酒，選用了12種天然植物成分精心調配，口感平滑、清爽，細品能嘗到近似柑橘的味道。可以加冰並於任意飲料調配，使之成為一款爽口的乾味飲品。
寶石藍
金酒寶石藍金酒的配方是基於最古老的配方之一的一款高檔倫敦乾金酒，最初誕生於1761年英國的西北部。憑藉其精緻絕倫的外觀和口感，配著它現代感的藍寶石色酒瓶，刻著異國的藥材版畫，孟買藍寶石金酒被全球認為最優質的金酒。
名酒系列
| 中國有悠久的釀酒歷史，在長期的發展過程中．釀造出許多被譽為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。中國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關於酒的詩篇流傳至今．乾百年來人們反覆吟唱。茲錄兩首，以供欣賞。通過這個任務來了解一下吧。 |
