磨豆腐

磨豆腐是古老的傳統手工技藝。農曆臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆乾”，其實不只“挨” 磨 ，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：一是碾片脫殼，將乾黃豆分批倒進一台土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；二是浸泡，讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時。

基本信息

• 中文名：磨豆腐
• 外文名：Bean curd
• 主要食材：黃豆，水
• 分類：地方菜，魯菜
• 口味：清淡

• 中文名：豆腐
• 英文名：Bean curd

製作豆腐

磨豆腐

製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆乾”，其實不只“挨” 磨 ，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的製作流程大體如下：

一是碾片脫殼，將乾黃豆分批倒進一台土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；

二是浸泡，讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時；

三是磨豆漿，用人力轉動一台石磨，伴和著清水將黃豆片

磨豆腐

磨成豆漿，通常由兩個人操作，即一人用一支礱臂不停地轉動石磨，一人負責加料 黃豆和水；

四是過濾去渣。用一個密實的麵粉袋裝上豆漿，然後用力將漿液擠出流進一隻木桶；

五是煮沸，將純豆漿倒進一個大鼎，經煮沸後裝進一個按比例配以石膏水的木桶里，並用一支木槳攪勻，然後讓其冷卻凝結；

鹽城紅滷豆腐製作高清大圖

六是加壓成形，取幾塊長約60厘米寬約60厘米深約4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，並各墊上一塊白布，然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽里，用槽里的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量並成形，一個多小時後，搬開石頭和木板並將其反轉過來，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。