基礎酒

液態白酒的前期生產工藝基本上和酒精相似,用這種工藝生產的白酒稱為基礎酒,需要進一步處理加工,才能作為成品。

基礎酒處理

1.除雜:為了消除掉基礎酒的雜質和異味,可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%,活性炭的用量為0.1%,具體數量應根據預先小試驗決定。在酸性條件下,加高錳酸鉀於基礎酒中,通風攪拌,待紅色褪盡,再加活性炭,通風攪拌30分鐘,靜置澄清,再取上層清酒復蒸。

2.增香:為了增加酒的香味,一般採用調香法和串香法或勾兌法處理。

(1)串香法:用大麯酒糟加入少量大曲和大曲尾酒,也可添加生香酵母培養液,發酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時,底鍋中放入除雜後的液態白酒,甑桶里裝好香醅,用直接蒸汽加熱,使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分,然後和酒一起冷凝。

(2) 調香法:在除雜的基礎酒中加入混合的食用香脂,同時加入其它調味料。

(3) 固液勾兌法:利用曲體大麯酒的酒尾或大麯酒調配到液態白酒的基礎酒中去,以增加液態白酒的香味。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們