綠豆掽
約做6個
一.綠豆內餡
材料:
去殼綠豆100g,冷水200g,細砂糖100g,花生油20g
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將綠豆洗淨,加入200的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存
材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭2瓣,熟白芝麻1大匙
調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,糖1/2大匙,鹽1/4茶匙,白鬍椒粉少許
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.熟白芝麻裝入塑膠袋中,用桿麵棍用力桿壓(壓破香氣才會出來)
,紅蔥頭切末
2.炒鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭炒香
3.將絞肉放入翻炒到變色就將所有調味料加入小火煮至湯汁收乾
4.最後將桿壓過的熟白芝麻加入翻炒1分鐘即可
5.盛起放涼備用
6.將放涼的綠豆餡分成6份(每份55g),捏成圓形
7.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入適量的滷肉餡然後捏成圓形備用
補充:
吃素或不喜歡滷肉餡可以直接省略,綠豆餡請增加到每個70g三.中式油皮油酥麵團
1.油皮麵皮部份
25g/個
材料:中筋麵粉80g、糖粉10g、無水奶油30g、冷水45g
2.油酥麵皮部份
20g/個
材料:
低筋麵粉80g,無水奶油40g
四.包製
步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
3.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中
5.利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素在麵團上方點上記號(沒有可以省略)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘後將溫度調為150度c
再烘烤15分鐘即可
(最後15分鐘烘烤溫度不可以過高,以免上色影響外觀)
補充:
在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋
避免乾燥。
